Nincs olyan gyerek, aki ne imádná a pizzát – részben ennek a tézisnek köszönhetően nyitotta meg kapuit a Pizza Palota. Az alapító Besenyi Péter két kisfia is óriási pizzarajongó volt, édesapjuk azonban szerette volna, ha trash kaja helyett minőségi alapanyagokból készült pizzát fogyaszthatnának a gyermekei. Így aztán elmerült a pizzakészítés rejtelmeiben, és eleinte otthon kísérletezett a tésztadagasztással és a sütéssel.
Nápolyi életérzés Jászberény szívében
Miután Péter rátalált a megfelelő pizzaszakácsra, akivel együtt kidolgozták az autentikus nápolyi pizzareceptet, 2022 nyarán kezdetét vette a Pizza Palota története. Kezdetben még a mostani helyszín udvarában, egy gáz- és fatüzelésű kemencében sütötték a pizzákat, ám ahogy kezdett hűvösebbre fordulni az idő, el kellett gondolkodni azon, hogyan húzódhatnának bentre. A Jászberény főterén álló épület sajnos alkalmatlan volt a megfelelő kémény és szellőztetés kialakítására, így a vegyes tüzelésű kemencét végül elektromosra cserélték, de a bevált recepthez egy ujjal sem nyúltak hozzá.
A Pizza Palota egysége jól hozza a nápolyiak lazaságát: a hangsúly nem a csillivilli dekoráción, hanem az ételek minőségén van. A mai napig előfordul, hogy egy-egy vendég arra panaszkodik, miért nincs evőeszköz vagy miért papírtálcán szervírozzák a frissen sült pizzát. Pedig a nápolyi pizzát tányérra tenni a lehető legrosszabb ötlet – a lecsapódó gőz miatt a ropogósra sült tészta visszapuhulna és nem adná azt az élményt, amit várunk tőle.
A házhoz szállítást is megoldották
A nápolyi pizza tipikusan az a műfaj, ami nem éppen házhoz szállításra lett kitalálva. A frissen sült pizzát még forrón, azon nyomban tálalják, mert az idő előrehaladtával rohamosan veszít élvezeti értékéből. Péterék azonban ezt a kihívást is megoldották egy különleges, fűtött ételszállító dobozzal, ami 100 fokon tartja a pizzákat és még a páratartalmat is szabályozza. Ennek köszönhető, hogy a Pizza Palota több rendelést teljesít elvitelre, mint helyben. A vendégek forrón kapják kézhez a pizzát a küszöbükön, így otthon is csaknem ugyanazt a minőséget élvezhetik, mint a pizzázóban.
Margherita DOP
Egy alap margheritával kezdtük a kóstolást, ami hozta a kötelezőt: 24 órás, lassan érlelt tészta buborékosra és párducmintásra sült széllel, ízes San Marzano paradicsomos alappal, fior di latte mozzarellával és zöldellően friss bazsalikomlevelekkel. A magas hőmérsékleten való sütés következtében kialakuló pirultabb részeket (ahogy az lenni szokott) eleinte itt is kétkedve fogadta a közönség. Volt, aki a nem túl hízelgő Google-értékeléséhez fotót is csatolt a szerinte „égett” pizzaszélről – amire Péter nem is lehetett volna büszkébb. Pontosan azt a mintát és buborékosságot látta viszont rajta, amiért olyan keményen dolgoznak a pizzasütők. Szóval ne féljetek a nápolyi pizza szélétől, az adja a lelkét! (2300 Ft)
Jászsági pizza
A jól ismert magyaros helyett még egy ennél is helyibb pizzát szeretett volna Péter, így született meg a Jászsági pizza (3600 Ft). A feltétek 99 százaléka a környékről érkezik rá: az alaphoz a tejföl Csányról, a kolbász és a kolozsvári szalonna a jászberényi Kiss Húsműhelytől, a füstölt pirospaprika pedig a szintén a városban alapított Finom Fűszerektől. Egyedül sajtot nem sikerült még a közelből szerezni, így amíg nem találnak megfelelő minőségű trappistát, marad az olasz mozzarella. A pikáns kolbászos pizza nálam így is csillagos ötösre vizsgázott, ez lett a kedvencem!
Pizza Padre, a disznósajtos pizza
Timivel, a fotósunkkal nem akartunk hinni a szemünknek, mikor megláttuk az étlapon a disznósajtot. Aztán nem győztük kivárni, míg elkészül, annyira kíváncsiak voltunk, miként szerepelhet a disznótorok elmaradhatatlan étele egy tradicionális nápolyi pizzán. A válasz: meglepően JÓL! A tormás-sajtkrémes alapra kerülő fűszeres disznósajt igazi ízbomba. És még mielőtt valaki hívná az olasz pizzarendőrséget, Péter elárulta: Olaszországban sem teljesen ismeretlen ez a feltét. A disznósajt ottani megfelelője, a „cotechino” is landolt már pizzán, szóval nem ördögtől való a gondolat!
Valószínűleg nem mindenkinek fog bejönni, de mindenképp megér egy próbát, mert igazán különleges ízélmény. A disznósajt szintén a Kiss Húsműhelytől érkezik, és egyetlen szépséghibája, hogy csak ősztől tavaszig készítik. Így a Padre pizza minden évben tavaszi-nyári szünetre megy, hogy aztán újult erővel térjen vissza a hűvösebb időben. (3600 Ft)
Cinque Formaggi
A Pizza Palota csapata bizony nem áll meg négynél, ha sajtokról van szó, eggyel emelve a tétet megalkották az ötsajtos pizzát (3900 Ft)! A mozzarella, gorgonzola és kecskesajt triójához habosított formában csatlakozik a ricotta, az i-re a pontot pedig a házi parmezánchips teszi fel, amit minden reggel maguk sütnek. Elég, ha annyit mondunk: egyszer még egy Nápolyból érkezett vendég is áldását adta erre a kombóra!
Pesto Alla Debora
Már látványra megnyert magának a pesztós alapú Debora pizza, amivel Péternek egy célja volt: hogy a nem vegák is elégedetten fogyasszák anélkül, hogy a húst hiányolnák róla. (Persze azért így is előfordul, hogy egy-egy vendég egy kis extra sonkát kér rá... :D) A bébispenót, az olajbogyó, a lila hagyma, valamint a friss és szárított paradicsom elegye kellően tartalmas, de nem nehezít el. Friss és könnyed, a házi fűszeres olívaolajokkal pedig dobhattok az élményen még egy kicsit. (3600 Ft)
A Pizza Palota jelesre vizsgázott nálunk
Egyszerre tradicionális és újító a Pizza Palota: a minőség és a tészta tekintetében nem ismernek tréfát, ugyanakkor előszeretettel kísérleteznek nem megszokott ízkombinációkkal is. Nem zárkóznak el egyetlen alapanyagtól sem, a gyerekkel érkező vendégek visszatérő kérésére került fel az étlapra például a kukoricás Bambino pizza, ami azóta is az egyik legnépszerűbb tétel. A 19 különféle ízű nápolyi pizza között biztosan mindenki megtalálja a fogára valót. És ha annyira degeszre ettétek magatokat, hogy mozdulni is alig bírtok, akkor van egy jó hírünk! A pizzériának is otthont adó Bathó Palota egyben szálláshely is, úgyhogy az egyik apartmanszobában kipihenhetitek a kajakómát!
Cím: 5100 Jászberény, Lehel vezér tér 31.
