Street Kitchen Guide

Színeszöldségek

Kéfer
Ádám
0

Összeszedtük miben áll a különlegességük, és hogy mi miért szeretjük.

Lila a répa, fehér paradicsom, sárga cékla? Igen, jól látjátok és nem photoshop :) Néhány éve még nem igazán futhattunk bele a szokásostól eltérő színű zöldségekbe, ám jelenleg gombamód szaporodnak ezek az alapanyagok a piacok és áruházak polcain. Újabb és újabb meglepő változatok tűnnek fel, melyeket muszáj megkóstolni, kísérletezni velük. Érdemes kipróbálni őket, mert egészen biztosan feldobják a napunkat, ráadásul a legegyszerűbb ételeket is különlegessé varázsolhatjuk velük. Összeszedtük miben áll a különlegességük, és hogy mi miért szeretjük őket.CéklaLétezik belőle sárga, rózsaszín csíkos, kissé narancsos árnyalatú, sőt még fehér is. A klasszikus lila cékla télen – amikor alig van itthon szezonális zöldség – óriási kincs a konyhában, a színes, édesebb változatait főleg nyáron találjuk meg a standokon. Főként savanyúságként ismerjük, pedig rengeteg lehetőség van benne, szóval felejtsük most el a befőttes üvegeket. A sült cékla örök favorit, főleg, hogy alig van vele dolgunk: elég megmosni és úgy ahogy van, egészben, másfél órára a sütőbe tenni néhány darabot, amit így hámozni is sokkal könnyebb. Gyönyörű színeket kaphat tőle egy egyszerű krumplifőzelék vagy rizottó, de készíthetünk belőle salátákat. Télen egy kevés gránátalmával és citrusokkal, nyáron pedig eresszük el bátran a fantáziánkat és kísérletezzünk a különféle gyümölcsökkel, például málnával. Érdemes nyersen is fogyasztani, néhány kocka kerülhet a reggeli smoothie-ba, de szinte nulla munkával is egy dögös előételt, “carpacciot” is készíthetünk belőle, ami különösen “Instagram-pozitív” fogás lesz. Így készül: meghámozzuk, hajszálvékonyra szeleteljük, innen pedig ízlés szerint adhatunk hozzá különféle eceteket, olajokat, friss sajtokat, pirított magvakat, tökéletesen passzol hozzá a pisztácia, a dió vagy épp a fenyőmag. A levelét se hagyjuk, hogy kárba vesszen, akár salátába, akár pesztóként is kiváló.[caption id="attachment_12154239" align="aligncenter" width="1024"]
Fotó: Puskás Nóri[/caption]ParadicsomElképesztő a választék, olyannyira, hogy követni is alig lehet a különböző méretű, formájú és színű fajtákat. A hagyományos piros, kerek paradicsom mellett, a legelterjedtebb a sárga paradicsom, de a zöld, a lila vagy a rózsaszínes árnyalatú darabokba is érdemes belekóstolni. Inkább személyes tapasztalat, mint tudományos tény, de szerintem a színes verziók szezonon kívül édesebbek és ízletesebbek a hagyományos társaiknál, melyeket ilyenkor jobb messziről elkerülni. Népszerűségüket jelzi, hogy már számos hipermarketben is rendszeresen megtaláljuk valamelyik változatot. Ízben pedig mindegyik más és más, a klasszikus paradicsomos jegyek mellett olykor pl. citrusos vagy más gyümölcsökre emlékeztető aromákat is felfedezhetünk, érdemes hát minél többet végigkóstolni közülük. Mint minden más friss zöldséget és gyümölcsöt, így a paradicsomot is érdemes termelőknél beszerezni, nemcsak azért, mert a választék náluk a legnagyobb, hanem mert olcsóbb és ízletesebb a náluk található áru. Nálunk általában nyersen fogy a legtöbb, főleg különféle salátaként, ám a főzéshez történő felhasználásuk sem ördögtől való. Ideális választás egy könnyű nyári paradicsomleveshez, amihez betűtészta helyett friss zöldfűszerek és gyümölcsös olívaolaj dukál.[caption id="attachment_12154288" align="aligncenter" width="1024"]
Fotó: Puskás Nóri[/caption]RépaA színes répák létezése nem új keletű jelenség, sőt. A ma ismert narancssárga változat csak a 17-18. századi Hollandiából indulva terjedt el Európában, ezt megelőzően főleg a lila verziója volt ismert, de időnként kapható volt sárga és fehér változata is. A jelenleg beszerezhető változatok valamelyest ízükben is eltérnek egymástól, ám amiért leginkább szerethetők, hogy egész évben gyönyörű, színpompás fogásokat készíthetünk belőlük. A köztudatban unalmasként számontartott növény felhasználása sokkal sokrétűbb is lehet, mint azt megszoktuk. Süthetjük zöldfűszerekkel, szuper, színes saláták alapja lehet, akár az édeskésebb, mentás közel-keleti, akár a halszószos, lime-os, chilis thai vonal felé indulunk. Kreatív és izgalmas receptek persze arra is várnak, aki maradna a hagyományosabb ízeknél. Talán sosem készítettem még olyan gyönyörű ételt, mint az a réparózsás pite, melyhez zöldséghámozóval hajszálvékonyra szeleteljük a gyökérzöldséget, majd ezeket feltekerve jó néhány 3-4 centi átmérőjű virágot készítünk. Ezek tésztával kibélelt formába kerülnek, és egy egyszerű tojásos, tejszínes (és esetleg parmezános) alappal gondoskodunk arról, hogy a kész pite véletlenül se legyen száraz. Munkaigényes fogás, ám garantáltan bárkit leveszünk vele a lábáról.[caption id="attachment_12154241" align="aligncenter" width="1024"]
Fotó: Puskás Nóri[/caption]Itt keresd őket: mivel a fő beszerzési források őstermelők, így előnyben vannak azok a piacok, melyek ezen a fronton erősebbek. Sajnos tuti beszerzési forrás nincs, követni kell, hogy mikor minek van épp szezonja, de a Lehel csarnokban, a Hunyadi téri piacon és a Szimpla őstermelői piacon jó eséllyel pályázhatunk egy-egy különlegesebb példányra.[sc name="roadblock_banner" ] 

Ha tetszett a színes zöldségek cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!

Címkék, kategóriák

Street Kitchen Guide
paradicsom
cékla
répa
zöldségek

További cikkek