A spárga egy rendkívül sokszínű zöldség, amit lehet főzni, párolni, sütni, grillezni és még számos izgalmas módon felhasználni. Sokoldalúságának köszönhetően érdemes utánajárni, hogyan hozhatjuk ki a legtöbbet ebből a zamatos zöld növényből.
A spárga felhasználásának alapjai
Az elkészítéstől függetlenül van pár alapszabály, amit érdemes megjegyezni, ha spárgával akarunk dolgozni. A spárgaszezon általában április közepétől június végéig tart, tehát ilyenkor érdemes beszerezni a boltból vagy a helyi zöldségestől. A tökéletes darab kiválasztásakor először a spárga kinézetét kell figyelembe venni. A friss, láthatóan lédús, élénk színű spárga lesz a befutó, különösen akkor, ha szorosan összezáródó hegyei vannak. Ezzel szemben érdemes elkerülni a tapintásra száraz, petyhüdt egyedeket, amelyeknek barna a gyökérvége.
Vásárlás után nem árt minél hamarabb felhasználni a spárgát (lehetőleg még aznap), mivel gyorsan veszít frissességéből. Ha ez mégsem sikerül, akkor vizes konyharuhába csavarva pár napig eláll a hűtőben.
Zöld, lila vagy fehér?
A spárga három különböző fajtájával találkozhatunk leggyakrabban a polcokon: zöld, lila vagy fehér színűvel. A legnépszerűbb változat a zöld, enyhén fűszeres íze különbözteti meg a többitől. Ezzel ellentétben a lila spárga íze édesebb a megszokottnál, ráadásul rendelkezik egy enyhén diós beütéssel. Erről fontos tudni, hogy főzéskor elveszíti a színét és zölddé változik, ezért ha eredeti formájában szeretnénk élvezni, akkor nyersen érdemes fogyasztani. A fehér és a zöld spárga mindössze termesztésben tér el egymástól, mivel a fehér a föld alatt „nevelkedik”, míg a zöld napfényben. Ennek köszönhető a fehér spárga hóka színe és kissé kesernyés íze, amin a hámozás tud segíteni.
A spárga hatása
A spárga elengedhetetlen alapanyaga a tavaszi konyhának, nemcsak remek íze, de számos jótékony hatása miatt is. Vitamin- és ásványianyag-tartalma magas, de kalóriatartalma alacsony, így tökéletes alapanyag az egészségtudatosan étkezők számára. Tartalmaz A-, B1-, B2-, C- és E-vitamint is.
A spárga egyik legnépszerűbb tulajdonsága a vízhajtó hatása, ami pozitívan hat a keringési rendszerre. És ha mindez nem lenne elég, rosttartalmának köszönhetően felveszi a harcot az emésztési problémákkal és hozzájárul a jótékony baktériumok szaporodásához. Ezek után bátran ki lehet jelenteni, hogy egy igazi természetes csodaszer.
Előkészítés
Még mielőtt hirtelen belevágnál a sütés-főzésbe, ismerd meg, hogyan kell előkészíteni ezt az ízletes zöldséget. Az első és legfontosabb lépés a a spárga kemény végének a levágása vagy letörése. A szár megtöréséhez az alsó, természetes hajlítási pontot kell megkeresni és enyhe erőt kifejteni rá. Ha öreg a spárga, előfordulhat, hogy főzés közben nem puhul meg a héja, ezért ajánlott lehet meghámozni. Zöldséghámozóval nagyon egyszerűen végre lehet hajtani a műveletet. A spárga fejét érdemes bő vízbe áztatni, aztán átöblíteni, hogy a hajtások között megbújó szennyeződések távozhassanak belőle.
Sütés
A sütőben sütött szárakat olívaolajban érdemes megforgatni, majd sóval és borssal ízesíteni a tepsiben. Ezután mehetnek a melegre addig, amíg szép pirult színt kapnak és közepesen lágyak lesznek.
Párolás
Párolásnál érdemes közepes méretű spárgaszálakat használni és ezeket egy nagy átmérőjű fazékban vagy serpenyőben felforralt ujjnyi magas sós vízhez adni. 2-4 perc párolás után vegyük ki őket és itassuk fel a maradék nedvességet róluk, hogy a legjobb minőséget kapjuk. Az egyszerűség érdekében akár egy zsineggel is összeköthetjük a szálakat párolás előtt.
Serpenyőben sütés
Ha grillezésre adjuk a fejünket, akkor első lépésként a spárgadarabokat egy forró öntöttvas serpenyőben kell felhevíteni. Ezután jöhet a fűszerezés, majd a várakozás – akkor tudjuk, hogy jó, ha szép élénk színt kapott. Csak óvatosan a grillezésnél, mert gyors folyamat – körülbelül 4-5 percet vesz csak igénybe!
Próbáld ki te is!
Akár kezdő, akár tapasztalt szakács vagy a konyhában, a spárgában garantáltan találsz majd valami új felfedeznivalót. Legyen szó egy könnyű tavaszi ebédről, elegáns vacsoráról vagy gyors hétköznapi fogásról, ez a sokoldalú zöldség mindig jó választás!
