A Randevú pékség pékáruit lehet, hogy már ti is kóstoltátok, számtalan helyre szállítanak ki ugyanis a fővárosban. A kedves név és az otthonos egység azonban jóval több, mint egy egyszerű sütöde. A kézműves pékséggel Viki gyerekkori álmát váltotta valóra, és valójában a kenyereknek köszönheti, hogy megtalálta álmai hercegét is.
A Randevú pékséget 15 éves kora óta tervezi Viki
„14-15 éves korom óta az volt az álmom, hogy lesz egy pékségem, aminek valójában semmi alapja nem volt. Nem volt a családban pék, vagy egyáltalán vendéglátós sem, egyszerűen csak szerettem otthon sütni, főleg péksütiket. Kenyeret nem sütöttem, mert nem volt kovászom, akkor még nem élte reneszánszát a kovászos kenyér. Utánaolvastam, de nem volt kitől megkérdeznem a paramétereket, hogy ez így jó-e. Így nem tudtam felnevelni egy élő kovászt, úgyhogy maradtam a péksütiknél. A kalácsról egyszer olvastam, hogy addig nem nő a nő, amíg egy kalácsot meg nem fon – ezt 15 évesen nagyon komolyan vettem, és sütöttem kalácsot is. Azóta vágytam egy saját pékségre. A szüleim mondták, hogy sok minden akartam már lenni, majd elválik… de ez valahogy végig megmaradt a gimnáziumi évek alatt is, hogy fogalmam sincs, hogyan, de lesz egy pékségem” – kezdi mesélni Viki.
Péktanfolyam helyett azonban a középiskolai évek után dietetika szakirányra ment tanulni, de az egyetemet hamar otthagyta. Rájött, hogy nem igazán érdekli, nem az egészségügy az ő útja.
Dietetika helyett péktanfolyam
„Az egyetem után egyből elkezdtem a pékképzést, mivel tudtam, hogy Magyarországon az nyithat pékséget, akinek van pékvégzettsége” – magyarázza Viki. A képzésen aztán otthon érezte magát, és egy percig sem bizonytalanodott el, hogy jó döntés volt-e meglépni.
„Nagyon jó csapat gyűlt össze, mindenki sütötte otthon a kenyereket, aztán megosztottuk a tapasztalatokat. Volt a csoportban háromdiplomás bírónő is, de a kovászos kenyér iránti szeretet összekötött mindenkit.”
Mint sok más képzésen, a gyakorlat itt is külső helyszínen zajlott, amivel Vikinek nagy szerencséje volt. Egy tanárnője szerzett neki egy kis kézműves pékséget, a Doktor & Pék pékséget, ahol letölthette a kötelező 526 órát.
Suliból sajátba
„Az iskola érdekes volt mint elmélet, de az ipari pékségre tanított. A vadkovásszal való munkát a pékségben tanultam meg. Suli után elkezdtem dolgozni is abban a pékségben, ahol a gyakorlatom volt, de nem sokkal később megkerestek ismerőseim, hogy segítsek nekik egy péksütipaletta kitalálásában. Ott ismerkedtem meg Bálinttal, aki a vendéglátás teljesen más területéről jött, felszolgáló és menedzser is volt. A covid előtt a pizzázóban, ahol dolgozott, nem volt pékáru, viszont a járvány miatt kitalálták, hogy süssenek kenyeret, mert akkor – mint élelmiszer-árusító hely – nyitva maradhatnak. Bálintnak 2 hete volt, hogy ehető kenyeret produkáljon – nekem fél évembe telt, hogy ne olyan legyen a kenyerem, mint a bitumen. 😀 Külföldi könyvekből tanulta meg a kovászolós technikát, és igazából nem is értem, két hét alatt hogy hozta össze, de sikerült. Aztán ez is olyan, mint a legtöbb szakma, egy életen át képzi magát az ember” – osztja meg Viki.
Miután megismerkedtek, előbb barátok, majd szerelmesek lettek, végül pedig össze is házasodtak. A mézeshetek után aztán hamar belefogtak a közös egység tervezgetésébe. A név adta magát, hiszen ők is egy „pékségnek” köszönhetik a kapcsolatukat, a kovászos kenyerek mellé pedig természetesen többféle péksüti is készül. Tojásos reggeliket is menüre tűztek, úgyhogy nem csak egy gyors kávé + kakaós csiga duóra érdemes beugrani a Randevú pékségbe!
Pain au chocolat fehér csokiból & rugelach, a nagy kedvencek
A Randevú egyik signature-nek mondható péksütije a fehér csokis pain au chocolat. Ez a francia finomság vajas leveles tésztából készül, francia lapvajjal. A klasszikus verzió étcsokival van, ez az a négyzetes alakú desszert, amibe ilyen kis csokirudakat raknak, tudjátok! Bálint hajtja be a tésztát és utána formázza. A dagasztón és a sütőn kívül nincs gépi segítségük, úgyhogy a kézműves pékség elnevezés maximálisan megállja a helyét.
A rugelach egy kelt tésztás izraeli édesség, ami elég ismert és népszerű – nem véletlenül ez Viki kedvence. Kétféle verzióban, dióval vagy csokis mogyorókrémmel készítik. Mi az utóbbit kóstoltuk, és egyszerűen isteni volt, nehéz lesz legközelebb a diósat kérni, de kíváncsi vagyok arra is!
Kakaós csiga, te csodás
Nem ismerek olyat, aki ne szeretné a kakaós csigát. Az egyénenként eltérő, hogy a külső, roppanós, kevésbé csokis része vagy a közepe a befutó. Én csak egy falatot akartam kóstolni belőle, de szó szerint abbahagyhatatlan. A tészta roppanós, a közepe fele haladva pedig egyre több az éppen csak odapirult kakaós csokiréteg.
A Randevú pékség Eggs Benedictje is kiváló
Nem gyakori, hogy pékségben értékelhető melegételt kapni, de Viki és Bálint arra jutottak, ha van igény, ők mindent megtesznek, hogy megfelelő minőségben kiszolgálják azt. Egy szakács állította össze a menüt, és tanította be Bálintnak az elkészítést lépésről lépésre, akinek ez egy kis változatosságot ad a megszokott napi feladatai mellett. Mint a kovászos kenyérnél is kiderült, Bálint gyorsan tanul, az ételek pedig ennek megfelelően kiválóak. Mi egy gombás Eggs Benedictre csaptunk le, amit máshol nem láttam még. Az ízek kirobbanóan jól működnek együtt, van az ételnek egy kis savassága, a házi hollandi mártás viszont lágy és krémes. Kovászos zsemlén tálalják, amivel egyetlen gond van: nem könnyű elvágni! 😀 De az első falat után elfelejtjük a késes szenvedést, a második után pedig csak arra tudunk gondolni, hogy bárcsak minden reggelt ezzel kezdhetnénk.
Nem lehet melléfogni
Bár a kenyérkóstolás nálunk kimaradt, a következő alkalommal biztosan veszek otthonra egy hagymás kovászos kenyeret, mert nagyon jól nézett ki a pultban. Az árak tekintetében egyáltalán nem elszálltak, és ugyanúgy van pisztáciás péksüti is, mint sok másik, „híresebb” egységben. A minőségre szerintem nem lehet jobb garancia annál, mint hogy mind a két tulajdonos tényleg részt vesz a kétkezi munkában. A jövőbeli terveik között azért szerepel bővülés, és legalább még egy sütő: így Bálint is alhatna, hajnali 1 helyett legalább 3-ig!
Randevú Kézműves Pékség
Cím: 1061 Budapest, Paulay Ede u. 44.
