A Digónak sokáig nem volt beülős helye, alig pár hónapja nyitottak egyet a Kazinczy utcában, erről mi is írtunk. Nem sokáig élvezhették azonban a népszerűséget; a koronavírus-járvány miatt nekik is be kellett zárni. Nem tétlenkedtek, a kiszállítás beindítása mellett azonnal új üzletbe is belvágtak, igaz, csak csak virtuálisan. A Digó néven futó nápolyi pizza mellett megjelentek a kiszállítós piacon a római, tepsis pizzákkal is, amit CAVOLA by Digó néven találtok.
Miben más a római pizza, mint a nápolyi?
„Régóta szemeztünk ezzel a dologgal, és szerettünk volna a nápolyi mellett, római pizzát is sütni, csak mindig halogattuk. Most azonban a koronavírus miatt belevágtunk” – mondta el Papp Zoltán, a Digó pizzéria tulajdonosa. A római pizza legfőbb tulajdonsága, hogy sokkal vastagabb a tésztája, mint nápolyinak, ezért jobban tartja nemcsak a feltétet, de a meleget is, tehát sokkal inkább szállítható. „Igazából a nápolyi pizza esetében mindig ellene voltunk a szállításnak, mert a vékony tésztás nápolyi pizza csak frissen jó. De most ennek a kiszállításába is belevágtunk, és jók a visszajelzések, a közönségünk így is nagyon szereti. Tény azonban, hogy a római pizza jobban szállítható, ráadásul laktatóbb is. Mivel a tészta hosszabb ideig kel, és alacsonyabb hőmérsékleten sül, jobban melegíthető otthon a sütőben, így nem vész kárba az esetleges maradék sem” – mondta Zoli.
Hangsúlyozta azt is, hogy még csak tesztüzemmódban működnek. Az első 150 jelentkezőnek ingyen szállítottak pizzát, és a visszajelzések alapján igyekeznek javítani a tésztán, ami, úgy véli, még korántsem tökéletes. A tulajdonos elmondta, a tésztával folyamatosan kísérleteznek, hogy a legjobb legyen, próbálgatják a liszteket és az ideális kelési időt is. Természetesen egy új kemencét is beszereztek, hiszen a római pizzát nem kell olyan magas hőmérsékletű kemencében sütni, mint a nápolyit. A római pizzát egyébként alapvetően kétszer sütik, egyszer elősütik a szósszal, majd utána a feltétekkel még egyszer beteszik a sütőbe.
Mi vasárnapi családi ebédre rendeltünk CAVOLA pizzát, és valóban meg tudom erősíteni, hogy nagyon laktató – egy ember biztosan nem tud megenni egy egészet – és szuperfinom volt. Nem kértünk kiszállítást, magunk hoztuk el a Kazinczy utcából kocsival, és szinte forró volt még, mire hazaértünk – a koncepció tehát működik. A tészta azonban egy kicsit talán még kemény, nem volt elég levegős és puha, ezen még lehet némileg dolgozni, de a feltét bőséges, laktató és minőségi. A minőséghez, mint Papp Zoltán elmondta, ragaszkodnak is, ugyanazokat a kiváló olasz feltéteket használják, mint a nápolyi pizzákra. Igaz, azt is hozzátette, hogy az olasz alapanyagok ideszállítása mostanában nem olyan egyszerű, hiszen sok helyen leállt a termelés, de azért igyekeznek mindent beszerezni.
Egyelőre csak ötféle római pizza rendelhető, hiszen teljes mértékben a tésztára koncentrálnak. A klasszikus Margherita (1690 Ft), a Marinara & Black oliva (1690), a Salame & Ricotta (ez nem paradicsomos alapú, éra 2290 Ft), Buffala & Pomodoro (2690 Ft), valamint a Prosciutto & Parmesan (2690 Ft) pizza elérhető, a szalámison kívül mindegyiket meg is kóstoltuk. Rendelni a Wolton keresztül, vagy a weboldalon, illetve a Facebook-oldalukon üzenetben tudtok – utóbbi esetben nektek kell elhozni a pizzát, de nincs szállítási díj.
Új pizza, új néven
Mivel a tulajdonos szerint a római pizza egy a nápolyitól egészen eltérő élmény – sokkal közelebb áll az itthon megszokott pizzákhoz –, ezért is szerették volna más néven bevezetni a piacra. „A római pizza talán nem olyan újító erejű, mint a nápolyi, de egy nagyon jó minőségű, laktató, comfort food” – szögezte le Papp Zoltán. Hozzátette, hogy most csak és kizárólag a kiszállításra és a túlélésre koncentrálnak, egyelőre nem merült fel, hogy a járvány elmúltával a CAVOLA saját, fizikai helyet is kapna. Helyette azt tűzték ki célként, hogy a város legtöbb pontján elérhető legyen online, az agglomerációt is beleértve.
Elmondta azt is, hogy a higiéniai előírásokat természetesen maximálisan, sőt azon túl is betartják. Maszkban és kesztyűben dolgoznak, és munka előtt mindenkit kötelezően tesztelnek. A műhelybe csak kézfertőtlenítés után léphetnek be az alkalmazottak, emellett mindennap lázmérésen és „szagpróbán” esnek át – hiszen a szaglás elvesztése a koronavírus első jele lehet. Az eddigi kutatások szerint egyébként a koronavírus az ételeken nem nagyon marad életben, de ha biztosra akartok menni, dugjátok be a pizzát pár percre még otthon a forró sütőbe!
