Léteznek ugyan tartós élelmiszerek, de el kell hogy keserítsünk: nincs olyan alapanyag, ami az idők végezetéig eláll minőségromlás nélkül. Magyarán a mustár romlandó, igen. De nagyon sok múlik azon, hogy hogyan tárolod vagy mikor bontod fel a csomagolást. Sőt, még a mustár típusától is függ, hogy meddig tartható el biztonsággal az egyik kedvenc kencénk.
Minden mustár romlandó?
A válasz röviden igen, de azért van különbség a fajták között. (Amikről ebben a cikkben írtunk bővebben.) Általánosságban elmondható, hogy minél savasabb egy mustár, annál tovább bírja, hiszen a savas közegben a kórokozók sokkal nehezebben tudnak elszaporodni. Azaz az ecettel készülő verziók jóval tovább húzzák, mint a vízbázisúak. A dijoni és a magos mustár például hosszabb ideig eláll, mint a sima vagy a mézes változat.
És hogy pontosan meddig? Ez persze termékenként változhat, de nagyjából azzal számolhatsz, hogy bontatlan csomagolásban, hűvös helyen tárolva 1-2 évet simán kibírnak a mustárok.
De vigyázz, a házilag készített mustárnál jócskán lerövidül az eltarthatóság! Mivel ezekbe nem kerül tartósítószer, hamarabb romlásnak indulhatnak, épp ezért csakis hűtőben szabad tárolni őket.
Tipp: Ha házi mustárral lepnéd meg a szeretteidet, inkább kisebb adagokban csomagold el, hogy biztosan elfogyjon, mielőtt megromlana.
Így tárold, hogy minél tovább bírja
Na de mi a helyzet, ha már felbontottad a csomagolást? Mivel a mustár romlandó, a legfontosabb, hogy felbontás után mindig hűtőben tárold. Akár üveges, akár tubusos verziót szereztél be, a kupakot mindig jó szorosan zárd vissza, hogy a lehető legkevesebb levegővel érintkezzen a krém. Az üveges mustár esetében arra is érdemes figyelni, hogy szigorúan csak tiszta kanállal/késsel nyúlj bele, hogy minimális esélye legyen a kórokozóknak a mustárba jutni.
Jelek, hogy már nem jó a mustár
Előkerült a hűtő mélyéről egy megbontott mustár, és nem vagy biztos benne, hogy jó-e még? Vannak jelek, amik arra utalnak, hogy sajnos már elindult a romlás útján. Ha láthatóan megváltozott a színe, sötétebb lett, besűrűsödött vagy csomós textúrát vett fel, az bizony nem jelent jót. Amennyiben ránézésre rendben van, jöhet a szaglásteszt: ha az illata erősen ecetes vagy furcsa, az is intő jel. Végül egy picit bele is kóstolhatsz, de ha az íze túl savanyú vagy éppen kesernyés, akkor nincs visszaút, ideje megszabadulni tőle!
