A Sütit akarok! híresen finom sütijei és tortái már az SK szívét is meghódították, de az eddigi években saját fagyit nem prezentáltak.
Így lett fagyi a Sütit akarok!-ban
A Sütit akarok! csapata korábban is árult már fagyit, de ezeket mindig egy beszállító készítette nekik. 2024-ben viszont úgy döntöttek, itt az ideje egy saját kollekciónak, így Kapusi Gerti és férje, Menyhért Attila időt-energiát nem kímélve belevágtak a tanulásba. Egy „sima” cukrászvégzettség ugyanis nem egyenlő a fagylaltkészítővel!
„Amikor kitaláltuk, hogy fagyizunk, elkezdtük keresni a kapcsolatokat. Először voltunk egy olasz srácnál, aki 3 napot foglalkozott velünk. Nagyon hasznos volt, de magában nem lett volna elég. Aztán az egyik alapanyag-beszállítónk vezető cukrászánál tanultunk egy 2 napos kurzuson, csak mi, Gertivel. Végül, de nem utolsósorban voltunk egy srácnál, aki egy népszerű balatoni fagyizót visz 20 éve” – árulja el Attila a tanulási folyamatról, ami mellé természetesen elvégezték a klasszikus képzést is.
Milyen a jó fagyi?
„Biztosak voltunk benne, hogy az albán vonal nem játszik; a hivatalos képzésen „gyönyörű” dolgokat tanultunk: hogy nyugodtan tegyünk margarint a fagyiba, mert szépen fog tőle állni, és társai. De van még pár szembetűnő dolog. Ha mindig ugyanolyan színűek valahol a gyümölcsfagyik, akkor ott is baj van, mert a gyümölcs nem mindig ugyanolyan színű. Egyébként azt szoktam mondani, hogy meg kell nézni, csinál-e a fagyizó hupikék fagyit. Ha igen, az baljós előjel. Mi az arcunkat adjuk a fagyihoz is, nem fér bele, hogy ne legyen csúcskategóriás a minőség. A fagyit egyébként alapvetően nem nyalni kéne, hanem kanalazni, mert akkor alakul ki a rendes ízérzet a szájban.”
Az epertől a mangóig
A fagyikínálat nem túl szűk és nem túl széles: vannak klasszikus ízek és különlegességek is. „Gyümölcsfagyiból 4 alapízünk van, nincs bennük semmilyen tejtermék, gluténmentesek és vegánok is. Cukor viszont van bennük. A gyümölcsfagyik, sorbet-k hideg eljárással készülnek, azokat nem főzzük.”
Eper, málna, citrom, mangó
„Amikor az eperfagyi halványabb, akkor az eper halványabb: de az íze benne van” – és milyen igaza van Attilának! A friss epernél is epresebb ízű a gyümölcsfagyi, ahogy a málna is bomba, de az igazán kirobbanó, frissítő íz nekem a citrom volt. „A citromfagyi nehéz sport, sok helyen limonádéízű. Csak jó citromból lesz jó az íz! Sok helyen citromléből készül, na, az tuti limonádéízű lesz.”
Az egzotikus ízek kedvelőinek is kedvez a Sütit akarok! fagyikínálata: elképesztően zamatos mangófagyival. „A mangónál sokat szenvedtünk, de találtunk egy olyan gyártót, aki cukor- és mindenmentes készítményt állít elő. Alphonso mangót használnak, amit egyébként úgy esznek, hogy megtépik foggal és kiisszák, mert annyira puha és lédús ez a fajta.”
Sós karamell, kávé, fügés karamell, perzsa csók
„Én tényleg kávéízű fagyit akartam, nem tejeskávésat. A balatoni srác mondta, hogy nem lesz olcsó, de persze megoldható. Létezik liofilizált (fagyasztva szárított) kávé, amiben minden íz benne marad, és lehet belőle építkezni. Szinte finom fűrészporállagú, és úgy készül, hogy miközben fagyasztva szárítják a kávébabszemet, összetörik, leőrlik. Ebből tényleg kávéízű kávéfagylalt készülhet.”
A kávéfagyi erőssége felér egy fél presszóval, az íze pedig elképesztően mély és intenzív. Kávérajongóknak kötelező, gyerekeknek nem ajánlott!
Sós karamell
Az enyhe sósság nélkül el se lehet képzelni a karamellt. Így egyben viszont annyira ütősen karamellízű, hogy teljesen lefagytunk tőle. Magamtól egyébként eszembe nem jutott volna eddig sehol karamellfagyit kérni, de ezután a Sütit akarok! fagyijai közül biztos, hogy a tölcsérembe kerül. A fügés verziója egyfajta játék, de elképesztően jól sikerült kombináció.
Perzsa csók
A Perzsa csók a Sütit akarok! egyik ikonikus édessége, ami egy iráni recept alapján készül. Az eredetihez képest módosítani kellett rajta, mert a magyar száj azt a fajta édességet nem bírja el, amit a cukor és a méz ad neki.
„Mandulából és tojásfehérjéből van a süti, cukorral, mézzel, rózsavízzel, narancsvirággal, citrommal, naranccsal. Kívül ropog, belül ragacsos, igazi keleti dolog. Van belőle pisztáciás is, és a vendégek nagyon szeretik, többek között azért, mert tej- és lisztmentes. Rengeteg rajongója van, van, aki csak ezért jár ide, ezért ezt megcsináltuk fagyiban is, ami ugyan tejes, de egyébként tökéletesen hozza az ízt” – meséli Attila.
Az Ezeregyéjszaka fantázianévre is hallgathatna ez a fagyi, annyira különleges és mesés, mintha mindig is erre az ízre vágytunk volna.
Sütis fagyik a legnagyobb slágerekből
A Sütit akarok! flódnija Attila dédijének a receptje alapján készül, változtatás nélkül. Ezt fagyisították, és az eredmény tényleg flódnis lett, nem pedig egy mákos katyvasz.
A pisztáciás-málnás zserbó a hely egyik signature sütije: ez is megállja a helyét fagyiként is.
Vanília, csoki, pisztácia: a klasszikusok
Csokiból kétféle van a kínálatban: az egyik egy rendes tejes, hagyományos, zimbabwei csokiból. Ez a Nagyoncsoki névre hallgató, földesebb, kerekebb ízű csoki. A másik a Santo Domingo, ami dominikai kakaóból készül, málnával. Ez tejmentes, hiszen a dél-amerikai csoki vizesen jó!
A vanília igazi vaníliából készül, ami ugyan nem tartogat sok meglepetést, de a klasszikus ízek kedvelőinek igazi manna.
Na de mi a helyzet a közönségkedvenc pisztáciával?
„A sztori a következő. Megveszed az olasz gyártmányú pisztáciapasztát, aminek majdnem 30 ezer forint 1 kilója. Rá van írva, hogy 1 kg fagyihoz 80-100 gramm ajánlott belőle. Kiszámolod, hogy ez 4 kilóhoz 320-400 grammot jelent, aztán jön a valóság. Kipróbáltuk, de nem volt jó: 485 grammal megyünk. Pisztáciafagyit nem azért tart az ember, hogy meggazdagodjon” – foglalja össze Attila a „zöld arany” sztoriját.
Az igazi pisztáciarajongók ezt feltétlenül a szuperpisztáciás tölcsérben kérjék: belülről meg van kenve a zserbó tetejéről ismerős pisztáciaréteggel. Egyszerűen fantasztikus!
Miért nem gombóc? Miért mérik le?
A Sütit akarok! fagyijai súlyra mennek. Van egy mérleg, és annyit fizet a vendég, amennyit a fagyi súlya nyom. Ez többeknek furcsa volt a kezdetekben.
„Mondom a trükköt, hogy csinálták régen: kiírták, hogy 5 deka egy gombóc, de a kanál 3 dekás volt. Jól meghúzta, nem húzta le a szélét, így éppenhogy volt 5 deka, de a vendég úgy érezte, hogy azta, most aztán akkora gombócot kapott, hogy csak na! Nekünk két árunk van, külön a sima és külön az extra ízekre” – osztja meg Attila.
A vevő tehát náluk az alapján fizet, amekkorát kap. Ez lehet, hogy valamikor 5,1 deka, de lehet, hogy 5,6. Itt ér szólni, hogy kisebb vagy nagyobb adagra vágytok!
A jövő? Még több fagyi!
A Sütit akarok! alapjai stabilak, így a fagyik terén (is) kísérletező fázisba léptek: Attila például egy narancs-mangón dolgozik.
„A fagyikat jelenleg mi csináljuk: vagy Gerti, vagy én, vagy ketten. Ebben a szezonban nem is szeretnénk kiadni a kezünkből. Minőségben azt hozzuk, amit akarunk, már csak stabilizálni kell ezt a szintet.”
Cím: 1023 Budapest, Frankel Leó út 72.
