Egy dologban a halimádók és a haltagadók tábora minden bizonnyal egyetért: a halas kajáknak van egy jellegzetes illata. Ezt lehet imádni vagy utálni, de az tuti, hogy a kanyarban sincsen a surströmming szagához képest! Igen, ez az a svéd halkonzerv, ami egy időben egyre-másra bukkant fel a netes challenge-videókban. Az elhivatott tesztelők közül nem sokaknak sikerül öklendezés nélkül eljutni odáig, hogy egyáltalán felnyissák a konzervet. :D De vajon mi lapulhat a fémdobozban, ami ilyen gyomorforgató?
Surströmming, a legszagosabb csemege
A svéd ételkülönlegesség nem más, mint egy sós lében erjesztett hering. De ne úgy képzeljétek el, mint az itthon is kapható olajos heringet! A Balti-tenger partjainál kifogott halakat az előkészítés után alaposan besózzák, majd szó szerint hagyják őket a saját levükben pácolódni. Egy hónap „érlelés” után aztán mehetnek a konzervdobozba, a fermentálási folyamat azonban itt nem áll meg! A hering a sós lében továbbra is erjed (egyesek szerint rothad) a sötétben. Ez az oka annak, hogy az üzletek polcain lévő surströmming konzervek gyakran felpúposodnak az erjedés közben felszabaduló gázok miatt. Na, meghoztuk már az étvágyadat? 😀
Milyen íze van?
A svéd ínyencek mellett csakis a legelhivatottabb gasztromániások beszámolóiból tudjuk, hogy milyen ízű a surströmming. A fermentált hering erősen umami jellegű – ez az a bizonyos ötödik alapíz, amit a sós, édes, savanyú és keserű mellett számontartunk. Itthon az ázsiai konyhából lehet ismerős, de persze ha teljes valójában szeretnétek élvezni, a surströmminggel is lehet kísérletezni! 😀
De előre szólunk: ez nem az a halkonzerv, amit egy rohanós ebéd céljából felpattinthatsz otthon, hogy belekeverd a salidba! A hosszas erjedési folyamatok ugyanis... hát, fogalmazzunk úgy, hogy igencsak erőteljes, jellegzetes szagokkal járnak. Nem véletlen, hogy a már emlegetett surströmming challenge videókat is szabadtéren vették fel. Egyrészt az erjedés miatt domborodó konzervek kinyitáskor „robbanásveszélyesek” lehetnek. Másrészt pedig higgyétek el, senki sem szeretne heteken át szellőztetni otthon egy halkonzerv miatt.
Svédországban hagyománya van
Az erjesztett hering már a 16. század óta a svéd gasztronómia része, igaz, mai formáját csak a konzervdoboz feltalálása után nyerte el. A sózás mint tartósító eljárás több évszázada bevett szokás Európában, ám a surströmming egy véletlennek köszönhetően lett ilyen különleges csemege. A legenda szerint egy Finnországba tartó hajó fedélzetén próbálkoztak a hal tartósításával svéd tengerészek, csakhogy nem volt hozzá elegendő sójuk. Emiatt egy egész hordónyi haluk erjedésnek indult, ám a csalafinta tengerészek nem hagyták kárba veszni, és a finn kikötőbe érve el tudták adni a szagos portékát. Legnagyobb meglepetésükre, mikor legközelebb visszatértek, a helyiek lelkesen érdeklődtek, hogy hoztak-e újabb adagot a szokatlan finomságból…
A surströmming a szegények eledeleként terjedt el, a svédek legtöbbször szendvicsként fogyasztják, némi hagyma és mandulás krumplisaláta kíséretében. Ma már egyfajta nemzeti eledelnek számít ez a kulináris különlegesség, olyannyira, hogy még saját ünnepe is van! A világ legnagyobb surströmming fesztiválját minden év augusztusában tartják Alfta településen. Azt, hogy vajon hány konzerv erjedt hering fogyhat el az egynapos esemény során, mindenkinek a fantáziájára bízzuk... :D
