A szentendrei Teyföl egy részben megosztó, de vitathatatlanul kreatív és újhullámos, magyaros alapokra építő étterem. Igazi szerelemprojekt, ami a gasztronómiailag nyitott egyéneknek telitalálat: az SK csapatát is több ízben levette már a lábáról néhány extravagáns fogásuk. Novemberben egy tőlük szokatlanul klasszikus séfajánlattal újítanak, ami nemcsak az ízek, de a háttérsztorik miatt is szívmelengető. Ez a Séf és a mamák ajánlat.
Az étterem egy mini fotókiállítássá is változik az év utolsó előtti hónapjára: a képek önfeledten boldog, nyári főzőcskézéseket idéznek olyan fontos családtagokkal, mint a nagyik.
Nagyi csak egy van, vagyis kettő… vagy több
Szászfai Brigi, a hely egyik tulajdonosa megosztotta a gondolatait a novemberi ajánlat kapcsán. Az ötlet, miszerint nagyijaik bevált receptjeit tűzik menüre, részben személyes indíttatású.
Kiemelte, hogy ne felejtsünk el minél több minőségi időt a nagyszülőkkel tölteni, vigyük el őket érdekes helyekre, és írjuk fel a titkos receptjeiket, amíg lehetőségünk van rá. Vannak dolgok, amik a maguk hagyományos, bevált módján kell, hogy az utókorra maradjanak: ezek a receptek is ilyenek.
A séf, Kulcsár Alex némileg azért finomított az ételek elkészítésén, de ez a menüsor nem tartogat olyan csavarokat, mint egyébként a Teyföltől megszokhattuk. Ez (is) csodás benne: non plus ultra, hogy nagyiknak fél áron elérhető egész novemberben! 😛
Mi elsők között kóstolhattuk a „Séf és a mamák” nevű ajánlat kiválóságait, és jelentjük: szívesen jelentkezünk unokának Fanni, Alex, Bence és Brigi nagyijához is!
Az ételek előtt tüneményes „behind the scenes” videókat vetítettek. Ezeket is érdemes csekkolni! Alex nagyija, Bence mamája és Fanni mamája is született filmsztár!
Fanni mama kapros bablevese
Egy ízletes, tartalmas, de egyúttal könnyed levessel kezdődik a menüsor, ami nem más, mint egy kapros, tejes vajbableves. A füstölt csülköt már Alex tette hozzá és hibátlanul passzolt a zöldségek mellé, került mellé burgonyából készült haluska is – ami véletlen sem galuska – szintén turbózva egy kevés savanyú káposztával. Nálam ez az étel vitte a prímet az egész vacsorán, annyira házias és mégis újszerű ez a tejes-kapros sztori (legalábbis nekem).
Alex nagyijának oldalasa Miskolcról
Fokhagymás sertésoldalas az oldalas kisült zsírjával ízesített krumplival: ki tudna ennek ellenállni? A hús omlós, pihepuha, füstös ízű, ami a hagymás-szaftos krumplipürében is visszaköszön. A savanyúság elkészítésében van némi újítás a calamansi-zselé formájában, de az ecetes fejes saláta klasszik ízeire számíthattok, semmi ördögtől valótól nem kell tartani!
Bence mamájának bogácsi torosa Ózdról
Egy majdnem hétköznapi, mangalicából és füstölt csülökből készült pörkölt az alapja Bence mamájának specialitásának. Gerslivel és savanyú káposztával rétegezve készül, a Teyföl tolmácsolásában pedig árpagyöngyhab kerül rá – de egyszerű tejföllel is el tudnám képzelni. Egy tradicionális rakott káposzta még több ízzel, tökéletes harmóniával.
Egyetlen apróság volt ebben az ételben, ami minimálisan elvett az élményből: a pattogatott árpa, ami ugyan textúraként adott egy kis pluszt hozzá, de olyan erősen roppant, hogy néha azt hittem, a fogam is megroppan vele. Nagyiként ez hatványozottan kardinális probléma lehet, úgyhogy óvatosan ropogtassatok – de Brigiék megígérték, hogy utánanéznek a fognyűvő cuccnak. 😀
Brigi mama zebra sütije
Briginek hatalmas szívfájdalma, hogy a kedvenc (nem csak) karácsonyi sütijének receptjét nem jegyezték fel, amíg lehetőségük volt rá, hiszen a mamája sajnos már elhunyt. Ez is az üzenete a „Séf és a mamák” ajánlatnak: ne késlekedjünk, elő a tollat, mert az ízekkel emlékezni is lehet ám.
Alexszel közreműködve újragondolták és -alkották a nosztalgikus sütik sztárját, a kekszes zebra sütit, ami mellé egy bombasztikusan finom sűrített tejes fagyi, csokimousse és egy leheletnyi kávés gyógynövénylikőrből készült hab jár. Csak pislogtunk, ahogy egyben megkóstoltuk a komponenseket: az eredetinél nem tudjuk, hogy jobb vagy gyengébb, de az biztos, hogy ilyen jól összeállított desszert kevés étteremben kapható.
Séf és a mamák: a nagyik egészségére (is)
Ahogy egy rendes vacsorasorhoz, a „Séf és a mamák” ajánlathoz is társítottak itókákat. Nem nevezhető borsornak, hiszen nemzetközileg elismert magyar kraftsör vagy éppen dohányos aromájú kávépárlat is szerepel a javasolt nedűk között. Amennyire az ételek a tradicionális vonalat követik, az italpárosítások egy picit modernizálják a menüt. Kézműves savanyú sört és minőségi fehér cuvée-t is kínálnak egy-egy fogáshoz.
Gin-tonik fronton pedig aztán tényleg teljesen bevadulnak: fekete teás, fekete gines koktél is kapható az éjszakába nyúló falatozásokhoz!
A Teyföl teyfölködik is közben
Aki kedvet kapott hozzá, hogy novemberben elvigye a nagyit, de ő maga nem annyira érzi a retró vonalat, az se aggódjon. Az à la carte menüsor olykor „polgárpukkasztó”, de megannyi ízélményt kínáló ételei változatlanul elérhetőek. A hazafelé úton pedig ne felejtsétek el feljegyezni magatoknak a nagyitok ikonikus receptjét, amit ti is szívesen a nagyközönség elé tárnátok, és beszéljetek meg egy alkalmat, amikor közösen el is készítitek!
Cím: 2000 Szentendre, Városház tér 2.
