A Villa Kabala már a tavalyi évben belopta magát a szívünkbe, de idén is örömmel látogattunk el hozzájuk, hiszen mindig tudnak újat mutatni. Nem étlappal, hanem menüsorokkal dolgoznak, amelyek napról napra változnak, figyelembe véve a szezonalitást.
A kihívások sem állíthatták meg őket
A Villa Kabala tulajdonosai, Fölföldi-Terjék Petra és Fölföldi Péter útja nem indult egyszerűen, azonban a 2017-es első szezont követően évről évre fejlődtek, ami természetesen kifizetődött. Fontos mérföldkő volt, amikor megtalálták jelenlegi séfjüket, Szabó Andrást, aki új szintre emelte a konyhájukat. András mindennap nyitás előtt állítja össze az aznapi menüt. Jelenleg csütörtöktől vasárnapig 6 fogásos vacsorát kínálnak, illetve szombaton és vasárnap egy 3 fogásos ebédmenüt. Az étterem fölött található panziók vendégeinek pedig reggelizni is van lehetősége.
A 6 fogásos menü ára, amit mi is kóstoltunk, 21 990 Ft, de valójában több fogást foglal magában, hiszen a kiírt elemek között pluszfalatokkal is kedveskednek a vendégeknek. A Villa Kabala abban az értelemben nem tekinthető fine dining étteremnek, hogy nem hosszasan kikísérletezett menüsorokkal működnek, azonban az ételek komplexsége és kifinomultsága ilyen élményt kínál, szerintem elérhető áron. A környezet egyszerre szofisztikált, de barátságos, egyáltalán nem feszengős vagy kellemetlen.
A Villa Kabala üdvözlő falatjai
Elsőként a hely kutyája, Süti üdvözölt minket, aki egyből a szívünkbe lopta magát, majd házi kovászos kenyeret kaptunk háromféle kenegetnivalóval, egy pohárka bodzapezsgő kíséretében. Utóbbi elképesztően finom volt, a Fölföldi család készíti. Az ízelítőtálon fekete szezámmagos hummuszt, tapenádot szárított paradicsommal és házi karamellizált vajat kínáltak. Mindhárom remek volt, de a házi vaj + házi kenyér kombó vitte a prímet.
Amuse bouche
Mielőtt megkaptuk volna a menüsor első elemét, kétféle amuse bouche is az asztalra került: egy kukoricakrémmel töltött rozskréker és egy magyartarka-hátszín dinnyekimchivel. Utóbbi azért is extrás, mivel a dinnye héja legtöbb esetben a szemétben végzi, pedig egyszerűen lehet belőle savanyúságot vagy éppen kimchit készíteni. Nagyon izgalmasnak hangzik, az íze hozza a kimchiérzést, nem feltétlenül jöttem volna rá magamtól, hogy dinnyehéjat eszem.
Lecsó, mangalica
Szerintem érdekes tud lenni, amikor ahelyett, hogy elneveznék a fogásokat, azok hozzávalóit tüntetik fel, mint jelen esetben. A hideg lecsó-consommé mellé lecsóhab került, megjelentek a zöldségek is, illetve egy vékony szelet mangalicaszalonna. A forma ugyan egyáltalán nem a megszokott, az ízei házias jellegűek.
Karalábé, zöld alma, pisztráng
A menü második fogása szintén előétel volt, ez esetben egy leves. Betétként tapolcai pisztráng és egy karalábés-zöldalmás tekercs került bele, vérsóskával, hajdinával és búzavirággal. Ez a leves tökéletesen passzolt a forró nyári naphoz, könnyed volt, a zöld alma pluszban adott neki egy savanykásabb, frissítő ízt.
Ravioli, parenyica, spenót
Elsőre kicsit furcsának tűnt, mégis ez vált az egyik kedvencünkké. A parenyica füstös íze egyértelműen dominált, hiszen kétszer is megjelent az ételben: a raviolitésztába töltve, illetve hab formájában is. Kiegészült egy kis friss spenóttal, amit szerencsére nem fonnyasztottak szét.
Tokhal, petrezselyem, cukkini
Kissé extravagáns tálalással érkezett meg a Villa Kabala következő fogása, ami egy tokhal volt színes zöldségekkel. Találtunk a tányéron ropogósra sütött fehérrépahéjat és petrezselymet, önmagával töltött bébicukkinit virággal, illetve fehérrépapürét és vajmártást is. Egy komplex fogás volt, ami tökéletesen hozta a szezonális ízeket, és izgalmasan játszott a textúrákkal.
Frissítő sorbet
Két főétel között megleptek minket egy frissítő sorbet-val, ami fermentált sárgabarackból készült, mandulával és zsályával. Igazi felüdülést jelentett a hőségben. :)
Kacsacomb, meggy, cékla
Hatalmas kacsacombrajongó vagyok, így ezt a fogást vártam a legjobban a menüről, és nemcsak hozta az elvártat, hanem túl is szárnyalta azt. A hús elképesztően omlós, a kérge ropogós, egyszerűen fantasztikus volt, amihez a kacsamáj krémessége is passzolt. Köretként a cékla és a meggy több formában is megjelenik, ami még izgalmasabbá teszi a fogást. Külön bejött, hogy a kacsacomb nem krumplival és káposztával lett párosítva (ami persze egy nagyon szeretett örök klasszikus), jó volt más ízekkel kipróbálni a húst.
Csokoládé, kalamansi, kókusz
A desszert kritikus pont tud lenni az éttermek esetében, mert más hozzáállást követel, mint a főzés, de a Villa Kabalában tökéletes megkoronázása volt a menüsornak. Alapvetően nem egy túlgondolt desszertet kaptunk, mégis nagyon egyben volt, remekül kiegészítette egymást a csoki, a kókusz és a kalamansi. Utóbbi egy citrusféle, aminek íze a lime és a mandarin közé tehető, Ázsiában elterjedt alapanyag.
Édes elköszönés
Mikor már azt hittük, hogy véget ért a menü, egy újabb tányért kaptunk három kis elköszönő édességgel: sós-csokoládés trüffellel, túrós-barackos tarte-tal és gin tonic zselével. Mindegyik isteni volt, igazolta azt, hogy nemcsak az elő- és főételek kapnak hangsúlyt, hanem a sütik is legalább ekkora odafigyeléssel készülnek.
Csodás balatoni panorámával és kiváló ételekkel vár a Villa Kabala
Az elképesztően szép környezet igazi lelassulós, nyugodt hangulatot áraszt magából, ami megteremti a hosszabb menük elfogyasztásához a megfelelő légkört. Ha szeretnétek izgalmas ízeket és textúrákat kipróbálni komplex fogásokban, akkor a Villa Kabala jó választás lehet. Nem olcsó hely, de itt nemcsak az ételeket fogyaszthatjátok el, hanem élményekkel is gazdagabbak lesztek, így egy-egy különlegesebb alkalommal miért is ne ünnepelhetnétek, jutalmazhatnátok meg magatokat?!
Villa Kabala
Cím: 8264 Szigliget, Kamonkői út 40.
