Léteznek ugyan tartós élelmiszerek, de el kell hogy keserítsünk: nincs olyan alapanyag, ami az idők végezetéig eláll minőségromlás nélkül. Magyarán a mustár romlandó, igen. De nagyon sok múlik azon, hogy hogyan tárolod vagy mikor bontod fel a csomagolást. Sőt, még a mustár típusától is függ, hogy meddig tartható el biztonsággal az egyik kedvenc kencénk.

Minden mustár romlandó?

A válasz röviden igen, de azért van különbség a fajták között. (Amikről ebben a cikkben írtunk bővebben.) Általánosságban elmondható, hogy minél savasabb egy mustár, annál tovább bírja, hiszen a savas közegben a kórokozók sokkal nehezebben tudnak elszaporodni. Azaz az ecettel készülő verziók jóval tovább húzzák, mint a vízbázisúak. A dijoni és a magos mustár például hosszabb ideig eláll, mint a sima vagy a mézes változat.

Magos mustáros-tejszínes csirkecombragu (Fotó: Street Kitchen)

És hogy pontosan meddig? Ez persze termékenként változhat, de nagyjából azzal számolhatsz, hogy bontatlan csomagolásban, hűvös helyen tárolva 1-2 évet simán kibírnak a mustárok.

De vigyázz, a házilag készített mustárnál jócskán lerövidül az eltarthatóság! Mivel ezekbe nem kerül tartósítószer, hamarabb romlásnak indulhatnak, épp ezért csakis hűtőben szabad tárolni őket.

Tipp: Ha házi mustárral lepnéd meg a szeretteidet, inkább kisebb adagokban csomagold el, hogy biztosan elfogyjon, mielőtt megromlana.

Így tárold, hogy minél tovább bírja

Na de mi a helyzet, ha már felbontottad a csomagolást? Mivel a mustár romlandó, a legfontosabb, hogy felbontás után mindig hűtőben tárold. Akár üveges, akár tubusos verziót szereztél be, a kupakot mindig jó szorosan zárd vissza, hogy a lehető legkevesebb levegővel érintkezzen a krém. Az üveges mustár esetében arra is érdemes figyelni, hogy szigorúan csak tiszta kanállal/késsel nyúlj bele, hogy minimális esélye legyen a kórokozóknak a mustárba jutni.

hagymas-mustaros-csirkecomb-0114-zsolti-3-1-egyedi-1618x855 — Hagymás-mustáros csirke (Fotó: Street Kitchen)

Jelek, hogy már nem jó a mustár

Előkerült a hűtő mélyéről egy megbontott mustár, és nem vagy biztos benne, hogy jó-e még? Vannak jelek, amik arra utalnak, hogy sajnos már elindult a romlás útján. Ha láthatóan megváltozott a színe, sötétebb lett, besűrűsödött vagy csomós textúrát vett fel, az bizony nem jelent jót. Amennyiben ránézésre rendben van, jöhet a szaglásteszt: ha az illata erősen ecetes vagy furcsa, az is intő jel. Végül egy picit bele is kóstolhatsz, de ha az íze túl savanyú vagy éppen kesernyés, akkor nincs visszaút, ideje megszabadulni tőle!

mustaros-lencsesalata — Mustáros lencsesaláta (Fotó: Street Kitchen)

mustár romlandó receptek

Meg tud romlani a mustár?

Megtudromlaniamustár?