A nyári tekercs elkészítéséhez először az édes chiliszószt készítjük el, amihez (ha nincs kedvetek nekiállni, nyugodtan lehet helyettesíteni bolti verzióval) az ananászt felkockázzuk, a kaliforniai paprikát felcsíkozzuk, a chilit kettévágjuk és kimagozzuk. Egy fazékban vizet forralunk, majd beletesszük a paprikát, a chilit és a fokhagymát, majd közepes lángon puhára főzünk mindent.

Közben a sárgarépát, az uborkát és a lila káposztát 10 cm hosszú, vékony csíkokra vágjuk.

Miután megpuhultak a zöldségek, leszűrjük, de a főzővízből félreteszünk 40 ml-t. A zöldségeket egy aprítógépbe öntjük, hozzáadjuk az ananászt, majd felöntjük a főzővízzel és simára aprítjuk. Ez követően egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a rizsecetet, a cukrot és a sót. Ilyenkor érdemes megkóstolni, majd tetszőlegesen még édesíteni vagy savanyítani. Kisebb lángon addig főzzük, amíg sűrűbb lesz, ezután levesszük a tűzről, és készen is van a házi édes chiliszószunk.

Rákos és vegetáriánus nyári tekercset fogunk készíteni. A rákot megpucoljuk, és sós vízben 1-2 perc alatt készre főzzük (amennyiben főtt, pucolt rákot vettetek, ezt a lépést hagyjátok ki), majd sózzuk és meglocsoljuk citromlével. Ezután a rizstésztát lobogó, sós vízben 3-4 perc alatt megfőzzük, majd hideg vízzel átmossuk és lecsepegtetjük. Rövidebb darabokra vágjuk, hogy könnyebben fogyasztható legyen és félretesszük. A salátaleveleket megmossuk, és nagyobb darabokra tépkedjük.

A rizslapot hideg vízben 1 perc alatt puhára áztatjuk. A rákos tekercshez rátesszük a rizslapot egy vizes konyharuhára, hogy ne ragadjon le, majd fordított logikával először megszórjuk a rizslap közepét egy pici szezámmaggal. Ráteszünk 3 db rákot, ezután 3 db bazsalikomlevelet, a következő réteg egy nagyobb salátalevél, végül egy pici rizstészta. Én szeretek ilyenkor a rizstésztába keverni egy kis édes chiliszószt, de ez opcionális, mivel külön mártogatva is fogyasztható. Ügyeljünk arra, hogy annyi töltelék kerüljön a rizslapba, hogy minden oldalán még maradjon behajtható üres terület. Első lépésben az oldalakat fogjuk befelé hajtogatni szorosan, majd az alsó részt hajtjuk felfelé. Utolsó lépésben pedig a felső részt fogjuk lefelé szorosan ráhajtani a tekercsre. Megfordítjuk és készen is van a rákos nyári tekercs.

Vegetáriánus változat

A vegetáriánus esetében a rizslapot megszórjuk szezámmaggal, egymás mellé ráhelyezzük a répát, az uborkát és a káposztát, majd jöhetnek a bazsalikomlevelek, a salátalevél, végül a chiliszósszal összekevert rizstészta, és becsomagoljuk az előzőek szerint. Frissen érdemes fogyasztani a maradék édes chiliszósszal mártogatva.