A pékségeket leszámítva nem sok olyan vendéglátóegységet tudnánk mondani, ahol már a kora hajnali órákban beindul a sürgés-forgás. Pedig a jó munkához, pláne az igazán jó, füstös BBQ-húsokhoz bizony idő kell. Jól tudja ezt Novák Zsolt, a Smoke ’n Roses alapítója is, aki már hajnali 4-kor beizzítja az étterem hátsó udvarán található szmókert, hogy ebédidőben tökéletesen porhanyós hús kerülhessen a vendégek tányérjára.
Burger és gyros BBQ-ra hangolva
A tavaly szeptemberben nyitott Smoke ’n Roses étlapján minden a BBQ körül forog. Zsolt 12 évig élt külföldön, több ország konyháiban is megfordult, mígnem beleszeretett a barbecue műfajába, és úgy döntött, ideje hazatérni és megvalósítani régóta dédelgetett álmát. Egy korábbi gyrossütő épületében nyitotta meg első saját helyét, ahol – mint csaknem minden nyíregyházi étteremben – a gyros is felkerült az étlapra, persze egy kis füstös csavarral! A gyrostálba itt ugyanis a szmókerben füstölt csirkecomb kerül. De a burgerek közt is akad pulled porkos, illetve tépett csirkés verzió.
Ahogy a nehezebb húsok rajongói is megtalálják a számításaikat a Smoke ’n Roses háza táján, hiszen a BBQ csirkemelltől kezdve a malaccsászáron és a tépett tarján át a marhaszegyig igen széles a street food kínálat. Burgerek, szendvicsek és tortillák adják az állandó étlap gerincét, ezekhez kedvünkre választhatunk köretet és szószokat is. De ha épp elbizonytalanodnátok az ízek harmóniáját illetően, az előre összeállított tálak közül is szemezgethettek. Ezek közül a Best of BBQ tálat kifejezetten a fekete öves nagyétkűek figyelmébe ajánljuk, mivel nem kevesebb, mint 5-féle hús is kerül rá! Mi azonban Zsolt javaslatára a séf kedvencével kezdtük a kóstolást.
Monster Szegy
Ennek a szendvicsnek a sztárja a már említett, hajnal 4-kor a szmókerbe kerülő amerikai marhaszegy, amit sült hagyma és zöldségek, savanyú káposzta és jó adag cheddar szósz tesz teljessé. Könnyítésképpen egy kis friss saláta is kerül bele, de nyugi, ettől véletlenül sem lesz diétás! :D Egy kiadós és igen laktató szendóról van szó, amihez mi inkább a kést és villát javasoljuk, de a bátrabbak két kézzel is simán nekieshetnek. (Spoiler: nem véletlenül készítenek oda minden asztalra egy teljes guriga papírtörlőt, szükség lesz rá!)
Smash Delux burger
Országszerte ezerrel tombol a smashed burger láz, így nem meglepő, hogy a Smoke ’n Roses kínálatában is felbukkant az új közönségkedvenc. Ebből mi a szarvasgombás-parmezános Delux verziót kóstoltuk, ami nagyon kellemes kombónak bizonyult. Bár a lapított húsos burgereknél nem ritka, hogy csak sajt és húspogácsa kerül a buciba, Zsolt ezt is felturbózta egy kis karamellizált hagymával, madársalátával és paradicsommal.
Pho leves
Bár Zsolt szíve leghevesebben a füstös húsokért dobog, a világlátott séf nem zárkózik el az egzotikusabb ízektől sem. Így a heti és hétvégi ajánlatokon gyakran találkozni különféle ázsiai fogásokkal. Ezekkel is érdemes tenni egy próbát! Zsolt egyik specialitása a pho leves, ami a hagyományos módon, „etetéssel” készül. Azaz a mesterlevesből mindig kerül egy adaggal a friss főzésbe, így igazán telt és mély ízű levest kapunk, friss korianderrel gazdagon megszórva.
Frankó street foodos hely a Smoke ’n Roses
A nyíregyházi Smoke ’n Roses a bizonyíték rá, hogy a street food és a minőségi vendéglátás nagyon is megfér egymás mellett. Ha tippelnem kéne, ez a titka annak, hogy Zsolt szerint aki egyszer evett már nála, az jó eséllyel visszatér másodszorra, harmadszorra és sokadszorra is. Az alapító séf nem rejtőzik a konyhapult mögé: szívesen beszélget a vendégekkel, figyelmesen hallgatja a javaslatokat, amiket aztán előszeretettel épít be a szezonális ajánlatok közé is. Mint mondja, számára fontos, hogy a visszajáró vendégek is mindig találjanak valami izgalmas újdonságot a menün. De persze az állandó étlapot is érdemes végigkóstolni, mert tuti, hogy a húsimádók szívébe jó pár fogás befüstöli majd magát!
Smoke ’n Roses Burger & BBQ
Cím: 4400 Nyíregyháza, Kert u. 37.
