A hagyományos, füstös padlizsánkrémről kapta a nevét a Fény utcai piacon frissen nyitott büfé vagy falatozó, a Vineta Bar, ami az erdélyi konyha legjavát hozta el Budapestre. Naponta frissen készülő vineta, pityókás kenyér, a legfinomabb erdélyi levesek, bárányhúsos töltött káposzta és miccs. Tehát egy erdélyi street foodos hely lett a Vineta Bar, ami szerdától szombatig nyitva áll a Fény utcai piac földszintjén. Rögtön a bejárat mellett lehet kipróbálni ezeket az egyszerű, itthon azonban mégis különlegesnek számító ételeket.
Kenyér és kocsma
A Vineta Bar első budapesti helyét a Babka-csoport tulajdonosa, Nemesvölgyi Attila és a székelyudvarhelyi Páva étterem tulajdonosa, Trucza Adorján közösen nyitották meg. Minden alapanyag, sőt még a kenyér is Erdélyből érkezik – és pontosan ettől lesz a hely annyira autentikus.
„Amikor megálmodtuk a Vinetát, egy olyan sallangmentes »kocsmát« vizionáltunk, amit bármikor útba lehet ejteni néhány jó falatért, italért és jó szóért. Ahol szombat reggeli piacozás közben egy frissen sült miccs mellett lehet bandázni, ahová bármikor be lehet ugrani egy jó levesre, és ahol a legkülönfélébb emberek beszédbe elegyednek egymással. Mi más lehetne erre alkalmasabb helyszín, mint egy piac?” – mondta el Attila.
Bár mindkét Babka egység Pesten, Újlipótvárosban található, a Vienta Bart mégis a budai Fény utcai piacon nyitották meg. Leginkább azért, mert szerintük jelenleg ez a piac fejlődik gasztronómiai szempontból a legdinamikusabban. Ebben, mondjuk, lehet valami, hiszen nemrégiben például egy remek grillcsirkés nyitott a földszinten, és egy ideje itt állomásozik Bíró Lajos Buja Disznók nevű helye is.
Reggelire miccsel, ebédre pacallal készül a Vineta Bar
„Reggelire miccs, pacalcsorba, erdélyi pezsgő – ilyen eddig nem volt Budapesten, és én nagyon boldog vagyok, hogy ennek részese lehetek. Régóta álmodoztunk arról, hogy a fővárosban mutassuk meg az erdélyi konyha szellemiségét. Nagy ünnep ez az ősz az erdélyi gasztronómia számára, hiszen a Vineta megnyitásával egy időben a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeumban megnyílt a Kövi Pál születésének századik évfordulója alkalmából rendezett kiállítás is” – mondta Trucza Adorján. És hogy miért is ilyen fontos az erdélyi gasztronómia számára Kövi Pál személye, arról ebben a cikkben tudtok bővebben olvasni!
Ilyen a tökéletes padlizsánkrém!
És hogy mi a tökéletes vineta titka? A parázs, a csepegtetés, a speciális fabárddal való pépesítés, a padlizsán minősége és az egyszerűsége. Szívvel, lélekkel, frissen kell készíteni, és frissen kell kóstolni is – vallják a tulajdonosok. Az autentikus alapváltozat „mestervineta” néven szerepel az étlapon, és pontosan 1200 forintba kerül. Ma már egy lángost sem adnak ennyiért! De lehet kérni marinált gogossal, azaz pritaminpaprikával, grillezett miccsel vagy fűszeres báránysonkával, úgynevezett pastramával is.
A vineta mellett a leveseknek is nagy szerep jut ezen a helyen, az étlap legnépszerűbb darabja szerintem a pacalcsorba lesz. Én sajnos egyáltalán nem szeretem a pacalt, de tudom, hogy óriási a rajongótábora ennek a savanykás levesnek. A csorba mellett megkóstolhatjuk az ángádzsábur nevű erdélyi-örmény levest is, ami Trucza Adorján elmesélése alapján valójában egy archaikus instant leves, az örmények ezt fogyasztották vándorlásaik során.
Szombati piacozás és reggeli
Én a vineta mellett leginkább a miccstől lettem izgatott, nagyon szeretem, a csevaphoz képest sokkal dundibb, és a szódabikarbóna miatt puha és ruganyos. Figyelem: házi mustárral adják, és hát valami isteni!
Igazi hétvégézős hely született, amire már nagyon régóta ácsingózunk! Tényleg nincs jobb a piacolós műfajnál, de itthon még nagyon kevés erre a jó példa! Nagyon kellenek a jó ár-érték aránnyal működő, laza helyek, ahol kötetlenül jól érezhetjük magunkat. A Vineta Bar Budapest ilyen lett!
Cím: 1024 Budapest, Lövőház utca 12.
