Wang mester, „polgári” nevén Wang Qiang első pillantásra beleszeretett Magyarországba, amikor évtizedekkel korábban a családjával itt járt. A városon és a kultúrán kívül az emberek kedvessége volt az, ami megfogta, és nem volt kérdés, hogy Pekinget Budapestre cseréli.
Nem egyből jöttek az éttermek
Nem saját étteremmel indított, tanulmányai mellett dolgozott felszolgálóként, valamint piacozott, importált és exportált… igazi üzletember volt. Egy barátnője kezdte motiválni, hogy foglalkozzon vendéglátással, és Wang mester nem ellenkezett: a 8. kerületi Luther utcában Lanzhou néven nyitott éttermet 1997 környékén. (Lanzhou egyébként egy kínai város, ami Pekingtől 1200 km-re található.)
Ez a hely váratlanul nagy sikert hozott számára: a környékbeliek hamar felfedezték maguknak, és nemsokára az egész város ismerte. Az autentikus ízek mindenkit a pálcikák köré csavartak: magyarok és kínaiak is a törzsvendégei lettek. Wang Wokja néven egy saját főzőműsort is kapott, ami országszerte híressé tette.
Családi okok miatt a Lanzhou bezárásra kényszerült, de addigra már Wang mester megízlelte a vendéglátós életet, és nem akart lemondani róla. Családja is Magyarországra költözött, így fel se merült benne, hogy visszatérjen Kínába. Új egység után nézett Budapesten, és alapos keresgélés után a Gizella utcában kötött ki, ahol megnyitotta a Wang Mester Kínai Konyháját, rövidebb nevén a Wang éttermet. Ez a jelenleg működő legrégebbi egység, de több helyen kóstolhatjuk Wang mester ikonikus fogásait: a legnépszerűbb a két helyen is működő belvárosi Biang Bisztró és a pasaréti Wang Mozium.
Kínai konyha Zuglóban
Kínai büfét talán már mindenki látott, ha belülről nem is, de kívülről biztosan. Wang mester kínai konyhája egyáltalán nem hasonlít ezekre: a kívülről is látványos épületbe lépve egy ízig-(sült) vérig keleti hangulatú helyre csöppenünk.
Az étlapon vannak közismert fogások, mint a csípős-savanyú leves vagy a gong bao csirke, de Wang úr ennél extrábbakat kínált nekünk. Bár abban biztos vagyok, hogy a klasszikus ételeknek se sok köze van a büfés verziókhoz! Kóstoltunk bizarr pacalos-sonkás-sült kacsavéres egytálételt, „kicsit” csípős korianderes marhát (ami valójában marhára csípett), pekingi kacsa helyett megtanultunk pekingi csirkét enni, és halat is próbáltunk – természetesen Wang módra. Oh, és a gong bao libamájat se hagytuk ki: ez az egyetlen belsőség, amit én is jóízűen eszek. 😀
Horrorfilmbe illő fogás
Számomra már az is sokkoló volt, amikor megtudtam, hogy az étlapon (még) nem szereplő fogásba mi minden került: pacal, vér és sonka. Az egészet úgy kell elképzelni, ahogy a Spicy Fish chilis-olajos lében elkészített halát. Hal helyett itt viszont a gőzölgő, extrán fűszeres lében sült kacsavér, pacal és kínai sonka úszkál, fafülgomba és egyéb zöldségek mellett. A lé itt sem arra van, hogy nagy kanállal megegyük, ez csak az ízét és a szaftját adja az egész kajának.
Ahogy a horrorfilmektől, ettől az ételtől is rettegtem, de – a mozihoz hasonlóan – menet közben itt is rájöttem, hogy ez a borzongás jólesik, sőt, mi több, finom! A különböző állatságokkal egyszerre különböző textúrákat is visznek bele, így nemcsak ízekben, hanem állagokban is nagyon extra ételről beszélünk. Őszintén: nem tudom, milyen néven kérjétek vagy keressétek, de ha elmagyarázzátok, mi minden van benne, biztosan tudni fogják. 😀
Pihenésképp egy kis pekingi
A harmadik típusú találkozás után békésebb (v)ízekre eveztünk, azaz tekertünk. A hagyományos pekingi kacsa mintájára Wang mester pekingi csirkét is kínál, ami talán a leginkább hasonlít a megszokott ízvilághoz. Az édeskés máz alatt puha csirkemell lapul, ami vékony kis szeletekre van vágva, nem kockázva. Rizs vagy más köret helyett viszont ehhez mini palacsintákat, zellert és újhagymát kapni, és ezekből ízlés szerint állíthatjuk össze a saját tekercsünket. Ez egy nagyon megúszós választás, ha kíváncsiak vagytok, milyen a prémium kínai szószos csirke, de nem akartok nagyon elrugaszkodni az ismerős ízektől.
Korianderes marha
A koriander egy végtelenül megosztó zöldfűszer, ahogy a marhahús is vízválasztó tud lenni. Aki viszont mind a kettőt kedveli, és nem riad vissza az erősen pikáns ízektől, az a fellegekben, legalábbis a Csomolungma magasságában fog járni, ha ezt a fogást kéri. Köretnek a natúr ízű rizsnél jobbat el se lehet képzelni.
Mint hal a vízben
Wang mester és a kínai konyha is előszeretettel használ vízi élőlényeket. Tintahal és többféle rák is szerepel a menün, de Wang úr nekünk a tengeri sügért ajánlotta. Vigyázat, szálkákat tartalmazhat! Egyébként egy jól elkészített, fehér húsú halat várjatok, aminek a bőre roppanós, de belül vajpuha. Az elkészítési módja elég extra, sütik-főzik-újra sütik, szóval nem csak bevágják hőlégkeverésre, aztán lesz, ami lesz. Kívülről egy ízletes máz fedi, amibe érdemes beletunkolni a hal húsát. A körülötte úszkáló chilik extrán erősek, úgyhogy csak óvatosan.
Gong bao libamáj
A bundában sütött libamájérmék gong bao szósszal meglocsolva egyszerre hatnak magyarosnak a rántottság miatt, mégis hordozzák a kínai jegyeket a mártásnak köszönhetően. Az édeskés-savanykás gong bao szósz tulajdonképp szójaszószt, ecetet, cukrot és mirint tartalmaz: ha a csirkének jól áll, miért ne állna jól a libának is? Kínában amúgy is nagyon népszerűek a belsőségek, a máj még egy könnyed választás a sok furcsaság között. Mellé kis gőzölt batyuk érkeznek, ebbe pakolhatunk a májból és a lótuszgyökérből, akár egy gyrosba, csak se hagyma, se csípős nem kell bele.
Miért menjetek el Wang mesterhez – és miért ne?
A Wang éttermet azoknak ajánlom, akiket tényleg érdekel az ázsiai, azon belül nyilván a kínai gasztronómia, nem pedig azoknak, akik csak szeretnek alkalomadtán venni a sarki kínaiban egy menüt. Ez a hely ugyanis sokkal összetettebb, de sajnos a „kínai étterem” mint hívószó az utóbbi időben szerintem kicsit elcsépelt lett. A „kínai” nem hangzik olyan egzotikusan, mint amikor valaki egy libanoni vagy éppen tajvani éttermet emleget. Pedig a kínai konyha is bőven tud újat mutatni a nyitott szíveknek-szájaknak, szóval ha ázsiai repjegy helyett most csak egy zuglói kiruccanást engedhetsz meg, kóstolj bele Wang mesternél abba, amibe Kínában Zé és az SK csapata!
Cím: 1143 Budapest, Gizella út 46/A
