Vannak a környezetemben óriás grillcsirkerajongók, bevallom, én sosem tartoztam közéjük. Valószínűleg azért, mert nagyon nehéz jó grillcsirkére bukkanni – annak ellenére, hogy egy időben minden sarkon árulták –, így már leszoktam róla. A legtöbb száraz és hideg, de ha nem, akkor is beszórják valami előre bekevert fűszerkeverékkel, aminek én nem szeretem az ízét. Mindezen gondolataimat Bereznay Tamás séfnek is kifejtettem, ráadásul piruló grillcsirkék mellett, de nem nézett furán, hanem igazat adott nekem. Mint mondja, ő is nagyon sok rossz grillcsirkét evett már, éppen ezért határozta el, hogy nyit egy olyan helyet, ahol mindenki megtapasztalhatja, milyen az igazi szuperjó grillcsirke. Ez lett a Rotisserie by Bereznay Tamás.
Rotisserie: egyszerű ötlet, remek megvalósítás
Mindezzel pedig a Fény utcai piac földszintén várja az érdeklődőket, két okból is: egyrészt ő is a kerületben lakik, másrészt a grillcsirke egy valódi piacos műfaj. És a Fény utcai piac is megérdemli, hogy végre igazán beinduljon itt az élet. Korábbi kísérletekről egyébként már írtunk, mint például Bíró Lajos remek kifőzdéje, de tény, hogy a piacnak még van hova fejlődnie. Ezen az úton hatalmas lépés a Rotisserie, ami alig pár hete nyílt, és máris a piac központi helyévé avanzsált.
A koncepció rém egyszerű, én azonnal beleszerettem: csak grillcsirke, krumpli és csapolt prosecco. Az apró helyen Bereznay Tamás egész nap süti a ropogós csirkéket, amiket házi szósszal és a Bake My Day kenyerével kínál, a Rotisserie előtt pedig a Norberto Prosecco kiskocsija áll, amiből folyik a csodás olasz nedű.
Milyen egy tökéletes grillcsirke?
Bereznay Tamás nem kevesebbre vállalkozott, mint hogy megalkossa a tökéletes grillcsirkét. Ehhez persze kell egy jó minőségű csirke, ami egész éjjel sóoldatban ázik, majd úgy kerül be a hatalmas grillsütő egyik nyársára, ahol lassan forogva megpirul. Ami megsül hátul, az előre kerül, itt melegen tartja ugyan a sütő, de már nem szárad tovább. A Rotisserie-ben a grillcsirke mindig frissen sül, nem szárad a pulton, mint a legtöbb helyen. És persze mivel a folyamat része az éjjeli sóoldatozás, bizony, ha elfogy a csirke, akkor bezár a bazár. De Bereznay Tamás szerint inkább ez, mint hogy szikkadt csirkét áruljon.
A sóoldat miatt a csirke nem szárad ki (hiszen magába szívja a nedvességet), de emellett a további szaftos érzést a különböző szószok is biztosítják. A grillcsirke és a krumpli állandó, a szósz és a saláta pedig meglepetés – amikor én voltam, akkor éppen tahinis szósz és házi BBQ-szósz járt a csirke mellé. A grillcsirke mellett ugyanis a másik húzótermék az egészben sült krumpli, sokan kifejezetten amiatt járnak vissza. A krumplit előre megfőzik, majd a sütő aljába kerül, ahol egész nap csöpög rá a csirke zsírja; már elmondva is összefut a nyál a számban.
Tamás előre fél, hogy mivel fogja a friss parázsburgonyát helyettesíteni, de egyelőre még van újkrumpli a piacon. Így ti is meg tudjátok kóstolni ezt a specialitást. Ha valakinek nem lenne elég a krumpli–saláta köret, az egy kis veknit is kérhet a csirke mellé, amit a Bake My Day pékség kifejezetten neki süt.
Egyél csirkét!
A csirkére valóban nem lehet panasz, az illata is annyira finom, hogy már várakozás közben megéheztem. A tálalás is gyönyörű, az adag kiadós, az ár pedig rendben van: 6490 forint egy egész csirke körettel és szószokkal együtt, a fél csirke pedig 3490 Ft. Az egész csirke szerintem bőven háromemberes adag.
Míg a grillcsirke a gyomrot, a mellé csapolt prosecco a lelket is ápolja. A Noberto Prosecco kis fehér kocsija egyelőre csak hétvégén parkol be a piacra. Szóval ha proseccózni is szeretnél, akkor pénteken vagy szombaton érdemes menni. Annál is inkább, mert a Rotisserie máris egy szuper nappali bulihellyé változott, hétvégente kiemelt tematikával várják a vendégeket. Legközelebb például jamaicai csirkereceptekkel és hozzá autentikus rumokkal várják a rajongókat. Na persze nem ereszd el a hajam típusú bulikra kell gondolni, hiszen a Rotisserie csak nappal van nyitva. Este 7 óráig kínálják a csirkét és az italokat, kellemes zenével vegyítve. De aki alkoholmentes italokra vágyik, annak is a kedvében járnak, valamint a szintén a kerületben készülő Buda szódából minden vendég korlátlanul fogyaszthat.
Érdemes elmerülni ebben a piaci hangulatban, grillcsirke-, prosecco- és krumplirajongóknak egyaránt!
Cím: 1024 Budapest, Lövőház utca 12. (Fény utcai piac, földszint)
