Egy igazi pizzéria gondolata pár évvel ezelőtt kezdett kibontakozni, idén nyáron, egy évvel az első pizzák felszolgálása után pedig a hely már egyre több törzsvendéggel büszkélkedik. Sok hellyel ellentétben a Zsigmond Terasz nem egy régóta dédelgetett álomból, sokkal inkább spontán született – és utólag vált nagy szerelemmé.
A laza, fiatalos terasz elhelyezkedése eleve vonzó: a bástyáról rálátunk az egész tóra, ha pedig meguntuk a víz látványát, a vár felé is fordulhatunk.
Nápolyi pizza tatai stílusban
„A pizzázó ötlete egy baráti összejövetelen alakult ki. A környék összes létező szalámis pizzáját megrendeltük, és kiderült számunkra, hogy nem lehet igazán minőségi pizzához jutni. Ezután már nem volt kérdés, hogy a jó pizza bizony piaci résnek számít Tatán.” - fejti ki Petróczy Balázs, a vállalkozás egyik tulajdonosa.
A továbbiakban a sors is egyengette a Zsigmond Terasz útját, Balázs ugyanis összefutott egy régi ismerősével, Kiss Gáborral. Gabi Angliában egy olasz étteremláncnál volt menedzser, ahol a vége felé már nagyjából 100 étterem vezetésében vett részt.
“Miután 2016-ban hazaköltöztem, egy wellness szálloda vezetőségében kaptam munkalehetőséget. Egy ideig gyűrtem, de besokalltam, és hirtelen ötlettől vezérelve a korábbi munkám után szabadon pizzaszakácsnak álltam, előtte nem sokat mozogtam konyhán. Több budapesti helyen dolgoztam, és Olaszországban is jártam, hogy megtanuljam a lassú kelesztésű pizzatészta minden trükkjét. Sorsszerű volt, hogy sok év után éppen ebben az időszakban találkoztam össze Balázzsal.” - meséli Gabi, a vállalkozás másik tulajdonosa és üzletvezetője.
A két jóbarát eldöntötte, közösen állnak neki a feladatnak, hogy Tatán is legyen olyan vendéglátóhely, ahol igazán jó pizzát lehet kapni. Mivel a megálmodott épület még építés alatt áll, ezért elkezdtek helyeket nézegetni, ahol nekiállhatnak a kísérletezgetésnek, a leendő Pizza-Lab pizzái tökéletesítésének.
Pazar panoráma az Öreg-tó partján
Így találták meg a Zsigmond Terasz és Pincét, a tökéletes helyszínt. A Zsigmond Terasz a Tatai Öreg-tó partján, a vár tövében található, panorámája országos szinten is egyedülálló.
„A Zsigmond Terasz egy nagyon hangulatos, laza vendéglátóhely volt, viszont egy dolog nagyon hiányzott a teljes élményhez, az pedig a mesés helyhez illő minőségi ételkínálat. Ezért nagyon megörültem a lehetőségnek, amikor Balázs és Gabi megkeresett a pizza ötletével.” – meséli Lengyel Miklós, a vállalkozás harmadik tulajdonosa.
Ez a pizzázó egyfajta tesztüzemnek készült, mielőtt megnyitják éttermüket (további infók hamarosan), de már a nyitás évében elsöprő sikert arattak a környéken. “Rendes” szakács híján Gabi ugrott be a konyhára, és azóta ki se lehet onnan robbantani. Amikor viszont éppen kezdett bejáratódni az új formáció, jött a Covid.
“Bár eleinte abszolút a házhoz szállítás ellen voltunk, be kellett látnunk, hogy ez az egyetlen lehetőség a fennmaradásra. Az emberek szerencsére már megszerették a pizzánkat, amit az első hónapban ingyen osztogattunk, gyűjtöttük a visszajelzéseket. Az egész csapatot megtartottuk ebben a nehéz időszakban, és amint lehetett, újra kinyitottunk.”
Élet a Zsigmond Teraszon
A konyha a bástya alatti pincében található, itt elektromos sütőkben sülnek a pizzák. Lent ülőhelyek is vannak, ha kint épp nem ragyogó az idő, le lehet húzódni a fedett, hűs helyiségbe. Fent a bástyán az asztalokon túl egy kis faház áll, házi szörpökkel, sörrel, fröccsel kínálva a fáradt turistákat, kerékpárosokat.
A turisták pedig jönnek bőven: a pizzát tulajdonképpen mindenki szereti. Vagy megszereti. :P
“Egyszer egy vendég rendelt egy csípős kolbászos pizzát. A mi mottónk, hogy nápolyi pizzát készítünk tatai stílusban. A kolbászos pizzánkra Nduja Calabrese kerül, nem hagyományos kolbászkarikák, inkább csak kolbászmorzsaként, rusztikusan. Ez nem igazán tetszett a vendégnek, közölte, hogy nem erre számított, úgyhogy Gabi kiment, és visszaadta a pizza árát. Csak annyit kért, hogy azért kóstolja meg. A vendég az első falat után elnézést kért, kijelentette, hogy “ön nyert”, és az asztalon hagyta a pizza árát.”
Ritkaság, hogy egy igazán kritikus vendéget ilyen könnyen meggyőz az étel, úgyhogy ezután a sztori után extrán felcsigázva vártam a kóstolást. Martina, aki a csodás fotókat készítette, ebben is a segítségemre volt. :)
A Zsigmond Terasz extravagáns pizzái
A kis faház oldalán található étlapon mindössze 7-féle pizza, míg a pultnál 1 aktuális ajánlat szerepel. Az elsőre akár szűkösnek is érezhető kínálatban viszont mindenki talál kedvére valót.
A pizzák olasz liszttel készülnek, a feltétek viszont nem kizárólag a mediterrán országból érkeznek. Hazai kézműves termelőket támogatnak, és folyamatosan keresik az új beszállítókat. (Igen, ez egy felhívás keringőre! :D)
Az alap margherita pizza természetesen kihagyhatatlan, ha pizzatesztről van szó, de az anekdotából ismert csípős kolbászosat sem mellőztem. A gombás pizza mellé egy szalámis is érkezett, illetve az adott ajánlat tatai mangalicás pizzáját is kóstoltuk. Hát, nem maradtunk éhesek, és vacsira is jutott belőle!
A pizzák a már említett lassú kelesztéssel készülnek, ez minimum 48 órát jelent - van, hogy ennél tovább, akár 96 óráig is lazul a szerkezet. Ezáltal tényleg szürreálisan könnyed tésztát kapunk, ami már-már diétásnak is mondható, olyan levegős. :) Gabi a kisgyermekeiként óvja és vigyázza a kovászokat a bástya pincéjében. A feltétek pedig felteszik az i-re a pontot.
Margherita pizza (2000 Ft)
A paradicsomszószos alapra a mozzarella mellé nem parmigiano, hanem egy magyar termelőtől származó, 18 hónapos érlelésű kemény sajt került. Ettől kapott egy plusz ízt a pizza, meg se fordult a fejünkben a kecsapozás! Bőven kerül rá friss bazsalikomlevél és egy leheletnyi olívaolaj.
Csípős kolbászos pizza (2400 Ft)
Alapvetően nem vagyok kolbászos pizza fan, de a mascarponés sütőtökkrém, mint alapszósz igencsak megmozgatta a fantáziám. A Nduja mellé egy szintén pikáns taleggio sajt és aszalt paradicsom jutott, a kötelező mozzarella-bazsalikom duón túl. A kis kolbászdarabkák becsapósak! Olyan ízbombát hordoznak minden falatban, hogy kicsordult a könnyem. Egyrészt a gyönyörtől, másrészt, mert tényleg elég csípős!
Gombás pizza (2400 Ft)
Ha eddig a paradicsomos és a tejfölös pizzaalapot ismertétek, akkor most azonnal ruccanjatok le Tatára, és kóstoljátok meg a szarvasgombás csiperkekrémre épített művet! Alap, hogy a gombás pizzán gomba van, a Zsigmond Terasz változatára viszont a mozzarellán kívül pecorino sajt, és balzsamecetes gyöngyhagyma is került. Igen, ez pont annyira tuti így együtt, ahogy hangzik!
Tatai mangalicás pizza (2700 Ft)
Az ízig-vérig tatai feltétekkel ellátott pizza egyfajta húsimádó darab a többi közt, így nem ez volt az első, amire rámozdultam. Mire odajutottam, hogy na jóóó, talán majd csak egy vékony szeletet, annyira tele voltam a többi pizzával, hogy MAJDNEM kimaradt. Kár lett volna, ugyanis hiába a hústornyok, a madársali könnyít a zsíros-sós témán. Amitől pedig igazán üde lesz, az a natúr sajt: csak a végén tépkedik a pizzára, nincs beleolvadva.
Nápolyi szalámis pizza (2400 Ft)
A legkevésbé extrának a szalámis pizzát jelölném, minőségben ez is top, de extrát nem hozott. Ha viszont valaki nem rajong a formabontó dolgokért, és szereti a jól bevált utakat járni, akkor nem fog csalódni.
Élménypizzázás kirándulás előtt vagy után
Tata szuper kirándulóhely, távol és mégis közel a fővároshoz, ahova érdemes felkerekedni, nem kizárólag hétvégén. A Zsigmond Terasz a hét minden napján tárt kapukkal várja a vendégeket! Érdemes rápillantani a Facebook-oldalukra, ugyanis nem egy koncertnek és más programnak is otthont adnak.
A hely vendéglátása és pizzái a világon szinte bárhol megállnák a helyüket, ne hagyjátok ki az élményt, ha a környéken jártok! Legyen szó romantikus randiról, baráti kiruccanásról vagy családi sétáról, senki nem marad se éhes, se szomjas. A hideg ital mellé pedig kérjetek egy pizzát, hogy a békés, természetközeli hangulat egy kis mediterrán életérzéssel párosuljon.
2890 Tata, Eszterházy sétány (Tatai vár)
