Őrbottyánnak és Budapestnek több közös vonása is van. Az egyik, hogy Őrbottyán is több település, Őrszentmiklós és Vácbottyán egyesítésével jött létre. A másik, hogy Budapesten és Botyiban is van nápolyi pizzázó, nem is akármilyen! Erdélyi Róbert – a két lábon járó Robi Di Napoli – 18 éves kora óta a vendéglátásban mozog, de a pizzázás nála is friss szerelem, „csupán” 15 éve tart.
Mi vezette a Pizza Robi Di Napolihoz Robit?
„Amatőr frizbipizzákkal kezdtem, mint mindenki az országban: ezekkel a vállalhatatlan, melegszendvicsszerű nagymamapizzákkal, különböző gyenge helyeken. Aztán 4 éve elvégeztem egy pizzaakadémiát Simon Zolinál, és akkor elkezdtem beleásni magam jobban a nápolyi részbe. Eleinte akkor azt hittem, hogy nagyon tudok pizzázni, utána rájöttem, hogy nagyon nem. Egy volt kollégám szintén beleszerelmesedett a nápolyi pizzázásba, ő nyitott Dunakeszin egy pizzériát. Mikor csináltam a tanfolyamot, kérdezte, nincs-e kedvem nála és vele dolgozni. Én meg mondtam, hogy dehogynem, mellém pedig szerencsére sikerült egy olyan tagot igazolni, aki nálam is jobban értett hozzá. Így tudtunk fejlődni, kupálódni. Időközben a barátaimmal közösen született egy gondolat, hogy nyitni kéne egy saját helyet Budapesten.
Én egy kicsit szerettem volna, ők egy nagyot. Bevállaltam a nagyot, és nyitottunk a körúton egy pizzériát. [Ami nem más, mint a ma is működő és méltán népszerű Forni di Napoli – a szerk.] Oda sikerült olyan pizzásokat castingolnom, akiket magam alá vettem fel, aztán kiderült, hogy tudásban magam fölé. Eleinte mérges voltam emiatt, de aztán rájöttem, hogy ez csak jót tesz.”
„Mindent beleadtam. Nálam a Robi Di Napoli all-in”
„Nem akartam tovább alkalmazott lenni, úgyhogy elkezdtem otthon összerakni egy pizzázót. A saját teraszomat építettem be, hogy majd nyugdíjas állásnak jó lesz. Bevonzottam mindent: mindig jött egy kis családi adomány, hogy be tudjam fejezni. Így sikeresen kinyitottam egy borzasztó eldugott helyen itt, Őrbottyánban. A Földön nincs olyan ember, aki ezt bevállalja, ha megmutatnám, hol nyitottam, és mégis működtünk ott 5 hónapig. Aztán lehetőségünk lett kijönni a fényre, a betonos útra. Kicsit szédültem még az elején, de hozzá lehet szokni. Azonnal duplázódott a forgalom, elkezdtek megismerni, megszeretni. Kellett 3-4 hónap, mire bejöttek az emberek: sokan érkeztek azzal, hogy »Mindennap itt járunk«, meg »Gondoltunk már rá«. Az első bejövés a vízválasztó, ami kardinális, mert utána mindig visszajön a vendég.”
Mamma mia, ezek a pizzák…
Sosem készítettem otthon pizzát, de enni sok helyen ettem már. Olyan közel viszont sose kerültem még igazán profi pizzatésztához, mint Robinál. Egy 96 órás kelesztésű pizza állaga olyan, mint egy nagyon exkluzív, drága gyurma: könnyen formázható, légies, de nem tapad a kézhez. Őszintén, olyan volt megérinteni, mintha egy különleges élőlényt tapogattam volna.
A tészta már sütés előtt is lyukacsos, így nem nehéz elképzelni, hogy hány légbuborék keletkezik benne a 450 fokos sütés során! A szerkezete annyira laza, hogy a tészta maga szinte súlytalan. Erre kerülnek rá a kizárólag olasz feltétek.
„Bevállalom, hogy elvesztek néhány vendéget azzal, hogy nem vagyok hajlandó kukoricát vagy ananászt rakni a pizzákra” – vallja Robi. Világbajnok pizzalisztet használ, és a zöldségeken kívül minden olasz. Két olasz csapattal van kapcsolatban, akik beszállítanak neki.
„15 éve egy teniszpályán bohóckodtam, volt egy kis büfém egy nagyon amatőr sütővel. Akkor arra is nagyon büszke voltam, utólag viszont szinte szégyellem, hogy mivel etettem az embereket ott.” 😀
Na de elég a nosztalgiából, nézzük, milyen pizzák sülnek most a Robi Di Napoli forró kemencéjében!
15-féle pizza van, ami nem sok, de nem is kevés
Ahogy Robi a nulladik pillanattól egyértelművé tette: semmi indokolatlan zöldség vagy gyümölcs nem kerülHET a pizzákra. Ami viszont van, az fantasztikus olasz csípős vagy csemegeszalámi, remek sonkák és természetesen tökéletes sajtok.
Elárulom, hogy nem egy alkalommal pizzáztam már Robinál, úgyhogy igencsak széles palettát volt alkalmam kóstolni. Az alap Margheritával kezdtem első alkalommal, és miután az hibátlan volt, nem ismertem mértéket: Maradona, Diavola, Bufala és egy házi tiramisu is lecsúszott.
Diavola
A pikáns ízek kedvelőinek a Diavola minden valamirevaló nápolyi pizzázóban ideális választás. A Robi Di Napoliban nemcsak csípős szalámi, hanem pepperoni is kerül rá, a paradicsomszósz pedig bombasztikusan piros, a napérlelte toszkán dűlőket idézi.
Bufala
Ugyan Robi nem rajong a pizzára halmozott rukkoláért, de a Bufala úgy kerek, ha van rajta némi zöld levél. A koktélparadicsomok és a bivalymozzarella mellett nemcsak mutatós, de ízben is remekül kiegészíti a pizzát.
Maradona
Az argentin focilegenda, Diego Maradona 1984-től a nápolyi csapatot erősítette, így tiszteletére felkerült a menüre egy nevével fémjelzett darab. Erre a paradicsomos alapú pizzára többféle hús, főtt sonka és nápolyi csemegeszalámi is kerül, illetve gorgonzola és gyöngyhagyma teszi egyedivé. Tökéletes az összhang, mégis kicsit extra: higgyétek el, sokkal jobb, mint egy hawaii!
Mindent végig fogok kóstolni
Szerencsére én sokat járok Őrbottyán felé, így semmi kétségem afelől, hogy legkésőbb 3 hónapon belül az összes pizzát végig fogom kóstolni. Kifejezetten érdekel például az „alla nonna”, ami egy ricottás alapú pizza mozzarellával, gorgonzolával, pármai sonkával, körtével és karamellizált dióval.
Rendeld meg és vedd át frissen
Robihoz természetesen beesni is „ér”, de egy tök jó módszert raktak össze annak érdekében, hogy senki se várjon, és mindenki friss pizzát kapjon. Telefonon veszik fel a rendelést, amit előkészítenek, de csak a megbeszélt időpont pillanatában dobják sütőbe. A pizzának ugyanis nagyjából 1,5 percre van szüksége a 450 fokban, utána viszont egyből érdemes rárepülni.
Helyben fogyasztásra korlátozottan van lehetőség, de dolgoznak az ügyön, hogy minél kényelmesebben, minél több vendéget le is tudjanak ültetni. De valljuk be őszintén: egy igazán finom nápolyi pizzát megenni is annyi idő, amennyi alatt megsül!
Cím: 2162 Őrbottyán, Rákóczi Ferenc u. 118.
