A brownie sütése nem tartozik a legnagyobb konyhai kihívások közé, de azért egy pár ponton eléggé félre lehet csúszni menet közben. Épp ezért összegyűjtöttük a leggyakoribb hibákat, hogy felkészülten vághass neki a feladatnak és tényleg álom jó brownie-t tudj készíteni bármikor, amikor csak megkívánod.
Nem jó csokit használsz
Sütésnél-főzésnél egyaránt alapszabály, hogy minőségi alapanyagokból lesz igazán jó a végeredmény. Fokozottan igaz ez a brownie sütése esetében, hiszen ennek a sütinek a csokoládé a szíve-lelke, ezért a lehető legjobb minőségű étcsokoládéból érdemes készíteni. Ugyanakkor a túlzottan magas kakaótartalom sem ideális, a legjobb, ha 54–70% közötti kakaótartalmú csokival dolgozunk. A kakaós verziónál pedig a cukrozatlan holland kakaó adja meg azt az igazán mély és intenzív ízt, amitől annyira fantasztikus egy szaftos brownie.
Túl nagy lánggal dolgozol
Az igazán szaftos brownie titka, hogy a csokit, a vajat és a cukrot előbb összeolvasztjuk, és utána keverjük hozzá a szárazanyagot. Az olvasztást pedig érdemes vízgőz fölött végezni, hogy biztosan ne forrósodjon fel a helyzet. Túl magas hőmérsékleten a csokoládé is könnyen odaég és megkeseredhet, plusz a bele kerülő tojás is idő előtt hőkezelődhet – magyarán selymes krém helyett csokis rántotta lesz a végeredmény. :D
Túlkevered a tésztát
Akárcsak a muffin esetében, úgy a brownie-nál sem kell túlzásba vinni a kevergetést. Amint összeelegyedtek a száraz és a nedves hozzávalók, mehet is a massza a sütőformába. Minél tovább kevered, annál több légbuborék kerül a tésztába, amitől a végeredmény könnyedebb és levegősebb lesz, ahogy egy kevert süti esetében. A jó brownie-nak pedig éppen az a lényege, hogy tömör a tésztája.
Üvegedényben sütöd
A sütőformák esetében alapvetően a méret az elsődleges szempont, az anyaguk a legtöbb esetben szinte mindegy. Na, a brownie sütése az egyik kivétel! A vastag üvegedényekben a brownie tésztája nehezebben és nem kellően egyenletesen sül meg. A fém sütőformáknak jobb a hőelosztása, így a brownie szépen megemelkedik és olyan lesz, amilyennek a nagykönyvben meg van írva!
Tűpróbát csinálsz
A sütésnél megszokott tűpróba a brownie-nál nem működik, hiszen ennek a sütinek pont az a lényege, hogy szaftos és kissé még ragacsos legyen a közepe. Ha megvárod, amíg teljesen tisztán tudod kihúzni a beleszúrt fogpiszkálót vagy pálcikát, az bizony azt jelenti, hogy bőven túlsült a tészta. Szurkálás helyett inkább 20-25 perc sütés után edényfogó kesztyűvel mozgasd meg kicsit a tepsit – ha egy picit még remeg a tészta, akkor már veheted is ki, pont jó lesz az állaga!
Túl korán esel neki
Oké, nem tudunk hibáztatni, ha nem bírsz magaddal és amint lehet, már ugrasz is rá a frissen sült brownie-ra... Pedig a türelem tökéletes brownie-t terem! Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt a süti, tedd be a hűtőbe pár órára, de a legjobb, ha egy egész éjszakát pihenhet a hűtőben, így biztosan nem fog morzsálódni szeletelés közben és szép egyenletes lesz a széle a vágásoknál. Arról nem is beszélve, hogy a nyelved meg a szájpadlásod is hálás lesz érte, ha nem égeted szét őket az első falattal! :D
