A Pipacs étterem két éve nyitott meg Eger szélén, és több szempontból is különleges hely. A keleméri bárány mellett másik specialitásuk a mátrai vízibivaly, mindkét állatból többféle fogás is található az étlapon.
A nyitást követően nem akartak nagy felhajtást az étterem körül, hagyták, hogy magától, lassabban fejlődjön, de így is megtalálta a közönségét, nemcsak Egerből és a környékről, hanem Budapestről is egyre többen érkeznek célirányosan oda. Fontos szempont volt, hogy megfizethető áron kínáljanak minőségi ételeket úgy, hogy szem előtt tartják a szezonalitást és a lokalitást. Magyaros ételek dominálnak az étlapon, letisztultabb formában, általában egy kis csavarral feldobva.
A Pipacs étteremben minőségi húsok kerülnek a tányérra
Nagy Attila séf mindent maga készít, a kenyértől kezdve a ketchupon át a chiliszószig. Az alapanyagok lehetőleg helyi termelőktől érkeznek, kiemelt tekintettel a prémium kategóriás húsokra. A keleméri bárány egy uniós pecséttel rendelkező Ile-de-France fajta, aminek egyáltalán nincs faggyús birkaíze, helyette üde és zamatos a húsa. Többféle ételt is készít belőle Attila: ragulevest, burgert és sültet is. Kelemérről érkezik a tanyasi csirke is, a vízibivaly pedig a Mátrai Bivalyrezervátumból kerül az étterembe. Utóbbi húsa karakteres ízű, a marhától erősebb, a szavashústól gyengébb. Ez a három hús adja a gerincét az étlapnak, ami minden hónapban más betéti lappal kerül kiegészítésre.
Bárányraguleves és csicsókakrémleves
Nem tudtam csak egyetlen levest választani, a bárányraguleves és a csicsókakrémleves is hatalmas népszerűségnek örvend, így mindkettőt kipróbáltam. De ezeken kívül található klasszik tyúkhúsleves és gulyásleves is az étlapon.
A bárányraguleves házi zöldfűszeres burgonyagombóccal érkezett, és belsőségeket is kértem bele, de lehet enélkül is rendelni. Attila igyekszik belecsempészni az ételbe szezonális finomságokat, mint például medvehagymát. Igazán gazdag ízei vannak a levesnek, és került bele zöldség és hús is bőven. A burgonyagombóc is passzol hozzá, a tetejére pedig tejfölhab került. Igazán tartalmas leves, mégsem nehezít el, és kellemes bárányíze van.
A csicsókakrémleves attól függően készül, hogy sikerült-e beszerezni hozzá az alapanyagot, vargányával, zöldfűszeres pesztóval és házi kenyérrel kerül tálalásra. A csicsóka szerintem egy alulértékelt alapanyag, kevés helyen találkozni vele, pedig remek ételek készíthetők belőle, így ha éppen szerepel az étlapon, mindenképp kóstoljátok meg. A kenyereket és egyéb péksüteményeket – mint a burgerzsemle – is Attila készíti kovásszal, nekem nagyon bejöttek.
Keleméri báránysült
Az étlap talán legnépszerűbb eleme a keleméri báránysült, ami lila káposztával és házi nudlival érkezik. A zöldfűszeres ízesítésű hús fekete-erdei sonkával van préselve, ami sütés után egy kérget ad neki, így a végeredmény egyszerre puha és ropogós. A báránynak tényleg nagyon megnyerő az íze, semmilyen kellemetlen mellékíze nincs, remekül van elkészítve. A házi nudlival mint körettel egyre többször találkozni étlapokon, úgy tűnik, jön vissza a divatba, a bárány mellé is remek párosítás volt. A lila káposzta nem párolva, hanem püré formájában került a tányérra, és egy mártás is kíséri a bárányt. Szuperül összerakott fogás, mindenképp érdemes kipróbálni, ha a Pipacsban jártok.
Bivalyburger
Vízibivalyból két fogás található az étlapon, gulyásleves és egy burger, mi az utóbbi mellett döntöttünk. Attila megosztotta velünk, hogy a húspogácsába kerül francia kéksajt is, hiszen a markáns, erős ízének köszönhetően a vízibivaly húsa elbírja azt. Az egész burger elejétől a végéig itt készül, beleértve a zsemlét, a húspogácsát és a szószokat is. A burgerbe kerül még bacon és házi ketchup is, mellé pedig zöldfűszeres burgonya, amihez érdemes kipróbálni a házi chiliszószt is. A húspogácsának a kéksajt miatt van egy enyhe diós utóíze, amit én nagyon szeretek, de el tudom képzelni, hogy lesz olyan, akinek ez nem fog tetszeni.
A séf csokis palacsintája
Attila úgy gondolta, hogy a palacsinta nem hiányozhat egy étlapról, azonban egyedibb formában szerette volna készíteni, ami tükrözi az ő személyes ízlését is. A kakaós palacsintatészta vaníliás tejszínhabbal van megtöltve, a tetejére házi csokimártás, kandírozott narancs és pirított mandula kerül. Nekem kissé tömény és édes volt a főételek után, de amúgy teljesen finom desszert, ám volt egy másik eleme az étlapnak, ami jóval inkább izgatta a fantáziámat.
Tárkonykrém
Amikor megláttam a desszertek között a tárkonykrémet, nem tudtam, mire véljem, hiszen a tárkonyról nem az édességek, hanem inkább a raguleves ugrik be, így muszáj volt kipróbálnom. Nagyon izgalmas desszert, szuperül működik, pont kellemes a tárkony íze, összességében hűsítő, könnyed hatása van. Az alján található erdeigyümölcs-ragu ad neki egy kis savanykás ízt, a tetejére pedig kakaópor kerül. Szuper desszert, mindenkinek ajánlom, ilyennel még tuti nem találkoztatok korábban!
Ha Egerben jártok, mindenképp térjetek be
A Pipacs étterem olyan hely, amit bátran fogok ajánlani ezek után, hiszen az ételek magas minősége mellett az is látszik, hogy mennyire vendégközpontúak, és szeretnék, ha mindenki elégedetten távozna. Érdemes kísérletezni a báránnyal és a vízibivallyal, akkor is, ha eddig féltetek ezeket a húsokat kipróbálni, hiszen remekül vannak elkészítve, és a minőség garantált. Ha itt jártok, a tárkonykrémet is próbáljátok ki, nekem kedvenccé vált, igazán különleges desszert, amivel nem nagyon fogtok máshol találkozni. A Pipacs nemcsak étteremként, hanem panzióként is üzemel, illetve külön termük is van rendezvényekre.
Pipacs Étterem & Panzió
Cím: 3300 Eger, Almár telep 24313/4 hrsz.
