Egy pár hónapos téli zárást követően nemrégiben nyitott újra a Sulyom Tájétterem Sarudon. A zárás alatt korántsem tétlenkedtek: a belső csodás ráncfelvarrást kapott, Berecz Ádám séf pedig Rácz Jenőnél tanult a Rumour étteremben. A helyszín azonnal lenyűgözött. Az étterem szépséges, az épület eleve a falu egyik dísze, mindez csodás ízléssel felújítva, hatalmas kerttel, kis halastóval. A Sulyom étterem azonnali kiszakadást jelent a rohanó mindennapokból, célzottan egy olyan hely, ahol szeretnék a vendéget egy kicsit lelassítani.
Itt tényleg mindenkit szívesen fogadnak, mindenkinek egyformán kínálnak élményeket – nyaralóknak, üzleti ebédre érkezőknek, kutyával túrázóknak és kisgyerekes családoknak, hiszen a hangsúly ezen van. Talán az egész országban különlegességnek számít, hogy itt a családokat egy külön épületrész várja, ahol annyi játék és társasjáték található, hogy én magam is ellennék ott több napig. Na de nem társasozni érkeztem, hanem kóstolni, így rögtön bele is vetettem magam az étterem világába. Bár hozzáteszem, annyira komolyan veszik a játékot, hogy az étlap mellé külön játéklapot is kapunk, amin kiválaszthatjuk, melyik társassal szeretnénk játszani, amíg az ételekre várakozunk.
Falusi elvonulásból étterem
Kücsön Gyula jó pár évvel ezelőtt költözött a Tisza-tóhoz a fővárosi forgatagból, tudatosan igyekezett eltávolodni a pörgős üzleti világtól. Pihenni, horgászni szeretett volna – egy szabolcsi horgászfaluban nőtt fel, így tulajdonképpen a gyökereihez tért vissza. Sarud azonban beszippantotta, egyre inkább megszerette a falut, és közel került az itt élőkhöz is. Az egykor szebb napokat látott Sarud ugyanis az elmúlt évtizedben kissé elfeledett lett, rengeteg helyre kikerült az eladó tábla is, Kücsön Gyula ezen szeretett volna változtatni. Sokáig gyerekeket táboroztatott, majd belefogtak egy hatalmas fejlesztésbe, ez lett mára az Élményfalu, ahol nemcsak gasztronómiai, hanem komplex nyaralós élményeket szeretnének adni az ide érkezőknek.
Ennek keretében például felújították a partot is, ahol több kilométeres strandot alakítottak ki mobilházakkal, minőségi street food éttermekkel, trambulinparkkal, mászópályával és egyéb szolgáltatásokkal. Majd pár éve megnyitották a legnagyobb álmukat, a Sulyom Tájéttermet is. Természetesen engem ez utóbbi érdekelt a legjobban.
Sulyom? Az mi?
Na de mi is a sulyom? Tisztázzuk gyorsan, ez ugyanis nem egy fantázianév, hanem egy vízinövény, a Tisza-tó legjellegzetesebb növénye, amit védetté is nyilvánítottak.
Amíg nem volt védett, a környék lakói gyakran gyűjtötték, ételekhez, szószokhoz használták, szárítva lisztté őrölték, az ázsiai konyhának egyébként ma is jellegzetes eleme. Sajnos azonban nehéz felhasználni: tárolni nem lehet, ráadásul nagyon szúr, így a fürdőzők életét is nehezíti. Ettől függetlenül termése sokszor túlélést biztosított az itt élők számára.
Különleges tájételek
Ahogy említettem, az étterem a téli időszakban teljesen megújult, a belső tér mellett az étlap is átalakult. Mint Berecz Ádám séf hangsúlyozta, igyekezett sokkal jobban figyelni arra, hogy kifejezetten tájjellegű ételek is kerüljenek az étlapra, hiszen a hozzájuk érkező vendégek ezt nagyon igényelték.
Így került fel az étlapra a slambuc, a hortobágyi csikósleves, a prósza és az angyalbögyörő is. Mindemellett persze megmaradnak annak, amik eddig is voltak: minőségi bisztrókonyhának. A Sulyom egyébként a többi Tisza-tavi étteremnél sokkal eldugottabb, nem a főút mellett fekszik, ide a legtöbb vendég tudatosan, célirányosan érkezik, és ez nagyban segíti az egyik célkitűzésüket: a slow food népszerűsítését és a lassulást. Másrészt persze nyilván nehezebb helyzetben van az a hely, ami nem számolhat átmenő forgalommal. De valószínűleg ez adja meg a Sulyom báját.
Tiszai hal, helyi sajtok
Mint Berecz Ádám hangsúlyozta, sok helyi alapanyagot használnak, de azért ezen sokat kellett és kell is még dolgozni, hiszen a helyi alapanyag még mindig sokszor nehezen elérhető. Éppen ezért idén egy saját kertet is létesítettek, és sok zöldség már saját termelésből érkezik. Továbbra is igyekeznek a környékbeli kistermelőket felkutatni, a környékről érkezik a kézműves sajt és a szürke marha húsa is, és nagyon büszkék arra, hogy végre tudnak helyi, tiszai halat is étlapra tenni.
Azt viszont véletlenül se gondoljátok, hogy a Sulyom kifejezetten halétterem! Bár való igaz, hogy a Tisza-tónál helyezkedik el, az étlapon legalább annyira fontos szerepet játszik a hús, főleg a vadhús: vadkacsa, dámszarvas, az említett szürke marha és mangalica is, de nem kell megijedni a tésztaételek vagy éppen a vega ételek kedvelőinek sem, sőt a vegánokat is külön étlap várja. A Sulyomban mindenre van megoldás, a lényeg, hogy mindenki jól érezze magát.
Kutyáknak is paradicsom
Ahogy átnéztem az étlapot, két gondolat kerített hatalmába. Egyrészt alig tudtam választani, hirtelen szerettem volna mindent megkóstolni, másrészt azonnal megbántam, hogy nem hoztam a kutyámat, Nellikét. Ugyanis az egy dolog, hogy Sarudon van kutyastrand, de a Sulyom étterem étlapján még kutyamenü is szerepel, éppen azért, hogy a kutyával érkezők is otthon érezzék magukat, és egy nagyobb túra és fürdés után a kutya se éhezzen! A gazdi választhat pörköltöt házi tésztával, de vega kutyaajánlat is van a tudatosabb kutyagazdik részére. Sok étterembe járok, de esküszöm, ilyet még nem láttam. Nem csoda egyébként a kutyák iránti rajongás, hiszen a tulajdonos két vizslája, James és Sulyom az étterem állandó kellékei.
Na de, mivel Nellike nem volt velem, így magamra koncentráltam. Kértem egy adagot Gyula bácsi haltepertőjéből és az említett hortobágyi csikóslevesből is. És mivel a Tisza-tó partjáról nem távozhatok halászlé nélkül, így mégiscsak kikértem egy halászlét, vagy ahogy az étlapon szerepel, halászlékrémlevest. Főételként, gondoltam, megkóstolom a sokat emlegetett slambucot, és a szinten emlegetett szürke marhát, amiből az egyik kedvenc fogásom, a vadas készül.
Kiadós levesek, izgalmas ízek
A kezdés nagyon erősre sikerült: imádtam a haltepertőt, de ez amúgy is a nagy kedvenceim közé tartozik. Nevében a fogás Gyula bácsit, azaz a tulajdonost idézi meg. Mint mondja, ez az egy étel van, amiben személyesen is megjelenik, hiszen nagyrészt igyekszik a háttérbe húzódva követni az eseményeket és inkább a fejlesztéssel foglalkozik. Nem volt csalódás a hortobágyi csikósleves sem, mely kiadósságával valóban a hortobágyi csikósok kedvence lehetett – már amennyiben igaz az eredettörténet. Egy húsos-zöldséges-tejfölös ragulevesről van szó, tényleg hibátlan volt!
A halászlé különleges verzióban, lazackaviárral és soba tésztával érkezett, nekem ez kevésbé jött be. Az amúgy is erős halízhez nem passzolt nekem a lazackaviár, és a belefőzött japán soba tészta sem állt össze kerek egésszé. De tény, hogy különleges kombináció, és biztosan egyedi recept. Én azonban annyira szeretem a halászlevet, hogy egészen jól megvagyok a hagyományos verzióval is.
Sulyom: szeretettel ajánlom
A főételekre sem lehetett panasz, mint említettem, a vadas nagy kedvencem, és nagyon ízlett, de az igazi tuti befutó nálam a slambuc volt, ami mellé sült kolbász is került. A slambuc is egy hagyományos pásztorétel, leginkább a krumplis tésztához tudnám hasonlítani, de nem nagyon merem, mert ezzel megbántom az étel rajongóit. A slambucba ugyanis szalonna és kolbász is kerül (itt ez nem szeletelve, hanem egyben érkezett), a krumpli pedig nincs összetörve. Az étele lényege a pirítás és a kavarás, ezért is szokták bográcsban készíteni. A végére pedig kóstoltam a híres túrógombócból is, ami miatt nagyon sok törzsvendég érkezik, még a Dunántúlról is.
Összességében nekem nagy élmény volt a Sulyom, szerintem bőven megér egy külön kirándulást is. Az árak is rendben vannak, nyilván egy vadas bélszínért többet kell fizetni, de a konyha házias ételei jó árban vannak és kifejezetten kiadós adagok. Széles a borválaszték, Eger közelsége miatt különleges egri borokat is kóstolhattok. Minden adott tehát egy szuper élményhez. Ja, és ti ne kövessétek el azt a hibát, amit én: nyugodtan vigyétek a kutyát is!
Sulyom Tájétterem
Cím: 3386 Sarud, Kossuth út 2.
