Akár sertést, akár marhahúst készítesz, elmondjuk, hogyan maradhat omlós! Ha megfogadod a következő tanácsokat, olyan húsos kajákat villanthatsz, amikért konfettieső és tapsvihar lesz a jutalmad!
Válassz minőségi húst!
Ahhoz, hogy biztosra menj, az első és legfontosabb lépés az, hogy megválogasd, milyen hússal dolgozol. Ha az alapanyagod friss és jó minőségű, nemcsak a dolgod lesz könnyebb, hanem az ételnek is összehasonlíthatatlanul jobb lesz az íze. A legjobb, ha nem fagyasztott alapanyagot választasz, hanem frisset, de vigyázz, mert amit frissként látsz a hűtőpultban, az nem egyszer felengedett hús – ezért is ereszt sok levet, amikor készíted. A Pick friss húsai ezzel szemben nem láttak fagyasztót, így a szerkezetük is perfekt, és elkészítéskor sem kell azzal számolnod, hogy a hús súlyának egy része víz formájában eltűnik. 😊
Készítsd elő a húst!
A hús textúrája nagyban függ attól, hogy hogyan vágod fel, és miként készíted elő. Arról megoszlanak a vélemények, hogy jó-e a húst megmosni vagy sem, de az biztos, hogy a nedvességet jó, ha leitatod róla egy papírtörlővel.
Ha nagyobb darab húst vettél, akkor vágd le az ínszalagokat, és a rostok irányával párhuzamosan szeletelj. Mindig éles késsel dolgozz, másként csak trancsírozás lesz a vége! Ha jól vágod fel a húst, könnyebben és egyenletesebben fog sülni, de ha nem vagy biztos a dolgodban, akkor válassz szeletelt húst, amit már előre megtisztítottak!
Fűszerezz és pácolj!
A fűszerezés kulcsfontosságú, hiszen ezen áll vagy bukik a végeredmény. Használhatsz friss és szárított fűszereket is – utóbbiból rendszerint több kell, hogy ugyanazt az ízhatást elérd. Ha szeretnéd, hogy igazán omlós és szaftos legyen a hús, akkor nedves pácot készíts, azaz olajosat, és ha van időd, akkor a sertéshúsnak, valamint a marhahúsnak engedd meg, hogy időzzön pár órát a páclében.
Ha hosszabb ideig pácolod a húst, akkor arra figyelj, hogy a savas összetevőket – mint amilyen a citrom, az ecet és a mustár – olyan húsokhoz használd, amiknek a szerkezetét meg akarod kicsit lazítani, főként sertés- és marhahúsokhoz. A tarjának például kifejezetten jól áll a mustár!
Figyelj a hőfokra!
A hússütés művészet, és most megtanítunk rá! Ha 1-2 cm vastag karajszeletet vagy combszeletet sütsz, akkor körülbelül 6-8 perc alatt készülhetsz el, mert a hús mindkét felének nagyjából 4 percre van szüksége ahhoz, hogy megsüljön. Ha tarját készítesz, akkor vedd ki a hűtőből, és pihentesd fél órát a sütés előtt, így ennek a húsnak is elég lesz körülbelül 5 perc oldalanként. A szűzérme 3 perces sütést igényel oldalanként, míg egy vastagabb oldalast körülbelül 10 percig kell sütni mindkét oldalán.
Ha pedig marhasteaket sütsz, akkor a 2 cm vastagságú steakhús véresen körülbelül 5 perc alatt készül el (oldalanként 2,5 perc), a medium 8 perc, a medium well-done 10 perc, a jól átsült pedig 12 perc elteltével kerülhet a tányérra.
