Egy különleges étterem nyitásáról számolunk be nektek az új év első napjaiban. Igaz, a TATI Budapest még tavaly nyílt, de nekünk most volt alkalmunk mélyebben is megismerni, és nem bántuk meg. Az étterem koncepciója igazán egyedi, nem is tudunk több olyan helyről a fővárosban, ahol ilyen mértékben megvalósul a farm to table elve, azaz hogy tényleg közvetlenül a termelőtől kerül az étel a vendég asztalára. Ez amellett, hogy a lehető legrövidebb ellátási lánc, a vendég számára sokkal egészségesebb is, hiszen mindig pontosan tudja, hogy honnan érkezik az alapanyag.
Minden magyar termelőktől érkezik
A tulajdonos, Poisson Angeli Barbara már ismerős lehet a pesti vendéglátásból, hiszen az ő nevéhez fűződik a Twentysix nevű hely, ahol szintén nagy szerepet kap a fenntarthatóság. Barbara azonban szeretett volna egy olyan éttermet, ahol tényleg minden ismert és fenntartható forrásból érkezik, és minden alapanyag maximálisan lekövethető. Ebben partnerre talált Horváth Boldizsár személyében, aki Farm2Fork vállalkozása keretében régóta áll kapcsolatban a magyar termelőkkel. Lelkesen kutatja fel a kistermelőket szerte az országban és segít nekik abban, hogy áruik vevőre találjanak.
Barbara pedig nem kevesebbre vállalkozott, mint hogy az éttermében tényleg minden alapanyagot magyar termelőktől szerezzen be. A TATI kizárólag magyar termelők áruival dolgozik, legyen szó zöldségekről, gyümölcsökről vagy éppen húsról. Ez a szemlélet a fine dining szektorban már megjelent, de a TATI most az elérhetőbb, közérthetőbb színtérre is szeretné ezt bevezetni.
A TATI ugyanis egy laza, családi hely, ahol a vegánok éppúgy találnak kedvükre való, különleges fogást, mint a környéket járó turisták, akik inkább egy magyar alapanyagokból készült, jó gulyáslevest kóstolnának. Szerepel az étlapon a csirkepaprikás (természetesen csakis háztáji csirkéből) és a krumplifőzelék, de a TATI egyben az a hely is, ahol a pirított gomba végre megérdemelt helyére kerül, és fantasztikus főételként jelenik meg. A tudatos étlapszerkesztés jegyében a TATI kínálata valamivel zöldséghangsúlyosabb, mint egy átlagos menü, de a háztáji csirke, az etikus forrásból származó marhahús, valamint a magyar édesvízi hal is megjelenik benne.
És akkor lássuk az ételeket!
Gulyásleves
A hagyományos marhagulyással kezdtük a menüt, amibe bőségesen került hús és zöldség, de az ízesítéssel sem finomkodtak. A végeredmény egy laktató, tartalmas és ízes leves lett, amit jó szívvel ajánlanék akár egy külföldi vendégnek is, hogy „Na! Ilyen a magyaros gulyás!”
Cékla
Előételnek egy füstölt zellerpürés krémet kóstoltunk, amire került még sült cékla, kecskesajt és fenyőmag. Vegánoknak opcionálisan növényi sajttal is kérhető, úgyhogy ezt a kaját tényleg csak az nem tudja megkóstolni, aki nem akarja. A zöldségek natúr ízét hangsúlyozták, a textúrákkal való játék pedig izgalmassá tette az ételt. Erőteljes sózás helyett a kecskesajtra bízták a sós ízt. A füstösség kifejezetten jól áll a zellernek, otthon is szívesen készítenék hasonló kencét.
Répa és gomba
A zöldséges fogások közül egy répa, illetve egy gomba került az asztalunkra. Ezekben a vegán ételekben a zöldségek összes létező arcát és formáját megmutatják. A répásban szerepel egy színes répatrió, amiben a közismert sárgán kívül vajrépát is kóstoltunk, továbbá répapüré, fűszeres magvak és rozmaringos árpagyöngy. Az étel picit túl natúr volt, de ha valaki vegánként hozzá van szokva a nagyon természetes ízű dolgokhoz, nagy kedvenccé válhat.
A gomba konfitált ördögszekérgombát, pirított laskagombát, savanyított csiperkét és édesburgonya-pürét takar, egy kis friss relishsel megbolondítva. Ez az egyik kedvencünk lett, kicsit ízesebb volt, a relish szuperül feldobta az egészet, és az édesburgonya jellegzetes íze tette kerekké a fogást.
Krumplifőzelék egy étteremben? Na ne már… vagy mégis?
A húsos ételek közül egy klasszikus krumplifőzelékre csaptunk le, amihez báránycsevap és tárkonypesztó járt, illetve egy csirkepaprikást választottunk háztáji csirkecombfiléből, vajas galuskával, tejföllel. Persze az ecetes fejes saláta sem maradt el mellőle! Ez a két étel 100%-ban a klasszik nagyis vonalat képviselte. A burgonyafőzeléket nem liszttel, hanem a saját anyagával sűrítették – ennyiben eltér a tradicionálistól, de ízeiben maximálisan hozza a jól megszokottat. A csevap is szuper fűszerezést kapott.
Desszert-time!
A desszertek között található etyeki sajtválogatás is, de mi a sütikre mentünk rá. Egy vegán brownie és egy házi almatorta zárta a menünket. A vegán brownie-t bármikor újra és újra és újra kikérnénk, a csokihab is tökéletes volt hozzá. A házi almatorta egy újabb nagymamás fogás: bár nem cukormentes, mégsem túl édes, így tényleg érvényesül az alma. A sós karamellás fagyi a tetején pedig annyira csodálatos, hogy remélem, nyáron lesz fagyikehely is belőle!
Nekünk kicsit jobban ízlettek a zöldséges ételek, és elsősorban ezeket ajánljuk, főleg azért, mert a Norvégiából hazaérkező Gáspár Attila séfnek eleve ez a fő erőssége. De a magyaros fogásoknak is abszolút megvan itt a szerepe. Főleg azért, mert a TATI-t nagyon szeretnék meghitt, családi találkozók helyszínévé is varázsolni, ahol minden generáció tud magának választani a menüből. A családi ebédekhez négy főre tervezett, kifejezetten családi ajánlatokat is bevezettek, kedvezőbb árazással.
Na de hogy jön ide egy ló?
Talán már mondani sem kell, hogy a borkínálat is nagyrészt magyar, és hangsúlyban vannak a biodinamikus borok. Szeretnék rászoktatni a vendégeket a teázásra, ehhez is egy magyar termelőtől veszik a gyógyteákat. A koktélokhoz szintén igyekeznek magyar alapanyagokat, például magyar gint használni, és a préslevek is magyar kistermelők zöldségeiből készülnek.
Nem lehet elmenni szó nélkül természetesen a név mellett sem. A TATI a tulajdonos egyik lovának a neve, merthogy Barbarának ugyanis nemcsak lovai, de saját farmja is van Biatorbágyon. A végső cél pedig az, hogy az étteremben felszolgált alapanyagokat saját maguk is termeljék meg. Ambiciózus cél, de az étteremben járva úgy tűnt, a tulajdonos ezt valóban meg is fogja valósítani.
Az éttermet Gedeon Lili és Kalas Györgyi tesztelte.
(Nyitókép: TATI Budapest)
