A resztelt sertésmáj elkészítésének első lépése, hogy a májat megmossuk, a vastag ereket eltávolítjuk róla és felcsíkozzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, lepirítjuk rajta a májat, aztán kivesszük és félrerakjuk. Fontos, hogy a májat csak a legvégén, a tálalás előtt sózzuk. (Én úgy tanultam a mamámtól, hogy csak a csirkemájat lehet sütés közben sózni, ám sokan azt mondják, hogy bátran lehet sózni bármilyen májat, akár sütés közben is.)

A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd beledobjuk a reszelt fokhagymát. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, a majoránnát és a fűszerpaprikát is, és épp csak átforgatjuk. Visszarakjuk a serpenyőbe a májat, felöntjük egy kevés alaplével és fedő alatt elkezdjük puhára párolni.

A krumplit meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük. Amíg a krumpli fő, a tejet egy gyorsforralóban felmelegítjük a borssal, a fokhagymával és a kakukkfűvel.

A megpuhult krumpliról leöntjük a vizet és hagyjuk, hogy elpárologjon róla az esetlegesen megmaradt nedvesség. Ezután krumplinyomóval összetörjük, majd belekeverjük a vajat. A tejből kivesszük a fűszereket és a fokhagymát, majd az aromatizált tejjel beállítjuk a krumplipüré állagát. Végül sózzuk és ízesítjük a fehér borssal, illetve a szerecsendióval.

Amikor a máj megpuhult, hozzáadjuk a fagyasztott borsót – mire az megfő, addigra szép szaftot kapunk.

A káposztát átmossuk, kinyomkodjuk, lecsepegtetjük és konyhai papírtörlővel áttöröljük, hogy teljesen száraz legyen. Átforgatjuk a füstölt paprikával elkevert rizslisztben, majd forró olajban kisütjük. Miután lecsepegtettük, megsózzuk és ismét jól átforgatjuk.
Végül a májat sózzuk, borsozzuk, még egyszer átforgatjuk, és a burgonyapürével, valamint a ropogós káposztával megszórva tálaljuk.

resztelt-sertesmaj-krumplipurevel-es-kaposztaval — Resztelt sertésmáj burgonyapürével és lyoni káposztával (Fotó: Street Kitchen)

Elkészítési idő: 1 óra

Bírod Bürgés bravúros recepjeit? Akkor a resztelt sertésmáj után ezeket se hagyd ki!

Smashed burger kétféle sajttal

Barna sörös marharagu sütőtökpürével és sült padlizsánnal

Cseresznyés kólás csirkenyalóka lapított krumplival

lyoni káposzta receptek

Resztelt máj burgonyapürével és lyoni káposztával

Reszteltmájburgonyapüréveléslyonikáposztával