A grillezett oldalas elkészítésénél első körben a fűszerkeverékhez a sót, a borsot és a fokhagymaport durvára törjük egy mozsárban. Az oldalast megszabadítjuk a hártyáktól és a papszelettől, majd bekenjük mustárral és alaposan megszórjuk a fűszerkeverékkel. A befűszerezett húst 150 fokos grillbe helyezzük indirekt hőre (tehát nem a parázs fölé), és 1 órán keresztül sütjük így.
A glaze-hez a ketchupot, a mézet és a srirachát alaposan kikeverjük egy kis tálkában, és felhasználásig félretesszük.
A salátadresszinghez egy mérőpohárban összeturmixoljuk az epret, a vizet, a szőlőmagolajat és az almaecetet. Ha a gyümölcs magában nem elég édes, egy kevés mézet is adhatunk hozzá.
A salátához az epret felkockázzuk és egy tálba tesszük. Rátépkedjük a kétféle salátát, hozzáadjuk a rukkolát, a nagyobb darabokra vágott kecskesajtokat, és az egészet összeforgatjuk.
Mikor letelt az oldalas sütési ideje, a csontok mentén feldaraboljuk, majd a grill rostlap részén lepirítjuk mindegyik oldalát a vajon. Ezután újra indirekt hőre rakjuk a húsokat, bekenjük a glaze-zel és lecsukott fedél alatt 5 percig sütjük. A megsült húsokat kiszedjük a grillből és újra lekenjük őket a glaze-zel.
Tálaláskor a salátát tányérra halmozzuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az epres dresszinggel és megszórjuk durvára tört dióval. Mellé rakjuk az oldalast, és kész is vagyunk.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Sütési idő: 1 óra 5 perc
