Volt szerencsém egyszer több mint fél évig Madridban élni, fantasztikus élmény és tapasztalat volt. Ott szerettem bele igazán a gasztronómiába és az éttermek világába, hiszen a spanyolok életének ez nagyon fontos része. Amikor lakást próbáltunk bérelni, meglepetten szembesültem azzal a ténnyel, hogy a belvárosi madridi lakások többségében egyszerűen nincs konyha. Simán megelégednek egy kis főzőlappal és egy szekrénybe rejtett mosogatóval.
Ezt először nem értettem, aztán pár hét ott tartózkodás után rájöttünk, hogy a spanyolok egyszerűen nem főznek otthon. Minek is főznének, mikor bármerre indulnak, 5 méteren belül biztosan lesz egy szuper és megfizethető vendéglátóhely, ahol be tudnak kapni valamit. Egy hónap után már nekünk sem jutott eszünkbe otthon vacsorázni vagy reggelizni. Inkább célba vettük valamelyik kávézót.
A spanyol tapas műfaja igazán jó találmány, több szempontból is. Egyrészt kis, apró falatokról van szó, sokszor le se kell ülni hozzá – így lesz az étkezés sokkal olcsóbb, mint egy pincérrel működő, felszolgálós étteremben. Másrészt a tapas műfaja gyors, így a spanyoloknál tényleg működik az, hogy „csak bekapok valamit, aztán futok tovább”. Sajnos ez nálunk még mindig nem egy könnyű műfaj, ha mondjuk nem éppen gyrosra vágyom. Másrészt az apró falatok mellett remekül lehet beszélgetni vagy borozni, nem véletlen, hogy a spanyoloknál olyan nagy a szociális élet.
Maga a tapas szó is a borozáshoz kapcsolódik, állítólag régen kistányérokkal, azaz fedővel (tapa) takarták le a bort, hogy ne szálljanak bele a bogarak. És ezekre a tányérokra kerültek aztán az apró falatkák. Nézzük most, mely tapasok a legnépszerűbbek!
Croquetas
Ez az első étel, amit rendelek, amikor spanyol földre érkezem, egyszerűen imádom, és ezt tényleg nem tudják rekonstruálni itthon. Nálunk krokett alatt mindenki a burgonyakrokettet érti, ami egy köret, de a spanyol krokett jóval több ennél. Eleve nem is krumpliból készül, hanem egy sűrű, tejes besamel mártásból, és leggyakrabban sonkával vagy esetleg rákkal ízesítik.
Amúgy amikor azon viccelődünk, hogy a magyarok szeretnek mindent (is) kirántani, akkor jusson eszünkbe, hogy a croquetas tulajdonképpen nem más, mint rántott besamel. Mégis isteni! Otthon is elkészítheted, itt is van hozzá egy remek recept.
Tortilla espanola
Egy másik nagy kedvencem, amit egyébként igen gyakran készítek otthon is. Azt hiszem, ez is tisztázásra szorul, mert tortilla alatt itthon legtöbben a mexikói tortillát értik, nos, a spanyol ehhez képest teljesen más. Tulajdonképpen egy krumplis omlett, ami laktató és egyben iszonyú finom. A spanyol tortilla vastag, igazából egy sült krumpli, amit összefognak egy kis tojással, és jó lassan megsütnek. A sok olajtól pedig isteni szaftos lesz.
Vacsorának egy kis salátával is kiváló. Elkészítése ugyan igényel némi tapasztalatot – igen határozott mozdulattal kell megfordítani, ezt gyakorolni kell –, de otthon is remekül működik.
Boquerones en Vinagre
Spanyolországban szinte mindenhol megtalálható tapas, én nem vagyok a szardella nagy rajongója, de aki szereti, az ne hagyja ki! Főleg mert itt frissen lehet a halhoz hozzájutni. A szardellát nem főzik meg, csak ecetben és sóban marinálják. Mivel jó sós és savanykás, a hideg sörök kellemes kísérője lehet egy nyári estén.
Patatas bravas
Szintén ikonikus fogás, és szintén a caña, azaz a kis pohár, jó hideg spanyol sör remek kísérője a patatas bravas, azaz spanyol sült krumpli. Nagy szívfájdalmam amúgy, hogy itthon nem létezik ez a kis méretű, 2 decis söröcske – nekem ez a maximum, amit sörből meg tudok inni és még jól is esik. A spanyolok bezzeg tudják ezt, nagy melegben, ha csak egy kis hűsítőre vágytok, érdemes a „caña” szót megjegyezni és alkalmazni.
A spanyolok sült krumplija merőben más, mint a miénk: nem csíkokra, hanem kockára vágják, majd sütés után fűszeres-fokhagymás szósszal tálalják. A neve szó szerint azt jelenti, hogy fűszeres burgonya. Ehhez is van egy remek receptünk.
Albondigas
A másik óriási kedvencem, amit szintén soha nem hagyok ki, ha Spanyolországban vagy spanyol étteremben járok. Pedig sokan nem értik, hogy mi a nagy szám egy sima paradicsomos húsgolyóban. Persze velük nem is érdemes vitatkozni. A tömör, apró húsgolyók fűszeres paradicsommártásban érkeznek a vendég elé, és egyszerűen ellenállhatatlanok!
Pulpo a la gallega
Bár mint a neve is mutatja ez egy galíciai étel, szerte Spanyolországban elterjedt, szinte mindenhol kóstolható. A fogáshoz a polipot többször megfőzik, majd szeletelik, végül pirospaprikával szórják meg – ez a pulpo gallego védjegye! Néha krumplit is adnak hozzá.
Pa amb tomàquet
Látszólag egy iszonyatosan egyszerű paradicsomos pirítósról beszélünk, de annyira finom, hogy muszáj idetennem. Ez egy katalán „különlegesség”, de szintén szerte Spanyolországban elérhető, és máshol nem is érdemes kérni, mert spanyol paradicsomból, spanyol olívaolajjal az igazi! Én imádom.
Vannak persze titkai a finom paradicsomos kenyérnek: mindenképpen jó minőségű, lehetőleg kovászos kenyeret kell használni, ropogós héjjal, erre kerül egy kis fokhagyma, majd a friss paradicsom. Utóbbi az étel Achilles-sarka: konzerv paradicsom nem jó, mert eláztatja a kenyeret. Sőt, a katalánok csak meghatározott paradicsomfajtákat használnak erre a célra, olyan típust, ami nem annyira leves. Hát őszintén szólva lehet, hogy egyszerűbb elutazni Barcelonába, mint beszerezni ezeket a paradicsomokat! A kenyérre végül extra szűz olívaolaj és mediterrán só kerül.
Morcilla
Nem mehetünk el szó nélkül a spanyol véres hurka, azaza a morcilla mellett. A véres hurka számukra nem számít egzotikusnak, sőt, mi magyarok is szeretjük. Én a magyar és a spanyol verziónak is nagy rajongója vagyok, utóbbi fűszerezése azonban szerintem sokkal izgalmasabb. A spanyol véres hurka kissé édeskés, ánizs és fahéj is kerül bele.
Gambas al ajillo
Talán nem lesztek meglepve, hogy ez a forró, fokhagymás-olajos rákocska is az egyik kedvencem. Ráadásul ezt az ételt nagy biztonsággal rendelhetjük hazai éttermekben is, elég jó minőségben készítik. Érdekes módon sokkal kevesebb hibalehetőséget rejt, mint mondjuk a paradicsomos kenyér. Forró serpenyőben, még sercegve az igazi! Ehhez is van egy receptünk.
Espinacas con Garbanzos
Ez egy talán kevésbé ismert étel, és azért is tettem bele az összeállításba, hogy lássátok, a spanyol tapasok között is találtok könnyű, zöldséges fogásokat. Mint például ez az andalúziai kaja, ami spenótból és csicseriborsóból készül, sok olívaolajjal. Önmagában és köretként is isteni, illetve gyakran dúsítják hallal is.
