Nem volt ez mindig Szaletly! Valószínűleg mindenki emlékszik a Thököly Vendéglőre, aki járt valaha Zuglóban. Én például mindig a hatalmas, zöldre festett ablakok fölé kirakott festményeket csodáltam a buszról. Ezek a Hortobágyot, a szarvasmarhákat és mangalicákat ábrázolták, és mint ilyenek, kellemes turistacsalogatóként működtek. Az azonban kívülről is látszott, hogy az idő valahol 1985 körül megállt.
Szabó Dániel és felesége, Nikoletti Petra is Zuglóban laktak, és gyakran eljátszottak a gondolattal, milyen jó éttermet lehetne csinálni a Thökölyből. Végül a járvány miatt valóban eladó lett a hely, és bár ők azóta elköltöztek Zuglóból, úgy döntöttek, vendéglátásban jártas barátjukkal, Szalontay Tamással közösen belevágnak. Ez lett a Szaletly.
Levett a lábamról a dizájn: ilyen lett a Szaletly
Írtam már pár étteremajánlót, és tudom, hogy alapvetően az ételek elemzése a fontos, de ezúttal kivételt teszek, és a dizájnnal kezdek. A tulajdonosok ugyanis annyira lenyűgöző teret hoztak létre itt, hogy percekig csak bolyongtam körbe-körbe, és mindent megcsodáltam. Nemcsak a tárgyakat, hanem a fényeket is – olyan szépen ömlik be a napfény a tágas ablakokon. A sötétbarna lambéria és az álmennyezet eltűnt, a falak kifehéredtek, a belső teret is megnyitották, amennyire csak lehet. A látványkonyha előtt kialakítottak egy nagy pultot, ahol enni és koktélozni is lehet.
A belső tér az egyik tulajdonos, Petra ízlését dicséri – sok festmény a saját otthonukból került ide a falra. Az eredeti berendezésből egyedül az asztalokat őrizték meg, de ezeket is átfestették, valamint új lapokat kaptak, és szerencsére megmentették a pusztulástól az ablak fölött lévő festményeket is. Kedvencem, a mangalicás a pult fölött kapott helyet.
Étterem a covid romjain
Az új tulajdonosok a koronavírus-járvány közepén vették át az éttermet, ami elég lerobbant állapotban volt, így a megnyitásáról szó sem lehetett. Viszont pop-up jelleggel elindítottak egy teraszt. Akkor már megvolt a séfjük Bernát Dániel személyében, aki korábban főzött például a Rézkakasban is, és mivel a Szaletlyben is a kortárs magyaros konyha kerül előtérbe, ez nagy egymásra találásnak bizonyult. Már a kezdeti hónapok alatt kialakult a törzsközönségük – sokan szívesen kanyarodtak az átalakulóban lévő étterem felé, pedig ekkor még csak pár ételt tudtak kínálni. Végül karácsony előtt, december közepén nyitottak meg végleges formában, és azóta egyre nagyobb a forgalom.
Mint a tulajdonosok fogalmaznak, egy olyan helyet szerettek volna, ahol mindenkinek – itt élőknek és turistáknak egyaránt – minőségi színvonalon mutathatják meg a magyar ételeket. Mindezt pedig egy kötetlen, vendéglős hangulatban, ahová bárki bármikor be tud esni. Mivel a tulajdonosok maguk is ismerősek Zuglóban, tudták, hogy kifejezetten hiány van a környéken jó éttermekből.
Központban a magyaros ételek
Kifejezetten magyaros éttermet akartak tehát, aminek alapját a minőségi hazai alapanyagok képezik. Mivel ebben Bernát Dánielnek már nagy tapasztalata volt, többnyire szabad kezet adtak neki az étlap összeállításakor. Elég nagy helyről van szó, amihez tavasszal még egy kétszáz fős terasz is csatlakozik, ezért viszonylag széles étlappal indultak, 17 főétellel. Ez stabil alapot képez majd, hiszen sok olyan ételük van, amiért már most is visszajárnak.
Kifejezetten cél volt, hogy retró ételek is szerepeljenek az étlapon, így került az előételek közé például a kaszinótojás. De ilyen, retrónak számító étel a cordon bleu is. Nekem például sosem jutna eszembe ezt rendelni, de ez most erősen megváltozott, mert megláttam, hogyan is értelmezte át Bernát Dani. Először is sertéshúsból készíti, jó vastagon megtöltve házi sajttal, a tetejét pedig egy szelet serrano sonka díszíti. Nagy sláger lett az elmúlt hónapban a hagymás rostélyos is, de sok környékbeli a halászlé miatt jár vissza.
Ezek mellett szerepel az étlapon narancsos kacsamell, mangalicatarja, marhapörkölt tarhonyával, rántott fogas és csárdaponty (egy érdekes fogás, amit a balatoni halászlék világa ihletett). Sajnos mindig problémám, hogy nem tudok mindent megkóstolni, nem volt ez másként most sem. Amiről be tudok nektek számolni, az a kaszinótojás, az abált szalonna és a sült padlizsán, főételek közül pedig a szarvasgerinc vadasan és a tojásos galuska került elém.
Kaszinótojás:
A retró kategóriába eső étel, amit elfelejtettünk jól megcsinálni, pedig remek darab. Jelen esetben feldobja a házi majonéz és a hollandihab, ami kicsit könnyít rajta, csakúgy, mint a hagymasalsa. Kiadós előétel, saját kovászos kenyérrel tálalva, az ára 2190 Ft.
Csécsi szalonna langyosan:
Házi abálással készült finom, húsos szalonna hajszálvékonyra szeletelve. A langyos hőmérséklet kiemeli a zsír ízét és lágyságát, a karamellizálthagyma-krém pedig nagyon megy hozzá. Szintén kovászos kenyérrel érkezik, 2690 Ft.
Préselt sült padlizsán:
Egyben sült padlizsán csicseriborsó-raguval, csodás szójás-mogyorós szósszal, és még egy kis grillázsmogyoróval is meg van szórva. Ez lett a legnagyobb kedvencem, 2590 Ft.
Szarvasgerinc vadasan:
A hús isteni puha, rozéra sütve, a mártáson erősen átüt a sárgarépa íze, de van benne egy kis gyömbér és fehérbor is. A szalvétagombóc is nagyon jó, pedig tapasztalataim szerint azt gyakran kiszárítják. A szarvashús miatt ez az egyik legdrágább étel, 5890 Ft.
Tojásos nokedli erősen újraértelmezve:
Galuskák szép nagyra szaggatva, rajtuk felhőként ül a tojáshab – első ránézésre olyan, mint egy szépen tálalt madártej, bár bevallom, én a hagyományos apró galuskát jobban kedvelem. Kiadós ez is, abszolút jól lehet vele lakni, az ára 2490 Ft.
Előtérben a húsos ételek a Szaletly-ben
Minden étel zseniális volt, amihez nagyban hozzájárul a jó alapanyagok mellett, hogy amit tudnak, helyben készítenek. Még a mártásokat, lekvárokat, fűszerkeverékeket is. Itt sütik a kenyeret, sőt hosszabb távú terveik között szerepel egy saját pékség, aminek már ki is alakították a helyét. Több mint negyven kistermelővel állnak kapcsolatban, így valóban sok a hazai alapanyag, annak ellenére, hogy logisztikailag ezt jóval nehezebb megoldani, mint mindent egy helyről beszerezni. Dani szerint egyébként folyamatosan fejlődnek a magyar alapanyagok, és a hús tekintetében is egyre több a jó forrás.
Kedvencem egyébként egy padlizsános vegán fogás volt, és itt ki is térnék az egyetlen kritikára, miszerint az étlap talán túlzottan hagyományos. Egy ilyen nagy, ráadásul családi étteremként is működő helyen nem árt kissé szélesebb merítéssel dolgozni. Egy vasárnapi ebédnél is biztosan akad, aki csak egy könnyű salátát vagy valamilyen tésztaételt enne, és ezek jelenleg nincsenek az étlapon. Tény, hogy ez egy magyaros vendéglő, de egy vegának nincs más opciója főételre, mint a tojásos nokedli vagy a túrós csusza, ami kissé kevés.
Az azonban bizonyos, hogy Zuglóra nagyon ráfért már egy ilyen hely, és abban is biztos vagyok, hogy nagy sikere lesz. Tavasszal pedig a Szaletly hatalmas kertje is megnyílik.
Szaletly, 1146 Stefánia út 93.
