Amit érdemes a legelején kitalálni, hogy vékony, törékeny, vagy vastag, “farm” stílusú sült krumplit szeretnénk csinálni.
Vékony sült krumpli
A vékony változathoz a bevált módszer az, hogy kb. 1 cm vastagon felszeleteljük, majd a szeleteket ugyanilyen szélességben felcsíkozzuk.
Ne ijedjetek meg, ha nagynak látszik, de a hőkezelés alatt akár a felére is össze tud esni. A pityókában is van víz, méghozzá meglepően sok, ettől pattog annyira, amikor forró olajba dobjátok, vagy ezért esik össze sütőben sütés közben.
Érdemes ehhez a változathoz nagy keményítőtartalmú, vizes, “B” típusú krumplit választani, mi a nagy, sárga héjút ajánljuk.
A felcsíkozott krumplit tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, ügyelve arra, hogy csak annyi kerüljön bele, hogy ne fedjék egymást. Alaposan sózzuk meg, és olajjal meglocsolva 150-160 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt, néha átkeverve süssük készre. Igen, készre, ugyanis ennél a változatnál a forró olaj már csak a külső felület ropogásában lesz a segítségünkre.
Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, és csak ezután tegyük az olajba. Forró, 180 fokos olajban 3-5 perc alatt süssük ropogósra és aranybarnára. A gyorséttermek elbújhatnak az eredmény mögött.
A sütős változat is játszik természetesen, itt a második sütés is tepsiben történik, és 220 fokra előmelegített sütőben, légkeveréses programon hamar ropogósra süthető.
Ha van air fryeretek otthon, az végeredményben ugyanezt csinálja, csak a képződő gőzt kivezeti magából, amit remekül lehet helyettesíteni a sütőajtó néhányszori kinyitásával.
Farm stílusú sült burgonya
A vastag változathoz érdemes másfajta krumplit és másfajta elkészítést alkalmazni, ennél a cél ugyanis az, hogy a beltartalom krémes legyen, kívül pedig ropogjon.
Itt érdemes nem szétfővő “A” típusú rózsaburgonyát választani, és első körben felcikkezve, vagy 2-3 cm vastag hasábokra vágva előfőzni. Mikor a hideg vízben feltesszük, fontos, hogy tegyünk bele kellő mennyiségű sót, ugyanis az utósózás már nem fog segíteni a krumpli belsejének ízén.
Egy kilogramm krumplihoz egy csapott evőkanálnyi sót ajánlunk, de fontos, hogy a tengeri só általában gyengébb ízű, mint mondjuk a himalájai, így a főzőműsorokból megszokott „mindig kóstolni kell” frázis kiemelt fontosságú!
TIPP: A legtutibb házi snackek meccsnézéshez és filmezéshez
Hagyjuk a vizet felforrni, és vegyük vissza gyöngyözni, majd 6-8 percig így főzzük, hogy a belseje krémesre főjön, de ne essen szét.
Ezután óvatosan szűrjük le, és hagyjuk, hogy lehűlés közben kipárologja magából a vizet.
Ezután olajat melegítünk 130-150 fok közötti hőmérsékletre, ebben gyakorlatilag zsiradékkal töltjük meg a krumplit, és elpárologtatjuk belőle a megmaradt vizet.
Ezután újra szobahőmérsékletűre hűtjük, és forró 180-190 fokos olajban ropogósra sütjük.
Burgonyachips egyszerűen
Ha burgonyachipset szeretnétek sütni, ahhoz is kétszeri sütéssel érdemes számolni. Először 150 fokos olajban sütjük készre a lehető legvékonyabb szeleteket, amit aztán 120 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt szárítunk készre.
Jópofa spirálchipset lehet csinálni, ha zöldségspirálozóval vágjuk fel a krumplit, de fontos, hogy sütés közben ne tapadjanak össze a rétegek. Hihetetlenül ropogós a végeredmény, és az egyetlen titok az, hogy szárítás közben kevergessük, hogy minden felületnek legyen esélye dehidratálódni. Ízesítésnek keverjetek össze egy teáskanálnyi wasabiport egy mokkáskanálnyi sóval, és szárítás után, még melegen szórjátok meg vele.
