Pár évvel ezelőtt egy Felzabáltuk a Balatont! részben már teszteltük az egykori Szezám Sushi Bisztrót. A kérdés pedig már akkor felmerült bennünk: vajon van létjogosultsága egy japán étteremnek a Balaton partján? A válaszunk most is annyi, hogy naná! Szóval ideje túllépni a (nem is balatoni) hekk és sült keszeg kombóján, és kipróbálni az igazán autentikus japán konyhát, amiben a Szezám tényleg maradandót alkot.
Fodrászüzletből ázsiai konyha
Ahogy a hely megálmodói, Balázs-Kiss Bea és Balázs Péter mesélik, 2017 nyarán költöztek vissza Balatonfüredre, és a Kerektemplomtól nem messze nyitották meg a Szezám Sushi elődjét. Bea korábban a kereskedelemben, Péter pedig szakácsként dolgozott, és mindketten rajongtak az ázsiai konyháért. Így nem is volt kérdés a keleti vonal, bár sokan már akkor sem értették, hogyan akarnak egy ázsiai étteremmel boldogulni a Balaton partján.
Öt évvel később, amikor lejárt a bérleti szerződésük, tényleg 19-re húztak lapot. Dönteniük kellett, hogyan tudnák a vendéglátást kislányuk mellett családbarát módon megvalósítani. Így 2022 nyarán a füredi Móra Ferenc utcában, Péter édesanyjának régi fodrászüzletében az ollókat pálcikákra cserélték. Megnyitották a Szezám Sushit – csak elvitelre.
A koncepció szokatlan, de pofonegyszerű. Adott egy étlap, amelyről telefonon vagy akár Facebook-üzenetben is tudsz rendelni, és időpont alapján mehetsz az elkészült ételekért. Ahogy Bea mondja, ez a rendszer nagyon jól bevált számukra. Az pedig teljesen változó, hogy éppen mennyire sűrűn alakul egy adott napjuk. A péntek-szombati időszak mindig húzós, mi is egy szombati napon látogattunk el hozzájuk, amikor többször is megszólalt Bea telefonja, és volt, aki már a következő hétre előre bebiztosította a heti Szezám-adagját.
Változatos étlap egy csipetnyi szezámmal fűszerezve
A Szezám kínálatát ramen, nigirik, sashimik, gunkanok, makik, sushi és bento tálak alkotják. Desszertnek pedig mochigolyó közül választhatsz több ízesítésben. Sőt, akár szülinapi sushitálat is rendelhetsz, amihez Péterék rizsből formázzák a számokat, a hozzá tartozó sushikat, nigiriket és egyéb kiegészítőket pedig tetszés szerint variálhatod.
Ahogy Bea mondja, viszonylag fix étlappal dolgoznak, mert olyan jól beváltak a fogások, hogy semmit nem szeretnének elvenni a megszokott elemekből. Rendszeresen képzik magukat, Bea jelenleg japánul tanul, Péter pedig több szakmai képzést elvégzett már. Szóval mindig valami új dolgon törik a fejüket. Ennek egyik eredménye a gluténmentes ramen, ami csak bizonyos időközönként elérhető, mert egészen más alapanyagokat igényel az elkészítése, mint a hagyományos verzióé. A tavalyi évben nagy sikert aratott ramen-kocsonya pedig a tervek szerint idén télen is visszatér az étlapra. Szerintünk zseniális ötlet!
Most pedig lássuk, hogy miket kóstoltunk!
Bento box
Kétféle verziója van, lazacos vagy csirkés, nekünk most az utóbbira esett a választásunk. A látványra sem utolsó tálban helyet kapott 4 shiitake gombás maki, edamame bab, sushirizs, teriyaki csirke, pácolt tojás és egy kis kígyóuborka. Ezek az elemek, amiket elsőre rögtön felismerhetünk a tálban. Utána jönnek a kevésbé ismert tételek. Egy kis virág formájú sárga japán retek, a tamago és a chukka.
A teriyaki csirke nagyon finom, az edamame babnak pedig kifejezetten jól áll a nagy szemű só. De az i-re a pontot egyértelműen a tamago és a chukka teszik fel. Előbbi egy japán tojásos omlett-tekercs, utóbbi egy japán algasaláta, melyben a Szezám nevéhez hűen a szezámmag és a szezámolaj íze dominál. Ha pedig azt kérded, hogy miért kellene algasalátát enned, a válaszunk csak annyi: mert hihetetlenül finom!
Ramen
A ramen, bár sokan egy szimpla levesnek hiszik, valójában főételként is megállja a helyét. A Szezám-féle verzió is nagyon kiadós! Van sima és rákos verzió, mindkettő hatalmas adag tésztával, csírával, algával, újhagymával, pácolt tojással érkezik, amit egy kis sertéskaraj tesz még töltősebbé. A végén pedig olyan intenzív ízélményt kapsz, ami garantáltan nyomot hagy benned, és újra és újra rendelni akarod majd.
Nigiri-válogatás
A nigirit és gunkant egyesével, a makikat pedig nyolcdarabos kombinációkban kérheted, és válogatás is elérhető. Mi a nigiri-válogatást próbáltuk ki, amiben rákos, polipos és lazacos nigiri, kaviáros és chukka gunkan van, utóbbira a már említett alga került, és ebből a mezőnyből is ez lett az egyik kedvencünk.
Maki-válogatás
A makik közül a jól bevált és már-már trendinek számító Philadelphia makit kóstoltuk meg: belül füstölt lazac, krémsajt, uborka, kívül pedig szezámmag borítja. Az összhatás nagyon finom, de az abszolút kedvencünk a Bea javaslatára kipróbált Piro maki lett. Ez a sushi még azoknak is elnyerheti a tetszését, akik nem rajonganak a nyers halas makikért. A belső krémsajt és avokádó párosán túl a rizstekercs tetejére egy szelet nyers lazac kerül. De a halat zsebsárkánnyal pirítják meg, majd teriyaki szósszal öntik nyakon. A végeredmény isteni, szerintünk semmiképpen se hagyjátok ki!
Szezám-élmény egész évben
A Szezám Sushi egész évben nyitva tart, jelenleg keddtől szombatig, minden nap déltől estig. A kérdésre pedig, hogy szeretnének-e újra éttermet nyitni, Bea és Péter egyértelmű igennel feleltek. Az biztos, hogy a Szezám már most rátalált a majdnem tökéletes receptre: minőségi vendéglátás egy szuper családi vállalkozás által, akik igazi autentikus japán fogásokat készítenek. Az utolsó komponens, az éttermi élmény ugyan még hiányzik, de szerintünk megéri kivárni.
Addig is, ha a Balatonnál jártok, rendeljetek magatoknak egy rament és bento boxot, és üljetek ki vele a partra – ahogy mi is tettük. Ha pedig túl hidegre fordulna az idő, ahogy a Szezám is mondja, „varázsoljátok Japánt az otthonotokba”!
Cím: 8230 Balatonfüred, Móra Ferenc utca 1.
