A resztelt sertésmáj elkészítésének első lépése, hogy a májat megmossuk, a vastag ereket eltávolítjuk róla és felcsíkozzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, lepirítjuk rajta a májat, aztán kivesszük és félrerakjuk. Fontos, hogy a májat csak a legvégén, a tálalás előtt sózzuk. (Én úgy tanultam a mamámtól, hogy csak a csirkemájat lehet sütés közben sózni, ám sokan azt mondják, hogy bátran lehet sózni bármilyen májat, akár sütés közben is.)
A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd beledobjuk a reszelt fokhagymát. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a majoránnát és a fűszerpaprikát is, és épp csak átforgatjuk. Visszarakjuk a serpenyőbe a májat, felöntjük egy kevés alaplével és fedő alatt elkezdjük puhára párolni.
A krumplit meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük. Amíg a krumpli fő, a tejet egy gyorsforralóban felmelegítjük a borssal, a fokhagymával és a kakukkfűvel.
A megpuhult krumpliról leöntjük a vizet és hagyjuk, hogy elpárologjon róla az esetlegesen megmaradt nedvesség. Ezután krumplinyomóval összetörjük, majd belekeverjük a vajat. A tejből kivesszük a fűszereket és a fokhagymát, majd az aromatizált tejjel beállítjuk a krumplipüré állagát. Végül sózzuk és ízesítjük a fehér borssal, illetve a szerecsendióval.
Amikor a máj megpuhult, hozzáadjuk a fagyasztott borsót – mire az megfő, addigra szép szaftot kapunk.
A káposztát átmossuk, kinyomkodjuk, lecsepegtetjük és konyhai papírtörlővel áttöröljük, hogy teljesen száraz legyen. Átforgatjuk a füstölt paprikával elkevert rizslisztben, majd forró olajban kisütjük. Miután lecsepegtettük, megsózzuk és ismét jól átforgatjuk.
Végül a májat sózzuk, borsozzuk, még egyszer átforgatjuk, és a burgonyapürével, valamint a ropogós káposztával megszórva tálaljuk.
- Elkészítési idő: 1 óra
Bírod Bürgés bravúros recepjeit? Akkor a resztelt sertésmáj után ezeket se hagyd ki!
Smashed burger kétféle sajttal
