Azt már az elején leszögezhetjük, hogy aki komoly diétára adja a fejét, vagy szeretne alapvetően egészségesen táplálkozni, az igyekszik kerülni a felesleges nassolást. Igen ám, csakhogy néha úrrá lesz rajtunk a rágcsálás iránti vágy – amit bizony nem mindig sikerül legyőzni. Ilyenkor érdemes az egészségesebb alternatívák után nyúlni. Vajon a popcorn ezek közé tartozik?
A pattogatott kukorica az egyik legmegosztóbb snack a diétázók körében: van, aki lelkifurdalás nélkül szemezget belőle és állítja, hogy a legtutibb diétás nasi, míg mások ódzkodnak tőle, mondván: a kelleténél jóval több kalóriát juttatnának vele a szervezetükbe. Nos, a helyzet az, hogy mindkét tábornak igaza van. A popcorn ugyanis lehet diétabarát, egészséges nassolnivaló, de akár igazi kalóriabomba is – minden attól függ, hogyan készítjük el.
Rostban gazdag kukoricaszemek
Először is vizsgáljuk meg, alapvetően miből is készül a popcorn? Nem árulunk el túl nagy titkot: egész kukoricaszemekből. Az ezekben található vízmolekulák a melegítés hatására gőzzé válnak, ez a folyamat pedig szétfeszíti a kukoricaszemek héját, így azok egyesével szétpattannak. Vagyis, bár ritkán gondolunk rá így, a popcorn is a teljes kiőrlésű élelmiszerek közé tartozik, hiszen a kukoricaszemek nincsenek feldolgozva, egészben fogyasztjuk el őket, minden alkotóelemükkel együtt. Ennek köszönhetően a popcorn rosttartalma relatíve magasnak mondható, 100 gramm pattogatott kukorica mintegy 14,5 gramm növényi rostot tartalmaz.
Tele van hasznos anyagokkal a popcorn
A „héjában van a vitamin” mondás a kukoricaszemek esetében is érvényes, vagyis a pattogatott kukorica meglepően sok tápanyagot tartalmaz. Jócskán találhatók benne B-vitaminok (B1, B3 és B6 is), emellett vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket, rezet és mangánt is vihetünk be vele a szervezetünkbe. Sőt, egy 2012-es pennsylvaniai kutatás azt is kimutatta, hogy a pattogatott kukorica bővelkedik antioxidáns hatású polifenolokban, amelyek a szervezet minden sejtjére jótékony hatással vannak. Érdemes ugyanakkor hozzátenni, hogy közel sem nullkalóriás: 100 gramm natúr popcorn megközelítőleg 387 kalóriát rejt, ebből 13 gramm fehérje és 63 gramm szénhidrát.
Így lesz alakbarát a popcorn
Ahogy már korábban is említettük, elsősorban a popcorn elkészítése határozza meg azt, hogy mennyire illeszthető be a diétába nasiként. A dietetikusok abban egyetértenek, hogy az a legegészségesebb, ha extra zsiradék hozzáadása nélkül, natúr módon pattogtatjuk ki a kukoricaszemeket, amiket aztán minimális sózás után inkább egyéb fűszerekkel ízesítünk.
A hő hatására az apró kukoricák mérete akár a többszörösére is nőhet pattogtatás után, ennek köszönhetően már egy-két csésze popcornnal csillapíthatjuk a nassolás utáni vágyunkat, ballasztanyagainak köszönhetően hamar eltelít. Olyannyira, hogy egy közel tíz évvel ezelőtt készült kutatás során megállapították, hogy 15 kalóriának megfelelő popcorn elfogyasztása ugyanolyan telítettségérzetet okoz, mint 150 (!) kalóriát tartalmazó burgonyachips elropogtatása.
Jól nézd meg, mit teszel rá!
Nem ész nélkül habzsolva, hanem mértékkel fogyasztva és odafigyeléssel elkészítve tehát a natúr popcorn nem ördögtől való nassolnivaló. A baj valójában ott kezdődik, hogy mi kerül a kukoricára. A készen kapható verziókat a legtöbbször bőséges zsiradék és só hozzáadásával ízesítik, így a kalóriatartalmuk is magasan ível felfelé. De a házi készítésű kukoricánál is könnyű elvetni a sulykot: egy egész bödön vajban úszó, esetleg sajttal is bőven megpakolt popcorn kalóriatartalma akár egy komplett főétkezését is megközelítheti. (Hogy az édes, csokis-karamellás verziókról már ne is beszéljünk...)
Épp ezért, ha valóban diétás verzióban szeretnéd elkészíteni, jól figyelj arra, hogy mi kerül a pattogatott kukoricára. A zsiradékot próbáljuk minimalizálni, és vaj helyett csak 1-2 kanál növényi olajat, például olíva- vagy lenmagolajat adjunk hozzá. A sóval is bánjunk csínján, hiszen a túlzott sófogyasztás bizonyítottan rossz hatással van a vérnyomásra. Helyette jöhetnek a zöldfűszerek (oregánó, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, metélőhagyma), vagy egyéb intenzív ízesítők, például kurkuma, füstölt paprika, kömény. Sőt, ha bírod a csípőset, nyugodtan adj hozzá Cayenne-borsot vagy őrölt chilit, mert ezek még pluszban a segítségedre lehetnek az álomalak elérésében.
