A kutatók felfedezték, hogy egy kis víz hozzáadása a kávébabokhoz az őrlés előtt egy kiegyensúlyozottabb és ízletesebb, tökéletes eszpresszót eredményez.
Aki rendszeresen görgeti az Instagramot, már biztosan találkozott ezzel a módszerrel baristák videóiban, szóval a kutatók igazából nem találták fel a spanyolviaszt, csak tudományos magyarázatot adtak rá.
Mi történik, amikor a kávébabokat megőrlik?
A babok közötti súrlódás elektromosságot generál, és ezáltal a részecskék összekapaszkodnak a darálóban. A kutatás azt állapította meg, hogy a víz hozzáadása ezen folyamat közben csökkenti a keletkező elektromosságot, amitől erőteljesebb íze lesz a reggeli eszpresszónknak.
A tudósok azt is felfedezték, hogy a víz hozzáadásával és különböző őrlési módszerekkel kombinálva hogyan változik az eszpresszó elkészítése.
Christopher Hendon, az Oregon Egyetem kémiai tanszékének egyetemi docense azt mondta: „A víz nemcsak csökkenti a sztatikus elektromosságot, így az őrlés sem jár olyan nagy kosszal, hanem nagy hatással lehet a kávé intenzitására és potenciálisan az ízek koncentrációjának növelésére is.”
Vulkánkitörés = kávéfőzés?
A Guardian írta meg, hogy a kutatók még vulkánszakértőkkel is összefogtak, akik a kitörések során fellépő elektromos aktivitást tanulmányozták. Ez a folyamat szerintük összehasonlítható a kávéfőzéssel.
Joshua Méndez Harper, a Portlandi Állami Egyetem villamosmérnöki és számítástechnikai tanszékének segédtanára így magyarázta: „Egy kitörés során a magma apró részecskékre bomlik, amelyek nagy füstfelhőként szöknek ki a vulkánból. Ezek a részecskék egymáshoz dörzsölődnek és elektromosságot termelnek, ami villámokhoz vezet. Alapjaiban hasonló a kávéőrléshez, ahol ezeket a kávébabokat finom porrá alakítjuk.”
A kutatók következő lépése az, hogy megismerjék a tökéletes kávé elkészítésének titkát.
Nyitókép: Shutterstock
