Az esztergomi bazilika alatt található pincerendszert az 1800-as évek közepén, a főszékesegyház építésekor alakították ki. Két célt szolgált az építése. Egyrészt az érsekség területéről érkező borok tárolását oldották meg itt, másik oka pedig inkább építészeti jellegű, ugyanis a bazilika rámpájához így nem kellett annyi földet ideszállítani. Mindamellett, hogy a belső tér egyértelműen lenyűgözött minket, mi mégis az ételekre voltunk leginkább kíváncsiak. A Prímás Pince menüsorában remekül megférnek egymás mellett a házias, Kárpát-medencére jellemző fogások, és a vega ételek is –melyekből egészen bőséges a választék. Az állandó lehetőségek mellett pedig mindig találtok az étlapon szezonális ajánlatokat is, és az étterem igyekszik felkarolni a környékbeli kistermelőket, így többükkel évek óta fennálló együttműködés alakult ki.
A sajt- és felvágottízelítő lenyűgözött bennünket
A sajt- és felvágottas tálról annyi jót mesélt a séf, hogy mindenképp ki kellett próbálnunk. A sajtok Rétki Gábor sajtkészítő mestertől származnak, akivel Tibor stoppolás közben ismerkedett meg.
„Régebben elég sokat stoppoltam munkába jövet és menet is. Egyik nap Gábor állt meg, felvett, elkezdtünk beszélgetni, hogy ki mivel foglalkozik. Gábor elmesélte, hogy tejet szállít pár helyre, én pedig megkérdeztem, hogy sajtokat nem készít-e esetleg, mert megvennénk tőle 10 kg-ot. Azt mondta, hogy eddig még nem vállalkozott rá, de nyitott a feladatra, így felvásároltunk a sajtokhoz 100 liter tejet, és elkezdődött az azóta is sikeres együttműködésünk“ – meséli Tibor mosolyogva.
A Prímás Pince sajtízelítője tényleg zseniális volt. A tálon helyet kapott egy igazán lágy camembert sajt, egy gouda típusú sajt és egy kevésbé erőteljes ízű, egy évig érlelt trappista jellegű sajt is. Egy kevés sós vaj, magvas ropogós, pár szelet alma és egy tökéletes, belül puha, kívül ropogós szélű házi kovászos kenyér tette teljessé ezt az előételt. A felvágottak közül pedig az érlelt sonka, a húskenyér és a kolbász mellett kiemelném a disznósajtot, amit itt nem paprikásan, hanem "fehér” módon készítenek. Ez annyit tesz, hogy kevésbé fűszeres, nem annyira majoránnás, füstölt hússal készül és annyit tudok még róla mondani, hogy közel 39 évesen életemben először kimondtam, hogy szeretem a disznósajtot! :)
Húsmentes tatár céklából
Nem vagyok túlzottan nagy céklarajongó. A színét imádom, az ízét sajnos már kevésbé, de a Prímás Pince vegán céklatatárja nagyon finom volt. A remekül fűszerezett, krémes állagú, csemegeuborkás tatár mellett szerepet kapott a tányéron egy kurkumás lencsekrém, magvas ropogós, és természetesen ehhez is kaptunk a házi kenyérből.
Rosé szűzpecsenye és wasabis tészta is került az étlapra
A wasabis tészta a séfajánlat között szerepelt, és elég izgalmasnak hangzott ahhoz, hogy lecsapjunk rá. A lazacdarabokkal feltuningolt tormás-kapribogyós tészta wasabiropogóssal lett tálalva. Az első falat után kicsit talán merésznek tűnik a tormás ízvilág, de abszolút működőképes. Én speciel nagyon kedvelem a szaftosabb tésztákat, így számomra egy kis plusz szószosság elfért volna rajta, de így is remek volt.
A rosé szűzpecsenye, ahogy a neve is mutatja, rózsaszínre sütve érkezik natúrabb fűszerezéssel. Szép kollagénes a szaft, és a tejfölös vadas mártás is kellően krémes, kiváló állagú és ízű volt. E mellé az étel mellé még egy kis sajtropogós és szalvétagombóc is dukált.
A desszertek egyszerűek és kiválóak
Azt gondolom, hogy egy étteremnek nem szükséges lenyűgözni végtelenül bonyolult desszertekkel a vendégközönséget. Néha elég hagyományosnak mondható süteményeket készíteni, amelyek az egyszerűségük mellett tökéletesen vannak elkészítve. A Prímás Pince desszertjei közül mi a mandulás csokiszeletet és a meleg túrótortát kóstoltuk.
A csokiszelet egy gluténmentes, kakaós tészta mandulával gazdagítva, aminek köszönhetően nem lesz száraz hatása. Körteszósszal és lágy, csokoládés, habos ganachekrémmel tálalják. A melegen kínált túrótorta szintén gluténmentes. Krémes az állaga, és az édességét szépen harmonizálja a savanykásabb erdeigyümölcs-öntet.
Egyik desszert sem túl édes, nem viszi el a cukor az ízeket, ami szintén pirospontot érdemel!
Az épületben persze nem csupán finom ételekkel várnak bennünket, ugyanis az étteremből egy 90 méteres, edukatív táblákkal övezett boralagúton is végigsétálhatunk. A hely egyik célja a Kárpát-medence borainak népszerűsítése, így ha ebédelni szeretnétek, és mellé finom borokat is kóstolnátok, akkor a Prímás Pince a ti helyetek!
Cím: 2500 Esztergom, Szent István tér 12.
