Kajatrendek jönnek és mennek, de azt már most elkönyvelhetjük, hogy 2024 a smashed burger éve. Legalábbis itthon mindenképpen, mert Budapest után vidéken is vírusként terjednek a vékony húspogácsás hambik. De vajon mi ez a (nem is annyira) új őrület? Utánajártunk!
Mikor robbant be a lapított hambi?
Bár itthon sokaknak még ismeretlenül cseng a smashed burger kifejezés, a műfaj közel sem számít újdonságnak. Naná, hogy a burgerek hazájából, Amerikából indult hódító útjára, ahol már a 20. század óta csapják oda a húspogácsákat a forró grillre. A „smashed” szó szerint azt jelenti, hogy kilapítani, és valóban ez történik a gombóccá formázott darált hússal – a rostlapra kerülve egy nehezékkel (általában burgerpréssel) vékonnyá lapítják.
Az első smashed burger több mint 60 évvel ezelőtt készült el Kentucky államban, ahol egy éttermi dolgozó kíváncsiságból kipróbálta, mi történik, ha a húspogácsát sütés közben kilapítja egy konzervdobozzal. Hogy pontosan miért is fordult meg ez az ötlet a fejében, az örök rejtély marad. 😀 De a dolog bejött, és csakhamar az egész Egyesült Államokban elterjedt a lapított burger, ami ma is az amerikaiak legnagyobb kedvence.
Na de mit tud a smashed burger?
Ha eddig azt gondoltátok, hogy a lapított húspogácsa nem több, mint fura hóbort, akkor ideje újragondolni a dolgot! A smashed technika ugyanis kulcsszerepet játszik abban, hogy igazán ízes és szaftos legyen a végeredmény. A titok a Maillard-reakció, ami nem más, mint a pörzsanyagok képződése pirítás közben. Röviden: ennek köszönhetően lesz minden finomabb, ami jó alaposan le van pirítva.
A hagyományos, vastagabb húspogácsákkal ellentétben a lapított verziónál sokkal gyorsabban alakulnak ki ezek a bizonyos pörzsanyagok. A forró felületre odapasszírozott vékony hús gyorsabban megpirul, ennek köszönhetően nemcsak ízesebb lesz, de a pirult külső a szaftokat is „csapdába ejti” a húsban. Magyarul hiába vékonyabb a húspogácsa, kevesebb szaft tud kisülni belőle.
Hambi és hambi között is óriási a különbség
Nem a húspogácsa vastagsága azonban az egyetlen különbség, ami a klasszikus és a smashed burgerek közt megfigyelhető. A kézműves hambik bucija fényesebb, tömörebb, és némelyikbe annyi mindent pakolnak bele, hogy a toronymagas burgert csak egy hurkapálca tudja megtartani. A smashed burger ezzel szemben jóval letisztultabb, inkább a gyorskajáldák feelingjét hozza. A bucija vékonyabb, levegősebb, és sokszor nem is kerül bele más, csak pár lapított húspogácsa, esetleg sajt és a szószok. De persze ahány ház, annyi recept – a végtelenségig lehet variálni mindkét verziót.
Nem nyerte el mindenki tetszését
Bár itthon is fel-feltűnt már korábban a smashed burger az étlapokon, az igazi áttörést minden bizonnyal a Simon’s Burger hozta meg, akik egy csapásra trendivé varázsolták a lapított burgereket. Nem sokkal később berobbant a Smashy, a kígyózó sorok pedig azóta is bizonyítják, hogy igenis van létjogosultsága a smashed hambiknak. Nem véletlen, hogy gombamód bukkannak fel a lapított húspogácsákra „szakosodott” burgerezők Budapesten és már vidéken is. Sőt, a klasszikus hambizók közül is egyre többen veszik fel a menüre a lapított burgereket, például a Bamba Marha is.
Na persze ellenhangokból sincs hiány. Az SK cikkei és videói alatt (is) tömkelegével jönnek az elmarasztaló kommentek arról, mégis hogy néznek ki ezek a lapított burgerek. Tény, hogy egy precízen rétegezett kézműves hamburger fényévekkel jobban mutat a tányéron, de mi mást is mondhatnánk: ízlések és pofonok. Szerintünk a klasszik és a smashed burgerek éppúgy megférnek egymás mellett, mint a vékony és a vastag tésztás pizzák. Szóval ne lapítsatok a fűben akkor se, ha összefutott a nyál a szátokban egy lapított burger láttán!
