Sárközi Ákost nemcsak a tévés műsorokból lehet ismerni, hanem onnan is, hogy a Michelin által ajánlott Textúra és a csillaggal is kitüntetett Borkonyha séfje.
Indulhat a nap!
A reggelt a Textúrában kezdtük, ahol korán indul a nap – ugyanis délben már nyitnak is. Minden az előkészületekről szól, hogy amikor elkezdődik az ebédszerviz, mindenki készen álljon rá. Mindeközben a vendégtér felkészítése is kezdetét veszi. Ákos ilyenkor ellenőrzi az előkészületeket, egyeztet a beszállítókkal, meetingekre jár, intézkedik.
A Borkonyha már önállóbban működik, mint a Textúra – így utóbbiban több időt tölt Ákos, de természetesen át-átnéz az utca túloldalán található egységbe is.
A legfontosabb a csapatmunka
Igazán szuper volt belelátni abba, hogy hogyan is működik egy fine dining étterem, és hogy az egésznek a csapatmunka az alapja. Pályákra osztva dolgoznak, külön-külön csapat felel a húsokért, a szószokért, a desszertekért. Kiemelt szerepe van annak, hogy ezek az egységek jól tudjanak összedolgozni, ami az alapján, amit mi láttunk, így is van. Úgy tűnik, az emberek nemcsak munkatársak, hanem barátok is, így a munka jó hangulatban zajlik. Mindenki, akivel volt alkalmunk beszélni, kiemelte, hogy mennyire jó Ákossal dolgozni, hiszen nemcsak jó a kapcsolatuk, de egy hatalmas fejlődési lehetőséget is rejt magában a közös munka.
Ebéd és vacsora a Textúrában
A Textúra ebédmenüt is kínál, így délben nyitnak is, ez az időszak egészen 3-ig tart. Amint lement az ebéd, jöhet újra a felkészülés folyamata, míg 6 óra környékén kezdetét nem veszi a vacsora.
Ákosnak éppen egy élményutalványos asztala volt ottjártunkkor, ami külön izgalmakkal járt. Ez annyit takar, hogy akik így érkeznek, egy 5+2 fogásos vacsorán vehetnek részt, borpárosítással, amit Ákos készít és mutat be nekik. Igazán különleges élmény, amit Ákos is nagyon élvez, hiszen a menü személyre szabottan készül.
Nem csak egy arc
Ákos egyszerre apa, anya, pszichológus, barát és főnök is a Textúra csapata számára. Jó volt belelátni abba, hogy hogyan is működik egy ilyen étterem a háttérben, hiszen nemcsak ételt, hanem élményt is nyújt a vendégeknek.
