Egy világmegváltó iszogatás nem mindig áll meg a levegőbe beszéléssel: az élő példa erre a 2. kerületi Tündérkés. Az egyik megálmodó, Garamszegi Laura egy cukrászda üzletvezetőjeként régóta mozgott a vendéglátás világában, amikor egy kedves barátnőjéről kiderült, hogy gluténérzékeny.
Több se kellett a két vállalkozó kedvű fiatal nőnek: egy baráti borozgatáson megbeszélték, hogy ők bizony nyitnak egy saját helyet, ahonnan örökre száműzik a glutént.
Mint kés a vajban
A gondolati státusz után viszont muszáj volt egy szinttel előrébb lépniük, hogy megtalálják az ideális helyet. A 2. kerület kis utcáiban sétálgatva egy masszázsszalon lett a befutó, aminek sok kozmetikázásra volt szüksége, hogy melegkonyhát alakíthassanak ki benne. A fáradozásokat siker koronázta, és egy igazán kellemes hangulatú, barátságos kis hely lett a végeredmény.
Egy kihagyhatatlan lépés választotta el a bátor amazonokat a nyitástól: a név. A kedvesen csengő tündéres vonalban biztosak voltak, de mindenképp szerettek volna picit „éttermes” hangzást vinni bele.
A névadás végül megtörtént: a Tündérkés egyszerre tüneményes és vagány – éppen úgy, mint a kitalálói. Laurának és a „gluténmentes ihletért” felelős Pécsi Patríciának van is egy közös tetkója, ami első pillantásra egy pillangót ábrázol, de ha jobban megnézzük, meglátjuk benne a tündért, na meg a kést is! Ez a hely logója is egyébként, ha valaki nem tudná így leírás alapján elképzelni. ;)
Teraszozás és elvitel
Az aprócska üzletben lévő pultoknál nem sokan férnek el, aki leül, inkább a teraszon eszik. (Ha jó az idő.) A környező irodaházakból viszont nagyon sokan rendelnek elvitelre, hiszen tudják, hogy a mentes itt tényleg mentes, gondos odafigyeléssel készülő menü lesz.
Míg Patrícia a kezdetekkor szakácsnak szegődött, Laura a pultban állt, felszolgált és a napi papírmunkákat végezte a háttérben. Akinek volt „szerencséje” mentes ételt készíteni, az tudja, hogy alapvetően nem áll meg annyiban a dolog, hogy a sima lisztet rizslisztre, a tejet pedig növényi alternatívára cseréljük. Hosszas kísérletezés kell ahhoz, hogy a megváltoztatott alapanyagokkal is működjenek az arányok. Patrícia távozása után Laura vette át a konyhát is. Ahhoz, hogy mindig tökéletes étel kerüljön a vendégek elé, mindennap előre teszteli a másnapra szánt menüt. Ha működik, a következő nap reggel 7-től megállás nélkül főz. (A változtatás jogát azért fenntartják! ;))
Bár az üzletben Patríciától búcsút vettek, nem ismeretlenek veszik körül Laurát: testvére és édesanyja is besegít a vállalkozásba.
Ebédmenü a Tündérkés konyhájáról
A naponta változó menükínálatban 2-féle leves és 2-féle főétel szerepel. Ezek tetszés szerint variálhatók, a két fogás egységesen 1850 Ft-ba kerül, ami, azt hiszem, igencsak baráti árnak számít a piacon.
Mindent megkóstoltunk a napi ajánlatból
A napi ajánlatban néhány hete hideg áfonyakrémleves, gulyásleves, karfiolsteak barnamártással és sült édesburgonyával, illetve Orly csirkemell bazsalikomos burgonyapürével szerepelt. Mindegyik fogás glutén- és tejmentes, az Orly csirke kivételével pedig tojásmentesek is.
A Tündérkés kínálata a sok mentesség mellett viszont nem húsmentes. Ez nem jelenti azt, hogy nincsenek vega fogások, de míg sok mindenmentes hely vegán is, itt az egyik napi ajánlat általában húsos. Leggyakrabban csirke van terítéken, de alkalomadtán sertés vagy marha is. Az ételek egyrészt Laura saját elképzelései alapján készülnek, de van, hogy SK-s receptet alakít át, ilyen például a nagy sikerű rizskoch. ;)
Az áfonyakrémleves szerecsendióval kicsit turmixszerű volt, de friss, gyümölcsös ízű. Nem a cukor, hanem az áfonya enyhe savassága dominált benne.
Az Orly csirke szerintem sok gluténérzékenynek felüdülés, a rántott dolgokat ugyanis nem sok helyen készítik mentesen. Itt abszolút jött a vasárnapi ebéd feeling, és a krumplipüré sem hiányzott mellőle!
A gulyás kevésbé volt ízes, mint a megszokott bográcsos verzió, de tele volt pakolva sok-sok zöldséggel és hússal. Laura szándékosan fűszerez visszafogottabban, így azoknak sem okoz panaszt az étel, akik valamilyen oknál fogva nem tolerálják az erős ízeket (például a Crohn-betegek vagy más betegséggel küzdők).
A „steakhez” tartozó mártás egy picit nekem már túl íztelen volt, a karfiol-édesburgonya kombó viszont kifejezetten jólesett. Egy kis rásózással azért teljesen korrekt lett az összhatás, de ha otthon eszem, biztos bontok hozzá egy csemegeubit.
Egy gluténérzékeny sem marad éhes
A Tündérkés varázsa az egyszerű fogásokban rejlik, amik viszont gluténmentesen elkészítve sokak életét megkönnyítik. Jövet-menet érdemes leülni a kellemes teraszra, ha van hely – ebédidőben gyakran teltházas! Elvitelre viszont bármikor tudtok rendelni, ha nincs kedvetek a bevásárlás-menütervezés-főzés trióhoz.
