A Smarni étterem tulajdonosa, Szabadi Csaba igencsak régi motorosnak számít a vendéglátásban. Közel 40 éve kezdte pályafutását Gödöllőn, utána viszont nyakába vette a világot. A sok tapasztalat jelentősen befolyásolta a gasztronómiai világnézetét, és hozzájárult ahhoz, hogy Pest vármegye egyik legnépszerűbb éttermének a tulajdonosává váljon.
„Saját magamnak nem csinálok konkurenciát!”
A Szabadság téri HÉV-megállónál található Pizza Palazzo megkerülhetetlen vendéglátóhely Gödöllőn. Spoiler: ez is Csaba tulajdonában áll. Ezt az egységet több mint 20 éve nyitotta, miután hazaköltözött külföldről. A nagyvilági kalandozásai során ráragadt a vendéglátás iránti elhivatottság, így szívvel-lélekkel dolgozott az első saját helyén – a siker pedig nem maradt el. Az induló kocsma-street food vonalról a hely ma már egy népszerű olasz trattoriává nőtte ki magát, de Csaba szándékosan nem akarta ezt a stílust reprodukálni az út másik felén.
A jól működő és sikeres pizzéria után egy olyan helyet akart, ami önmagának nem versenytárs, ellenben tényleg mindenki megtalálja a számításait: akkor is, ha gluténérzékeny. Nem személyes érintettség, inkább piaci felmérések alapján döntött úgy, hogy van igény és kereslet egy mentes bisztróra a környéken, így a Smarni étterem 100%-ban gluténmentes.
Stílusában és hangulatában egy közvetlen, mégis elegáns étterem, ahol a magyaros fogások újragondolva jelennek meg az étlapon, megfelelő mennyiségű adagokkal dolgoznak, és rengeteg izgalmas alapanyagot és ízt használnak.
A kastély melléképületéből a város színfoltja
Ha Veresegyház = medvefarm, akkor Gödöllő = királyi kastély. A Smarni étterem is a kastélyhoz köthető: az egyik melléképületében, a volt cselédházban kapott helyet. Ennek azonban nyomát se látni: takarosan és igényesen felújított, stílusosan berendezett romantikus, mégis modern design jellemzi.
A névválasztáskor természetesen felmerült a Sissi, de Csabáék túl elcsépeltnek találták. A királyi családra és a városra azonban több fogás is utal – például az újragondolt gödöllői csirkecomb, ami valójában csirkemell, vagy Ferenc József kedvenc desszertje, a smarni. Innen jött az ötlet, hogy a sokak által kedvelt édesség legyen az étterem névadója.
Finomfőzelék sosem volt még ilyen finom!
A menü gerincét elsősorban magyaros jellegű ételek adják, de semmiképp sem a szokványos módon. Garnéla vagy éppen pulled pork burger is szerepel a menün, de én az izgalmasabb fogásokra mentem rá.
Csicsókakrémleves – haltepertő, karotta
A csicsóka egy méltatlanul háttérbe szorult növény, pedig egy pár extra zöldséggel, krumplival, répával, fantasztikus krémleves-alapanyag. Jellegzetes íze nem bántó, mégis egyedi, a haltepertő – amitől ugyan izgultam – nem markánsan halízű, inkább csak egy szuper textúra a karottával együtt.
Tanyasi csirkemell – kacsamájas rizottó, zöldborsó, shimeji gomba
Bevallom, hogy a klasszikus gödöllői töltött csirkecomb nem igazán a szívem csücske. Nem vagyok csirkecombrajongó, a májat pedig kifejezetten kerülöm. A Smarni étterem séfjei azonban olyan csavarral gondolták újra ezt a hagyományos ételt, hogy egyből megakadt rajta a szemem. Comb helyett mell kerül a tányérra, a rizottó pedig nincs összekutyulva a májjal: két szép szelet kacsamáj díszíti a krémes, zöldborsós köretet. Természetesen a gomba nem marad el, viszont ebben is egy extra gomba, a shimeji a szereplő a csiperke helyett.
„Finomfőzelék” – csicseriborsó-fasírt, pácolt tofu
Amikor először átfutottam az étlapot, biztos voltam benne, hogy ezt a főzeléket MUSZÁJ megkóstolnom. Ahogy sok másnak, nekem sem volt a kedvencem a sulimenzán – viszont garantáltan repetázni akartam volna belőle, ha úgy készítik, mint a Smarni étterem verzióját. A pácolt tofu zseniálisan finom, a fasírt korrekt, hozza a (gluténmentes) vega fasírt állagát és ízét, a főzelék maga pedig egyrészt végtelenül mutatós, másrészt észrevétlenül kerül bele mindaz a sok friss zöldség, ami a retró változatban egy zacskó mirelit. A gyerekek által leggyakrabban kipécézett répa le van pürésítve, úgyhogy akár a kisebbekkel is meg lehet így szerettetni ezt a klasszikust.
Smarni/ császármorzsa – barack- vagy szilvalekvárral
A császármorzsa nem hagyományos módon készül. Anyukám isteni császármorzsát tud sütni, az övével nálam semmi sem vetekszik, de ha nem császármorzsaként tekintek erre a desszertre, hanem egy különleges édességként, akkor teljesen más értelmet nyer. Ugyan szép nagy darabokban marad a tészta, egy rumos-cukros mázon van lepirítva, ettől kap egy édeskés, roppanós kérget. Ez a karamellizált máz elég intenzív ízű, így a császármorzsa is egy sokkal nehezebb desszert lesz, mint valójában. Bár hagyományosan almaszósszal szokás tálalni, Csabától megtudtuk, hogy nem igazán volt rá igény, inkább a hagyományos barack- vagy szilvalekvár pörög.
Nem drágább, mint egy „sima” étterem, és még menü is van
Gluténérzékenynek lenni drága hobbi – pláne, hogy ezt az ember nem választja. A Smarni étterem kínálata viszont nem elrugaszkodottan drága. Egy átlagos, hagyományos vidéki étteremnél picit nyilván magasabb kategória, de ez látványosan és érzékelhetően megnyilvánul a minőségben is. Egy gluténérzékenynek, biztos vagyok benne, hogy elképesztő felüdülés, hogy BÁRMIT rendelhet az étlapról. A rántott hústól kezdve a házi hamburgerbuci is garantáltan gluténmentes, éppúgy, ahogy az összes desszert. Ha a családban vagy baráti körben van mentesen étkező, és kedveskedni akartok neki, foglaljatok asztalt a Smarni étterembe! Fontos a foglalás, hétvégente és a frekventált időszakokban gyakori a telt ház.
Ugyan én nem vagyok gluténérzékeny, mindenevőként is élmény volt a látogatás, és bármikor szívesen visszatérek. A kastély közelsége miatt egy jó félnapos kultúrprogrammal is összeköthető egy finom vacsora, de ebédidőben szintén érdemes betérnie annak, aki a környéken él vagy dolgozik, ugyanis üzleti menü is elérhető a kínálatban.
Cím: 2100 Gödöllő, Szabadság út 4.
