Az isler történetéről már írtam nektek korábban, ebben a cikkben el is tudjátok olvasni részletesen. Most pedig a habos islerről szó!
Eredetileg osztrák sütemény
Az isler neve nem véletlen, az ausztriai Bad Ischl városából való, itt találta ki ugyanis egy Richard Kurt nevű cukrász. Az isler korántsem olyan régi sütemény, mint a Sacher, hiába is olvasni itt-ott, hogy Ferenc József is mennyire szerette. Nem szerethette, mert az ő idejében még nem is volt. A félreértés abból adódik, hogy a Zauner nevű cukrászda valóban nagyon régi, 1832-ben nyitott. Az islert tényleg itt készítették először, azonban csak a múlt század ötvenes éveiben.
Nálam nagyobb islerrajongó talán kevés van, imádom a jó minőségű alapanyagokból, finom lekvárból és étcsokiból készített islert – éppen ezért is volt csalódás az eredeti. Eszerint az islert nem lekvárral, hanem rumos csokoládékrémmel töltik, de ennek annyira más az íze, hogy egyáltalán nem hasonlít az általunk islerként ismert sütihez.
Habos isler: Szolnokon tojáshabbal töltik
Nemrég azonban megtudtam, hogy van még egy hely, ahol nem lekvárral készítik az islert, ez pedig Szolnok és környéke. Igaz, nem is csokoládékrémmel, hanem itt egy harmadik változat terjedt el: a szolnoki habos isler, amibe felvert, cukrozott tojásfehérje kerül.
Hát mit ne mondjak, elsőre igen bizarrul hangzott számomra a kemény linzertésztára tojáshabot tölteni. A család is furcsán nézte, amikor hazaállítottam egy tálcával Szolnokról. Azonban az első kóstolás után rajongók lettünk, és azóta már többször is vettünk. Számomra továbbra is a lekváros az igazi, de nagyon megszerettem a szolnoki változatot is. Ha valaki emlékszik még a retró „négercsók” nevű süteményre, szerintem leginkább arra hasonlít.
Szegénység szülte világhír
Senki sem tudja pontosan, hogyan keletkezett a szolnoki habos isler, a helyiek szerint a szegénység szülte a süteményt. Amikor ugyanis nem volt pénz lekvárra sem, akkor felvert, cukrozott tojásfehérjével kínálták a gyerekeket. Ez a hab később a piskótatésztára is rákerült, de mivel azt nagyon eláztatta, ezért végül linzerlapok közé töltötték.
A különleges édességet Hegedűs László szolnoki cukrász álmodta meg és készítette el elsőként tojáshabbal, és az egykori Kádár Cukrászdában árusította. Ma korábbi tanítványa, Móra László mestercukrász a Marcipán Cukrászdában készíti, de a többi cukrászda is viszi tovább a hagyományt – írják Szolnok város honlapján.
Eleinte csak egy helyen lehetett kapni, ám a desszert sikere akkora volt, hogy a helyi és környékbeli cukrászdák egymás után vették fel a kínálatukba. A habos isler mára állítólag világhírű, és sokfelé vannak rajongói. Szolnoknak pedig nagyratörő tervei vannak az édességgel, a dobostortához hasonlóan szeretnék hunagrikummá nyilvánítani. Az biztos, hogy velem újabb rajongót nyert a habos isler!
(Fb-nyitókép: facebook.com/Habos Isler)
