Ahhoz, hogy tisztább képet kapjunk a zárás és újranyitás okairól, szükséges picit visszatekintenünk a bő két évvel ezelőtti időszakra. A tulajdonosi körbe akkor két nagy nevű étterem is tartozott, az Alabárdos és a Tiszavirág. A koronavírus-járvány sajnos mindkettőre hatással volt. Az akkori gazdasági körülményekben muszáj volt racionalizálni a helyzetet, így az Alabárdos maradt, a másik étterem pedig bezárásra kényszerült. A helyzet azóta sem könnyű, sorra zárnak be a kisebb-nagyobb nevű éttermek, így újra döntést kellett hozni. A jelenlegi épületkomplexum magántulajdonban van, így 2024-ben megszületett a végső döntés, miszerint mégis az Alabárdostól búcsúznak, a Tiszavirág pedig újranyit.
A Tiszavirág szállás, kávézó és étterem is egyben
A kortárs műemlék ház ráncfelvarráson esett át, kívül-belül megújult és egy nagyon friss, elegáns, jól átgondolt koncepcióval robbant be a szegedi gasztronómiai életbe. Ám a Tiszavirág nem „csak” étterem! Az épületben található egy kávézó, és 12 szobával rendelkező butikhotelként is üzemelnek. Ráadásul, ha a szegedi itt-tartózkodásotok alkalmával az épület egyik csodás szobájában hajtjátok álomra a fejeteket, előtte még egy remek spaélménnyel is gazdagodhattok.
Magas minőség és fenntarthatóság
Habár a fenntarthatóság a neves éttermek esetében már elcsépeltnek is hangozhat, a Tiszavirágnak mégis annyira fontos, hogy ez lett a filozófiájuk alappillére. Törekednek a legfrissebb, legmagasabb minőségű hazai alapanyagokat előtérbe helyezni, az étlapon megjelenő ételek mellé pedig gondosan válogatott borpárosítás is dukál. A fantasztikus ételköltemények megalkotója az Alabárdos étteremből már jól ismert gárda, Karakas Dávid séf vezetésével.
A Tiszavirág előételként karfiolveloutéval és kacsamájjal várt
A kacsamáj egy elmaradhatatlan, tökéletes előétel, ami mindig jó választásnak bizonyul. Jelen esetben pedig sütőtökkel és koriandergrillázzsal kiegészülve lett megálmodva. Természetesen most sem csalódtunk ebben ez ételben. A kacsamáj krémes, szinte szétolvad a szájban, csakúgy, mint a sütőtökkorong. Roppanósabb elemként a koriandergrillázs remekül funkcionál, a savakat pedig a citrusszeletek és a savanyított mustármag szolgáltatja.
A karfiolvelouté szintén egy krémesebb textúrájú étel, főként a selymes mártás miatt. Hogy azok se ijedjenek meg, akik nem ismerik a konyhai kifejezéseket, a velouté valójában egy francia, könnyed, besamelhez hasonló fehér mártás, ami nem tejjel, hanem alaplével készül. A karfiol tökéletesen van elkészítve, megmarad még a „haraphatósága”, és a kakasherével, égetett mandarinnal megspékelve teljesednek ki igazán az ízek.
Vegetáriánus és húsos főtételek is megtalálhatóak az étlapon
A vegetáriánusok boldogok lehetnek, hogy olyan csoda szép ételt kóstolhatnak a Tiszavirág étteremben, mint a céklarizottó karamellizált fetával. A rizottó selymes, krémes és nagyon remekül áll neki, hogy nemcsak „megmutatják” neki a céklát, hanem intenzíven robban az íze már az első falatnál. A földes jegyekhez pedig tökéletesen passzol a feta, illetve nem szabad kihagyni a mellé ajánlott St. Andrea borászat egyik legjobb vörösborát, az Áldást sem.
Ha már ilyen vörös hangulatban voltunk, másik főételnek egy karakteres bélszínt választottunk, amely bélszín „Rossini” néven fut az étlapon. A hús magas minőségű USDA Omaha steakből készül, ami mellé házi készítésű pirított briós társul. A séf által választott shiitake és portobello gombák harmonikusan illeszkednek a hús ízéhez, és ha mindez nem lenne elég, még egy kis kacsamájhab is dukál az ételhez. A bélszínt természetesen úgy készítik, ahogy ti kedvelitek, mi közepesen átsütve kértük, és egy percig sem bántuk meg. A bélszínszeletek szaftosak, omlósak, tökéletesre készülten érkeztek.
Marcipán mint desszert
Bevallom, én nem vagyok nagy marcipánrajongó, de a kolléganőm él-hal érte, így a desszert a marcipán, csipkebogyó, tejchips névre hallgató édesség lett. Könnyed, habos desszertet kaptunk, ahol a csipkebogyó fanyarsága és a marcipán karakteres, édes íze remekül passzolt egymáshoz. Számomra talán a kekszmorzsa egy leheletnyit lehetne kevésbé ropogós, de ez semmit nem vett el az élményből. :)
Habár én sajnos nem tudtam a jelenlegi Tiszavirág étterem elődjét tesztelni, így nincs viszonyítási alapom, engem személy szerint levettek a lábamról. A Szeged szívében újranyitott Tiszavirág célja, hogy újra belopja magát az emberek szívébe és megmutassa, hogy az elegáns vendéglátóhelyeken sem kell feszengve eltölteni egy étkezést. Az étteremélmény garantált, sőt, ha szállást is itt foglaltok, teljes körű ellátásban lesz részetek.
Cím: 6722 Szeged, Hajnóczy u. 1.
