Sárközi Ákos két étteremmel is képviselteti magát a Sas utcában. Elsőként a Borkonyha nyitott meg, ami már 2014-ben, Magyarországon harmadikként megkapta a Michelin-csillagot, és ehhez társult két éve új nyitásként a Textúra. A mostani újranyitás kapcsán természetesen sok mindent át kellett gondolni nekik is. Így végül úgy döntöttek, egyelőre a két étteremből csak az egyik működik teljes kapacitással, míg a kisebb alapterületű Borkonyha őszig desszertműhellyé alakul. Ide bárki beülhet egy szuper süteményre, baráti borozásra, valamint két házi készítésű, zseniális szendvics is kapható.
A védettségi igazolvány nagy szűrő
Mint Horváth Tamás, az étterem egyik tulajdonosa megfogalmazta a mostani nyitás kapcsán, nagyon sok szabályt be kell tartani. Jóval kevesebb asztallal lehet csak üzemelni, ráadásul sokan még nem merészkednek a beltérbe, kell néhány hónap, amíg teljesen feloldódnak a vendégek. A védettségi igazolvány, ami augusztusig biztosan szükséges lesz beltéren, egyelőre igen nagy szűrő az éttermek számára. Ne feledjük, hogy a tavaly nyári újraindításnál ezt senki sem kérte, akkor bárki beülhetett az éttermekbe.
Ezért döntöttek úgy Sárközi Ákossal, hogy most csak az egyik étterem nyílik meg, a Borkonyhában pedig a sütiké lesz a főszerep. Nem szokatlan ez egyébként a vendéglátásban, a világ egyik leghíresebb étterme, a dán Noma is hamburgert kínált vendégeinek a koronavírus-járvány alatt, amíg a beülés nem volt megoldható.
“Már a tavalyi karantén idején megfogalmazódott bennünk az ötlet, hogy készítsünk süteményeket és tortákat, amiket ki is tudunk szállítani. Tortát viszonylag kevesen visznek házhoz, pedig erre hatalmas az igény” - mondja Béres Anett, a Borkonyha cukrásza. Ő eddig a Michelin-csillagos konyhában főleg tányérdesszertekkel foglalkozott, most kezdtek el szeletsüteményeket készíteni, hatalmas sikerrel. Az Édes Várossal összeállva ráadásul Budapest teljes területén kiszállítanak.
Lenyűgöző sütemények
Több mint húszféle süteményt kóstolhattok, mindegyiket egyenként Anett, a Borkonyha cukrásza kísérletezte ki. Vannak hagyományosabbnak tűnő sütik, mint a Rigó Jancsi és a Rákóczi túrós, persze ezek is rengeteg csavarral. De olyan különlegességek is, mint a kamillás süti vagy a feketeribizli-likőrből és pezsgőből készült Kir Royal. Az én abszolút kedvencem a pisztáciás, vegán mille feuille volt, Anett kedvence pedig a citrus tarte, amit egy kis fehér csokoládéval és japán citrussal bolondít meg. A gluténmentes és a vegán kínálat egyébként nagyon széles, mindkettőből négyféle érhető el. És bevallom, nekem a vegán sütik jöttek be a legjobban, pedig nem vagyok sem vega, sem vegán. A sütemények ára 990 és 1690 Ft között mozog.
A sütemények mellett két, házi szendvics kóstolható, egy húsos és egy vega. Utóbbiba etyeki kecskesajtkrém és grillezett kecskesajt került, fűszeres chutney-val és vinaigrettes salátával, mindez friss, tökmagos buciban. A húsos változathoz a Textúrában sütik és szeletelik az angus marhát, a bucit vastagon megkenik remulád mártással, ezen még pirított hagyma és szintén saláta lapul. Mindez gluténmentes változatban is elérhető.
Visszatalálnak a magyar vendégek
“Nekünk is új tapasztalat most kizárólag a magyar közönségre támaszkodni, hiszen mióta a Borkonyha Michelin-csillagot kapott, természetesen több volt nálunk a nemzetközi vendég. A magyarok ugyanis sokkal spontánabb módon járnak étterembe, mint egy ide érkező külföldi turista, aki akár három hónapra előre is lefoglalja a helyét. Így a magyar közönség a Borkonyhából szépen lassan kiszorult, ezért is nyitottunk egy másik éttermet. A Textúrába gyorsan visszataláltak azok a magyar vendégek, akik a Borkonyhába az elmúlt években nem fértek be. Hálásak vagyunk, mert a mostani újranyitás után is azonnal megtelt a terasz, bár az is látszik, hogy beltérre még nem merészkednek a vendégek” - mondta el a tulajdonos.
Szóval ha valaki szeretné most kipróbálni, milyen egy Michelin-csillagos étteremben borozni és sütizni, vagy esetleg enni egy igazán profi szendvicset, az mindenképpen próbálja ki! Egyelőre őszig lehet sütizni a Borkonyhában, mert szeptembertől a tervek szerint visszatérnek Sárközi Ákos Michelin-csillagos fogásai. Ákossal addig is a Textúrában találkozhattok, ahol a Borkonyha degusztációs menüje továbbra is kóstolható.
Borkonyha Desszertműhely 1051 Budapest, Sas utca 3.
