A magyar tengerről akarva-akaratlanul elsőre mindenkinek a nyár és a lángos képe ugrik be, pedig a Balaton a szezonon kívül is számtalan érdekességgel csábít, a gasztronómiáról már nem is beszélve. Legyen az mexikói vagy akár japán fogás, ma már igazi különlegességek közül válogathatunk a tó körül. De ha inkább a tészta vonalon maradnátok, miért ne mehetnétek egy olasz étterembe?
Ristorante Galleria: valami új, valami régi
Ha gyakran jártok Tihanyban, láthattátok már az apátság alatt található Kogart Galéria különleges épületét, amely idén májusban teljesen új funkciót kapott. Itt nyitott meg ugyanis egy új olasz étterem, a Ristorante Galleria. A hely tulajdonosa, Mike Milán gyerekkorában szinte a Balaton mellett nőtt fel, hiszen nagypapája a Tihanyhoz közeli Aszófőről származott. A gyermekévek után azonban pár évtizedre távol került a magyar tengertől, míg tavaly egy koktélbárt nyitott Balatonfüreden, nem sokkal később pedig lehetősége nyílt Tihany felé terjeszkedni.
Ami pedig magát a helyszínt illeti, erről jutott eszünkbe a címben is megjelenő Alice Csodaországban-hasonlat. Hiszen az épületbe lépve rögtön egy hatalmas nyulat ábrázoló festménnyel találtuk szemben magunkat. Valószínűleg így érezné magát Alice is, ha nem Csodaországban, hanem egy menő olasz étteremben kötött volna ki. Az elegáns dizájnnal, a különleges bútorokkal és csillárokkal felszerelt enteriőr egyébként adott volt, Milánék semmit sem változtattak rajta. Jó idő esetén azonban a belső térhez képest sokkal letisztultabb és modern terasszal is várják az olasz konyha szerelmeseit.
Olasz étterem Tihanyban. Miért ne?
Milán jelenleg is ingázik Budapest és Tihany között, mivel a fővárosban a Várkert Bazárban is üzemeltet egy vendéglátóhelyet. Azt hamar felmérte Tihany és a régió gasztronómiájával kapcsolatban, hogy a vendéglátás egészen más feltételeket kíván az ország ezen részén. De miért pont olasz étterem? Egyrészt mert a környéken nem nagyon találkozhatunk más olaszos étteremmel, illetve hatalmas AC Milan fanként Milán sok időt tölt Olaszországban, azon belül Milánóban. Ahogy mondja, mindenképpen újhullámos étteremben gondolkodott, melyhez többek között a balatonfüredi Vasüzlet adta az inspirációt.
Minőségi alapanyagok és profi séfek hozzák az olasz konyha színvonalát
Milántól azt is megtudtuk, az olaszos vonal nem csak a minőségi alapanyagokban köszön vissza. Már a séfek kiválasztásakor is fontos szempont volt, hogy kifejezetten olyan szakembereket találjon az étterembe, akik több évtizedes múltat tudhatnak maguk mögött az olasz gasztronómia területén. A Ristorante Galleria konyhájában a főszerepet a kezdetekkor éppen ezért Varjú Dániel séf kapta, aki több mint tíz évig olasz éttermekben dolgozott. Többek között a balatonakarattyai Mercato séfhelyettesi pozícióját is betöltötte már. Később pedig Havanecz Ádám váltotta őt, aki a budapesti Costes Downtown és Essência Étteremben dolgozott korábban.
Mit érdemes kóstolni a Ristorante Galleria étlapjáról?
Ha egy kis levessel indítanád a menüt
A levesek terén a napi levest mindig az adott szezonhoz igazítják, így ottjártunkkor mi egy nagyon frissítő málnakrémlevest kóstoltunk. A természetes gyümölcsíz kifejezetten üdítő volt, és a kiegészítők terén is érdekes megoldásokat találtunk. Mind a ricottás túrógombóc, mind a ropogós meringue és a mentagél is szuperül feldobták a levest. De ha a téli hideg időkben egy jó meleg levesre vágysz, érdemes kipróbálnod a Brodo Italianót, amely valójában egy olasz húsleves marhahússal és zsenge zöldségekkel.
Térjünk át a pastákra!
Olasz étterem lévén nem hagyhattunk ki egy igazi klasszikust, a Penne all’arrabbiatát sem, amely az egyik személyes kedvencem lett. A házi tésztát egy nagyon finom állagú és kellemesen pikáns paradicsomszószban forgatták meg, amelyre bufala, azaz bivalymozzarella került. A tetején pedig nem parmezán, hanem pangrattato volt, amelyet a „szegények mozzarellájaként” emlegetnek Olaszországban.
A főételek terén is van miből válogatni
Ha te mégsem a tészta vonalon indulnál el, többféle előétel, saláták és rizottók közül válogathatsz, de a főételek terén is találsz húsból, rákból vagy halból készülő fogásokat. Milán javaslatára mi egy tengeri halat, a branzinót választottuk, mely szinte mindig elérhető a kínálatban, csak a köretek változnak. Mi egy hagyományos fokhagymás parajkrémmel, lassan sült karfiollal és tengeri spárgával kínált verziót kóstoltunk meg. Nekem a karfiol íze volt igazán ütős, de a paraj és a hal kombinációja is nagyon jól működött együtt.
A pizza sem maradhatott ki a kóstolásból!
A Ristorante Galleria választékában több mint tízféle pizza szerepel, melyek gluténmentes verzióban is kérhetők (bár azt érdemes tudni, hogy ennek felára 2000 forint). Milán javaslatára a Burrata al pistacchio nevű pizzát kóstoltuk meg, melyen egy hatalmas bivalymozzarella, színes koktélparadicsom, bazsalikom, és nevéhez hűen pisztácia kapott helyet, mégpedig pesztó formájában. Ahogy Milán meséli, a Ristorante Galleria pizzája nem a manapság nagyon felkapott nápolyi pizza vibe-ot lovagolja meg, hanem stílusát tekintve a klasszikus olasz és nápolyi pizza között mozog. Így ha kedveled ezt a stílust és a pisztáciát, ebben a verzióban biztosan nem fogsz csalódni!
Mi mással zárhatnánk a menüt, mint egy kis tiramisuval!
A Ristorante Galleria desszertjeinek megálmodásában a séf, Dániel párja, Czakó Viktória segédkezett. Viki korábban a Textúra étteremben volt cukrászséf helyettes, és idén nyitotta meg saját helyét, a Créme's Dessertet Budatétényben. Alapvetően három-négyféle pohárdesszert szerepel a kínálatban. A profiterol-panna cotta-tiramisu szentháromságból mi egyértelműen az utóbbira csaptunk le, amely abszolút nem okozott csalódást, és pontosan olyan finom volt, ahogy vártuk.
Ristorante Galleria: olasz életérzés télen-nyáron
Ahogy Milán mondja, az eddigi tapasztalatok alapján nemcsak a Tihanyba kirándulók, hanem a környéken élők is gyakran visszajárnak hozzájuk, akár a déli partról is. Sőt, a neten található értékelések között olyan vendég is akadt, aki az ételeket kóstolva Michelin-csillagért kiáltott.
Ráadásul a Ristorante Galleria nemcsak azért különleges, mert majdnem egész évben nyitva tart (a téli szezonban péntektől vasárnapig, januártól márciusig pedig kisebb szünetet tartanak), hanem mert az egyetlen tihanyi étterem, amely este 10-ig nyitva van. Így bátran betérhetsz egy vacsorára és csemegézhetsz a széles italválasztékból is, amelyen magyar és olasz borok, koktélok, hatalmas gin-tonic választék, sőt még különleges grappák is helyet kaptak.
A tervek szerint jövőre egy kis delikáttal is kibővítik az éttermet, a nyári időszakban tematikus hétvégékkel, a karácsonyi szezonban pedig előre megrendelhető elviteles karácsonyi menüvel készülnek. Így ha szeretnéd a szentestét és az ünnepi menüt igazi olasz klasszikusokkal megbolondítani, nem kell sokat gondolkodnod azon, honnan szerezd be az ételeket hozzá.
Cím: 8237 Tihany, Kossuth Lajos u. 10.
