Érkezésünket követően Dani (Vini unokatesója és egyben társtulajdonos) rögtön hellyel kínált a Zen Eateryben, és szinte kérdezés nélkül hozta az autentikus vietnámi kávét. A furcsa kis szerkezettel voltaképpen az asztalodnál főzheted az italt. A kis üvegpohár tetejére tett csöpögtetőből addig csöpögtetheted a kávét a poharadba, amíg a kívánt mennyiséget el nem éri. Ezután csak félreteszed a szerkezetet és ihatod is a kávéd. Sűrített tejjel hozzák, ami pluszban ad az egész kakaóbabos alapkávénak egy mély forrócsokoládé-ízt. Dani szerint a baráti társaságok Vietnámban sokszor nem is szórakozni járnak, csak egy jót enni. Ez a kávé pedig a jó baráti beszélgetések elengedhetetlen kelléke, hiszen amíg lecsöpög a lé, van időd egy jót beszélgetni.
A Zen Eatery alig pár napja nyitott
Így kezdtünk bele a sztoriba. Persze Vini és Szelei Pisti, a harmadik tulajdonostárs beszélgetés közben néha beszaladtak a konyhába a nyitás előtti utolsó simítások miatt – ilyen az, amikor hárman vannak egy egész üzletre. Vini és Pisti viszi a konyhát, Dani pedig a vendégteret. A trió a legelemibb boldogsággal és hevességgel beszélt első saját üzletéről úgy, hogy azt már alig lehetett követni.
Az étteremnyitásokat rengeteg gondolkodás előzi meg, ki kell találni mindent, a legapróbb alapanyagtól az utolsó evőpálcikáig. Mindezeken felül, hogy mégis miért dönt úgy valaki, hogy feláldozva minden szabadidejét, heti 6 napot az étterméhez láncolva tölt, arra Vini adott nagyon egyszerű választ: „azért, hogy maga dönthessen mindenről.”
Huszár Krisztián volt a srácok mestere
A Zen Eatery minden négyzetcentije a három tulajdonost tükrözi. Ez az ő játszóterük, és próbálják úgy csinálni, ahogy az nekik és természetesen a közönségnek a legjobb. Kizárólag egymásnak kell megfeleljenek, nincsen a nyakukon befektető vagy más, akinek az utasításait követve kell alkotni. A srácok valamennyire mind kötődnek Huszár Krisztiánhoz. Ő az a séf, akiről egy laikus is meg tudja állapítani, hogy teljes szívvel főz, és a legnagyobb tisztelettel és játékossággal nyúl az ázsiai konyha felé. Tőle hozzák a srácok azt az alázattal vegyes pimaszságot, ami az étlapjukon is visszaközön. A fejenként több mint 10 éves tapasztalattal rendelkező tulajdonosok így álltak neki a helynek, és két hónap leforgása alatt az ötlettől a nyitásig megvalósították vágyukat.
@felzabaltuk_sk Pimaszul jó 🇻🇳 vietnámi-magyar 🇭🇺 fúziós étterem nyílt a Hunyadi téren – ez a Zen Eatery! 🤩 #fyp #foryou #foryoupage #foodie #nekedbe #streetkitchen #zeneatery #felzabáltuk ♬ Cắt Đôi Nỗi Sầu - Tăng Duy Tân
Hanoi ramen
Ha egy mondatban kéne megfogalmazni a Zen Eatery koncepcióját mi lenne az? – tettük fel a kérdést, amit pár perc vad nevetés követett. „Ázsiai progresszivitás – jelentette ki Vini – vagy fuzionális fiatalság.”
A tényeket nézve két vietnámi és egy magyar srác nyit egy helyet: a fúzió így már a kezdetektől adott. Az ételeikben pedig ugyanez cseng vissza. A Hanoi rament például Vini kísérletezte ki, és kétféle levesből tette össze a végleges fogást. A shoyu ramen és pho leves keveréke. Ennek a levesnek az íze tényleg egy keverék. Sokkal intenzívebb, ízesebb, karakteresebb, mint egy sima pho leves. Savanyú ízjegyek jellemzik és mély szín.
A levesbetétek között van karakteres ízű fokhagymával pácolt shiitake – aminek erős földes íze ne lepjen meg senkit, ha minden falatra jut egy kevés, kiegészíti a többi ízt. A tálban fürdőzik még egy szójában pácolt lágytojás, erős ízű zöldfűszerek, koriander, újhagyma és shiso. Ezeket az ízeket pedig feloldja a neutrális ízű friss tészta és a kuktában puhává főtt marhapofa. A kéttenyérnyi tányér pedig biztosít arról, hogy ha csak egy levesre ugrasz be, akkor is maximálisan elégedett leszel az adaggal. Simán kitesz egy teljes értékű ebédet 3590 forintért.
Sajtburgeres tavaszi tekercs
Az inspiráció jöhet bárhonnan, nem kell mindig utazni, elég néha filmekből inspirálódni, vagy csomó gyorskajálda van itt a sarkon – szögezte le Vini.
Egy kedves fricska az étlapon a cheeseburger spring rolls (2690 Ft). Itt köszön vissza igazán a fiatalos lendület és a fúzió. Ez a kaja egy geg, amivel arra akartak a srácok reflektálni, hogy egy séf ne legyen sznob. Mindhárman bevallottan szeretnek gyorskajáldában hamburgerezni, hiszen ahogy a Bradley Cooper főszereplésével készült Ételművészben is elhangzik a Michelin-csillagos séf szájából: „A gyorskajáldák egy dolgot piszok jól tudnak: ugyanazt a minőséget hozni”. A tavaszi tekercs tésztáját marhahússal és cheddarral töltik, olajban kisütik, majd egy savanyú uborkás, paradicsomos „burgerszószba” rendezve hozzák eléd. Beleharapva abszolút érezni a burger feelinget.
Yuzus almás pite
Ugyanez igaz egy másik tekercsre is az étlapon, ami a yuzus almás pite (2490 Ft). Itt is egy gyorséttermi klasszikust gondoltak tovább a srácok egy kardamomos-almás-yuzus (japán citrom) töltelékkel, amit szintén tavaszi tekercs tésztába csavartak, olajban kisütöttek és egy kókuszos, fehér őszibarackos mártásba fektettek. Ha ez nem lenne elég, meg is szórták egy kis házi csokis keksszel és friss mentalevelekkel. A hitetlen desszertesek is bátran ehetik, nem túl édes, és üdítő levezetője lehet egy teltebb ízű currynek vagy katsudonnak.
Katsudon, ahogy a Zen Eateryben készül
Igazán ázsiai vonalas kajájuk a katsudon. A „katsu” név a japánban egy szóvicc: a „katsu” hangalakjában ugyanis azt is jelenti, hogy „győzni”, innen jön a babona, miszerint a vizsga előtt álló diákoknak ilyet kell enni a sikeres vizsga reményében. A Zen Eateryben a katsudont sertéskarajból készítik, amit panko morzsába forgatnak. A hatalmas hús alatt egy pihepuha, hirtelen sütött omlett takar le egy nagy adag sushirizst. A rizs meg van locsolva egy, az étlapon csirkejus-nek hívott mártással, ami egyfajta híg kabayaki szósz.
A kabayaki hasonlít a teriyakira, de alapvetően három összetevő elegye: mirin, cukor és szójaszósz. A srácok egymás között kamu kabayakinak hívják, hiszen ebben a mártásban náluk több mint 30-féle összetevő felel az ízélményért, Pisti el is kezdte sorolni, de félúton elakadt, majd nevetve mondta, hogy ,,az a lényeg, hogy leírtam, szóval megvan, de most így elmondani nem tudom!” Így még érdekesebb kitalálni, hiszen falatról falatra más ízjegyekkel lep meg a mártás. Nemtetszésünket csak a bunda vastagsága miatt fejeztük ki, de minden egyéb alkotóelem rendben volt! A katsudonhoz egy friss paradicsomsali is társul, amit szarvasgombaolajjal bolondítanak a srácok. Ez az olaj nekünk nem hiányzott hozzá, bár furcsa mód különleges íze passzolt az ázsiai ízvilághoz, de szerintünk a kevesebb néha több.
,,Csináld, amit szeretsz, csak ne bonyolítsd túl!”
A későbbiekben persze tervezik, hogy jobban a háttérben maradnak és csak mint kreatívok vesznek részt a receptúrák kitalálásában., betanításában. Ahogy mindhárman mondták, egy étteremnyitás első fél éve az halál, nem lehet megúszni. Bár ahogy fogalmaznak, saját magad rabszolgájának lenni nagyon jó, mégis nehéz kora reggeltől éjfélig robotolni az étteremben, hogy minden tökéletes legyen. De ezt az áldozatot szívesen hozták meg, csak hogy saját helyük lehessen. Látszik, hogy az alapok nagyon rendben vannak. Olyan helyeken dolgoztak, amelyekről mi is cikkeztünk már: Good Morning Vietnam, Vietnámigulyas.hu HK, Beszálló, #Bi, OSHO, Fáma, Sho vagy az egyik legutóbbi mini Felzabáltuk! videónk helyszíne, a Caphe by Hai Nam. Bíznak egymásban, a tudásukban, és úgy gondolják, ha betartják mesterük, Huszár Krisztián tanításait, akkor nem lesz gond: ,,Csináld, amit szeretsz, csak ne bonyolítsd túl!”
Cím: 1067 Budapest, Hunyadi tér 10.
