A Szent Domonkos Vendéglő belső terébe lépve mintha egy másik országba csöppentünk volna. A fa és a kő kombinációjával, elegáns csillárjaival és nagy üvegablakaival a csárdakülső ellenére az enteriőr egy francia bisztró látszatát nyújtja. A hidegebb időszakban az étteremben kandalló gondoskodik a meghitt hangulatról, nyáron pedig két terasz is várja, hogy a friss levegőn csemegézz a vendéglő kínálatából.
Egy vendéglő, ahol szinte minden a kovászból ered
A Szent Domonkos Vendéglő tulajdonosa Torma Béla, aki a helyiek körében nemcsak az étteremről, hanem a környék egyik legjobb pékségéről, a Várvölgyi Pékségről is híres. A családi vállalkozáshoz tartozik a szintén nagy népszerűségnek örvendő Madárlátta Pékség is Keszthelyen. Így csöppet sem lepődtünk meg azon, hogy a kovászos kenyér több fogás mellett is feltűnik az étlapon.
Csárdából bisztró: lassan két éve újult meg a Szent Domonkos Vendéglő koncepciója
Bár az étterem több mint 15 éve nyitott meg, a jelenlegi koncepció a fiatal séfnek, Rácz Imrének köszönhető, aki két éve vette át a Szent Domonkos Vendéglő konyhájának vezetését. Az étlap is teljes átalakításon esett át. A csárdákra jellemző tálakat a szezonális alapanyagokra építő szűkebb, de gyakrabban változó kínálat váltotta. Az étterem nem mondott le a hagyományos és klasszikus magyaros ízekről sem, de a nemzetközi inspirációkból merítve mindig készülnek valamilyen különlegességgel is. Így az étlapon simán megfér egymás mellett a magyaros brassói, a harcsa Tom Yum vagy a kaviárral és vajmártással kínált fogas is.
Az alapanyagok terén a friss, szezonális és minőségi élelmiszerekre esküsznek, melyeket a környékbeli termelőktől szereznek be. A korábban már említett Várvölgyi Pékség és Madárlátta Pékség kovászos finomságain túl a tejtermékek a Sümegtejtől, a marhahús pedig a közeli Angus marhatelepről, a Farm54-ről származik.
Szent Domonkos Vendéglő: fiatal séf, komoly tapasztalat
Rácz Imre fiatal kora ellenére több neves étterem konyháját megjárta már. Sous-chefként dolgozott az esztergomi 42 Restaurantban, a budapesti St. Andreában többek között Barna Ádám mellett, akire a közös munka során a mentoraként tekintett. A Szent Domonkos Vendéglőben érezhető francia vonal sem véletlen: Imre Franciaországban is tanult és számos inspirációt gyűjtött.
A régió sem ismeretlen számára, mivel a környéken, Cserszegen nőtt fel, korábban dolgozott a Badacsonytól nem messze található Istvándy Birtokon, a Szent Domonkos Vendéglő épületét pedig a keresztanyja tervezte. Ezek után már tényleg sorsszerű, hogy miért éppen ő került a vendéglő konyhájának élére lassan két évvel ezelőtt. A korábban említett tálas megoldásokat egyébként továbbra is biztosítják az étterembe érkező csoportoknak. A téli időszakban pedig a naponta változó ebédmenü is népszerű a helyiek és környékbeliek körében.
Ezekből az ételekből állt össze a mi ebédünk a Szent Domonkos Vendéglőben!
A séf ajánlására azokat a klasszikusabb tételeket kóstoltuk meg az étlapról, amelyek szinte mindig elérhetőek az étteremben. Így ha arra jártok, ti is bátran kipróbálhatjátok őket!
Mesterleves sült sonkával és zöldségekkel
Mivel mi egy csendesebb és hidegebb napon látogattunk el a vendéglőbe, nagyon vágytunk egy jó meleg levesre. Utólag belegondolva a mesterlevesnél nem is választhattunk volna mesteribbet! Hasonlóan a kovászhoz, a mesterleves készítése is hosszú időt, komoly nevelgetést és odafigyelést igénylő folyamat. A leves egyébként az ázsiai gasztronómia egyik kedvelt alapanyaga, melyet gyakran használnak például a pho leves alapjaként. A vegáknak rossz hír, hogy az esszenciáját a zöldségeken túl a benne főtt húsok adják. Igazából nehéz szavakba foglalni, hogy mi is ez pontosan. Se nem erőleves, se nem húsleves, az ízét tekintve viszont egészen maradandó élményt ad a Szent Domonkos Vendéglő specialitása, amely minden kanál után új élménnyel „vág arcon”.
Az első kanál – nem véletlenül – egészen Ázsiáig repített minket. De aztán a második kanál után az itthon is megszokott húsleves ízét és hangulatát éreztük. Tudjátok, valahogy úgy, mint amikor a L’ecsó című rajzfilmben a rettegett ételkritikus a gyerekkorába repül vissza egy falat lecsó után. Na, mi nem egy francia tanyán, hanem a nagyi konyhájában találtuk magunkat képzeletben. Nekem abszolút kedvencem lett ez a fogás, amit az Istvándy mangalica házi sült sonkája és a még ress, hajszálvékony zöldségek tesznek tökéletessé.
Csontvelő kovászos kenyérrel
Ez tipikusan az az étel, amit vagy nagyon szeretünk, vagy annyira viszolygunk tőle, hogy meg sem merjük kóstolni. Mivel vakmerő kísérletezőnek tartom magam az ételek terén, megkóstoltam, és amilyen egyszerűnek tűnt, annyira finom volt az összhatás. A Szent Domonkos Vendéglő a velőt előételként kínálja, de szerintem önmagában felér egy teljes fogással. Hatalmas csontot kaptunk, benne a remegős velővel, mellé pedig só, bors, paprika és savanyított hagyma járt. Na meg persze az elmaradhatatlan kovászos kenyér, melynek íze mélyen az emlékezetünkbe vésődött. A velő szerelmeseinek kihagyhatatlan fogás!
Hagymás rostélyos hasábburgonyával
A hátszín a közeli Farm54-ről érkezett, a tányérra pedig tökéletesen megsütve került, jó nagy adag sült hagymával (amiből nem létezik olyan mértékegység, hogy túl sok) és savanyított lila hagymával. A perfekt sült krumplit egy külön tálban kaptuk, és a kóstolás után hamar kiderült, hogy a fogás minden eleme isteni. A szaftosságról a pecsenyelé gondoskodott, és a savanyított hagyma nemcsak a színeket, hanem az ízeket is megbolondította. Bár majdnem 10 ezer forintos árával ez a legdrágább tétel a Szent Domonkos Vendéglő étlapján, szerintünk minden falat megérte az árát.
Túrógombóc házi baracklekvárral
A Szent Domonkos Vendéglő igazi klasszikus desszertjével zártuk a menüt, amelyhez, ahogy Imre is mondta, nincs szükség különösebb csavarra, csak egy jó receptre. Szerintünk sikerült megtalálni a tökéletes receptet hozzá: három közepes méretű gombóc fürdött az édes vaníliás tejfölben. A sokszor már elcsépeltnek tűnő erdei gyümölcsös szósz helyett klasszikus házi baracklekvár egészítette ki az ételt. Külön pozitívum, hogy ez utóbbi nem csak nyomokban tartalmazott barackdarabokat!
Szent Domonkos Vendéglő: ide nem árt célirányosan érkezni
A vendéglő impozáns külsejével hamar felhívja magára a figyelmet, így az is betérhet hozzájuk, aki véletlen jár a környéken. De szerintünk nem árt célirányosan érkezni és asztalt foglalni náluk. Az étterem a parttól nagyjából 15 percnyi autóútra található és egész évben mindennap nyitva tart.
Így ha a tó nyugati partján kirándultok, mindenképp ejtsétek útba őket egy kellemes ebédre vagy vacsorára. Főleg a nyári időszakban, amikor a tervek szerint csütörtöktől péntekig beizzítják a grillt és a teraszon hamisítatlan grillajánlattal várnak. De ha ránk hallgattok, a Balaton Selection borait se hagyjátok ki. Bátran rendeljetek az ételek mellé egy-egy pohárral a legjobb kéknyelűből, rizlingből vagy rozéból!
Cím: 8316 Várvölgy, Kossuth Lajos u. 40.
