A Pont Gasztroműhely egy fiatal pár, Ajlik Csaba és Helli Szimonetta szerelemgyermeke. Csabi családjában zömében a férfiak ragadtak fakanalat, így a főzés szeretete szinte automatikusan átragadt rá. Annak ellenére, hogy mindkettejük életében voltak más foglalkozások irányába történő kacsintgatások, amelyekben sikeresek voltak, mégis érezték, hogy a vendéglátásban találhatnák meg azt, amiben igazán ki tudnának teljesedni.
Műemlék a vár bejáratánál
Az Eger szívében lévő ikonikus étterem, egyben műemlék épület működtetési engedélyét 20-22 éve már felajánlották édesapjának, de ő akkor nemet mondott rá. 2023 végén azonban szembejött velük egy hirdetés, miszerint új tulajdonosát keresi a hely.
„Mikor eljöttünk terepszemlét tartani, először az jutott eszembe, hogy nekem nagyon tetszik, de Szimi épp megtalálta Budapesten a helyét egy reklámfilmekkel foglalkozó cégnél, és nem akarnám elrángatni onnan. Sétáltunk, beültünk egy helyre, Szimi pedig azonnal azt mondta, hogy ebben a helyben rengeteg fantázia van, és rögtön beleszeretett“ – meséli Csabi.
Innen pedig felgyorsultak az események, és 2024 márciusában megnyitott a Pont Gasztroműhely. Az étterem a small plate vonalra épít, ami valójában a „sok kicsi sokra megy“ elvet képviseli. Az ételek kisebb adagokban érkeznek, így válik még inkább közös élménnyé az étkezés. Két főnek is érdemes legalább 5-7 ételt berendelni, és megosztani egymással ezeket.
A fiatalok szuper csapatot állítottak össze, ahol a konyhai folyamatok irányítását Tréba Soma, valamint Galuska Áron séfek osztják fel egymás közt, akik igyekeznek a kicsit háttérbe szorult, méltatlanul elfeledett, hagyományos alapanyagokat is felhasználni, és beépíteni az új menübe.
A Pont Gasztroműhely étlapja havonta változik, törekednek arra, hogy minél több lokális, szezonális alapanyag kerüljön fel az aktuális menüsorra. Habár az étterem nem oly rég nyílt, már így is számos környékbeli kistermelővel, regeneratív gazdasággal működnek együtt, hogy a lehető legjobb minőségű alapanyagokból készült ételek kerülhessenek az asztalra.
Ahol jól megfér egymás mellett a nokedli, a pisztráng és a kecskesajt is
Két dolgot fixen szerettünk volna megkóstolni. Az egyik a tojásos nokedli volt, ami szögletes formát öltve érkezik a tányéron. Kellően szaftos, egyáltalán nem kelt száraz hatást, pláne, hogy a tányér eleme egy adag házi tojáskrém is.
A szilvásváradi pisztrángot Csabiék is elsőnek ajánlották, és nem kellett csalódnunk ebben az ételben sem. A pisztráng tökéletesen volt elkészítve, és esküszöm, hogy a tökös vajmártásból szívesen hazavittem volna egy nagy befőttesüvegnyit, és ettem volna otthon, bármi mellé is. A savanyított hagyma szuper savasabb kiegészítője volt az ételnek, és személy szerint én nagyon imádtam, hogy a petrezselyemsalátához sem félnek nagy mennyiségben használni ezt a fűszernövényt.
A borjústeak vajpuha, szaftos volt, és bikavéres jus járt mellé. Mármint egri bikavéres, csak, hogy elkerüljük a félreértéseket. 🙂
Kértünk még egy helyi termelőtől származó kecskesajtot, aminek a kiegészítője pirult, kandírozott dió volt, illetve méz. Elmondás alapján, aki szereti ezt a fajta sajtot, az tuti imádni fogja, mert krémes és határozottan kecskeízű, amivel nekem köztudottan problémáim vannak. :D
Egy pár szót pedig ejtenék a köretekről is. Az én egyik kedvencem a borsikafüves gomba lett. Többféle gomba érkezett a tányéron, van, amelyik savanyított volt és van, amelyik pirítást kapott a felszolgálás előtt. A savanyított citromkockákat elsőre nem tudtam hova rakni, de kóstolás után rájöttem, hogy nagyon felfrissítik az ételt.
Az almecetes burgonyasaláta pedig petrezselyemkrémmel, illetve savanyított mustármaggal érkezett. Gyönyörűen tálalt köret jó ízekkel, de nálam a gomba volt a befutó.
Kétféle desszert várt a Pont Gasztroműhelyben
Desszertek tekintetében csekélyebb a kínálat. Ottlétünkkor máglyarakás és pavlova volt a lehetőségek között. A pavlova szerintem picit nagy méretű, és az édes tejszínes habtól, valamint a szintén nagyon édes, szirupos meggytől kissé gejl hatása lesz a desszertnek. Talán egy savasabb meggyragu jobban szelídítené a sok édes ízt, de biztos vagyok benne, hogy sokak számára így is remek lezárása lesz az étkezésnek.
Amikor legközelebb Eger belvárosában sétáltok, üljetek be ti is a vár alatt található Pont Gasztroműhelybe! Koccintsatok az életre a finom helyi borokkal, kóstoljatok meg és osszatok el egymás közt minél többféle ételt, és teremtsetek egy szuper emléket az itteni közös étkezésből!
Cím: 3300 Eger, Tinódi Sebestyén tér 8.
