Mióta gyerekeim vannak, nálunk minden péntek délután palacsinta a menü, palacsintapartikat is szoktunk rendezni. Minden családban van egy palacsintarecept, ami működik, érdemes ahhoz ragaszkodni. Persze mindenki másra esküszik, de nézzük, nekem mi vált be a lágy palacsintatésztához: nem teszek a tésztába sem sütőport, sem élesztőt. Az amerikai palacsinta esetében én is szeretem, ha kicsit vastagabb, hiszen ott önmagában a tészta a lényeg, amit egy kis szósz tesz még édesebbé. A klasszikus, úgymond magyaros palacsinta esetében azonban inkább a tölteléken van a hangsúly szerintem. Szeretem érezni a túró vagy épp a finom gyümölcslekvár ízét, és szeretem, ahogy ropog a kakaó a fogam alatt. Így ebben az esetben én a vékony tésztára esküszöm.
Na de hogyan lesz ruganyos és puha?
Sokan félnek tőle, hogy ha vékony a tészta, akkor nem lesz puha – ez azonban nem igaz! Mint említettem, szerintem felesleges az élesztő és a sütőpor is, a szóda azonban elengedhetetlen, ettől lesz ugyanis a tészta ruganyos és buborékos. Emellett szintén fontos a megfelelő sütési hőmérséklet megválasztása, ami egy kényes pont lehet. Ha túl meleg a serpenyő, akkor a tészta megég, ha pedig nagyon alacsony, akkor a tészta nyers marad. Ha nem szeretnéd, hogy a palacsinta kemény legyen, akkor bizony cukrot se tegyél a tésztába, hiszen attól is sokkal könnyebben odakap. Hidd el, hogy a töltelék kellőképpen megédesíti majd a palacsintádat, egyáltalán nem kell bele több cukrot tenned!
Nagyon fontos a palacsinta esetében, hogy álljon a tészta, a lisztnek ugyanis meg kell magát szívnia egy kicsit. A gyorsan bekevert és kisütött palacsinta csomós lesz és nem is feltétlenül finom. Ilyenkor jön a letapadás, így a palacsinta esetében sajnos elengedhetetlen az előre gondolkodás. Fontos a palacsintasütő is, én a teflonos sütőre esküszöm. Az első pár palacsinta esetében ecsettel megolajozom a sütőt, de ha a teszel a tésztába egy fél deci olajat, akkor a továbbiakban olajozni sem kell.
Kiszáradás ellen
Ne izgulj, ha sütés után keménynek tűnik a tészta, ahogy sülnek palacsinták és egymásra pakolod őket, a meleg és a pára segítségével egymást puhítják majd. Ha mégis félsz, akkor persze letakarhatod egy fóliával.
És hogy hogyan lesz másnap is puha? Erre az SK-arcoknak több megoldása is volt: a legtöbben betöltve fóliázzák le a palacsintákat, és utána, ha megkívánják, hideg desszertként fogyasztják. Nincs is jobb, mint egy hideg túrós palacsinta uzsonnára – mondta Zsolti és egyetértett vele Nóri is, aki még a lekváros töltött palacsintát is elteszi.
Lőrinc nem szokta előre betölteni a palacsintákat, hanem fóliával letakarva elteszi üresen, és másnap tölti meg reggelre. Nem tart otthon mikrót, így nem szokta melegíteni, hanem ő is hidegen fogyasztja másnap reggelire.
Tölteni vagy nem tölteni?
Én nem szeretem hidegen a palacsintát, így csak annyit sütök ki, amennyit egyszerre megeszünk, és inkább a nyers tésztát teszem el, ami nyugodtan tárolható 1-2 napig a hűtőben. (Figyelem, élesztős vagy sütőporos tésztát viszont sose tegyetek a hűtőbe, mert az nagyon megduzzad!). Ha nagyon besűrűsödik, elég egy kis szódával átkeverni, és ha reggelire ismét megkívánod a palacsintát, gyorsan érdemes párat kisütni. Hidd el, pár perc fáradságot megér, hiszen a friss palacsinta sokkal jobb, mint a mikrózott.
