Az utóbbi időben a pilisi falvakban is kezd beindulni a gasztroélet, ami sok helyen szervesen kapcsolódik az itt élők sváb identitásához is. Két szuper helyre már felhívtuk a figyelmeteket korábban: a falusi kockaházban megnyitott Mandelbrot Pékség és a Stube Étterem is remek helyek, megérnek akár egy kirándulást is!
Rotburger: Látványsörfőzde a Pilisben
Megmondom őszintén, a Rotburger talán nem az a hely, ahová először mentem volna be ezen a vidéken, de ez csak azért van, mert az átlagnál talán kevésbé érdekel a sör és a bajor sörözők. Pedig utólag megvallva, csak kellemes élményekkel távoztam tőlük.
Mint már említettük, az itt élők nagyon komolyan veszik a sváb hagyományokat és a német nyelvet. Nincs ezzel máshogy Jáki András sem, akinek eredetileg édesapja álmodott sörfőzdét ide, még a kilencvenes években. Akkoriban hirtelen nagy divat lett sörfőzőt nyitni, Németországból érkeztek mesterek betanítani a helyi vállalkozókat, és volt olyan időszak, amikor 400 kézműves sörfőzde is működött az országban. Persze legtöbbjük nem maradt meg, hiszen kevesen rakták bele azt az időt és energiát, ami egy sikeres vállalkozáshoz kellett volna. A Rotburger azonban folyamatosan terjeszkedni tudott. Jelenleg hét különbözőféle világos és barna sört főznek.
András ma már mindent tud a sörfőzésről, a hely egy része hagyományos, bajor sörözőként üzemel, ahol saját sörüket kóstolhatjátok. A Rotburger természetesen az itt élőknek is fontos törzshelye, ahol hamisítatlan bajor hangulat vár mindenkit. András azonban, igen helyesen úgy gondolta, több vendéget csak úgy szerezhetnek, ha az ételválasztékot is bővítik, így a hagyományos, bajor kolbászok mellett nemrég egy pizzakemencét is beszereztek, és azóta a kiránduló családoknak is nagy kedvencévé váltak. A minőségre nagyon figyelnek: a kolbászt ők töltetik, a perecet egy helyi, kis pékségben sütik. Nem szívbajosak: a bajor kolbászt a pizzára is rárakják, sőt ez a specialitásuk. De azért nekem pizza nélkül jobban bejött.
A kert gyönyörű és nagyon hangulatos, ha ki akarjuk használni, érdemes jó időben érkezni, bent pedig a bajor hangulatot és zenét, valamint a sportereklyéket és -közvetítéseket élvezhetjük.
2085 Pilisvörösvár, Szabadság utca 22.
Mozaik Specialty Coffee Bar
Nagyon kedves hangulatú, ízléses specialty kávézó Pilisvörösvár központjában. A történetük is cuki: a tulajdonos, Iflinger Zsolt eredetileg vámtiszt, akit a főiskola után az ukrán határ mellé, Záhonyra rendeltek. Bevallja, itt gyakran unatkozott, ezért egyre többet járt egy kisvárdai pörkölőműhelybe, a Warda Coffee Roastersbe, ahol egyre többet tudott meg a kávék világáról. Itt szeretett bele a világos pörkölésű, specialty kávékba, olyannyira, hogy hagyta is a vámtiszti hivatását, és elkezdett baristáskodni.
Igen hamar kiderült számára, hogy a kávé nem csak őt izgatja ennyire. Pilisvörösvárról sokan járnak Budapestre csak azért, hogy igyanak végre egy szuper kávét. Így jött az ötlet: miért ne nyitna itt helyben egy kávézót? Szerencsére a családban sok mesterember akad, együtt újították fel a helyiséget, és végül tavaly március elején tudta megnyitni a kávézót, ami hatalmas siker lett a helyiek körében. Egészen addig, amíg a karantén miatt bezárásra nem kényszerültek.
Szerencsére azóta visszatért az élet a Mozaikba, ahol minden héten kétféle, világos pörkölésű kávét kóstolhattok, vagy ha nem kávéztok, akkor a Zhao Zhou különleges teái mellett beszélgethettek egy sort. A péksüti a szintén helyi Mandelbrot Pékségből érkezik (róluk itt írtunk), és a süteményeik is nagyon finomak, hétvégén pedig bruncholni is lehet.
2085 Pilisvörösvár, Iskola utca 5.
JÓkenyér: az ország legnagyobb péksége
Soha életemben nem gondoltam volna, hogy a Pilisben ennyi gasztro-titok húzódik. Az eddigi felsorolás mellett ugyanis itt van a JÓkenyér központja is, szinte már természetes, hogy az ország egyik legsikeresebb pékségének tulajdonosa is sváb! Mentesi Klára hangúlyozza, számára péknek lenni hivatás, az élete egyik értelme. Egy olyan szakma, amit a mai napig gyakorol annak ellenére, hogy már nem lenne rá szükség, hiszen egy országos pékhálózattal rendelkezik, üzemében pedig több mint hatvan pék dolgozik.
Klára is sváb családba született, németül jól tudott, így természetesnek tűnt, hogy a középiskola elvégzése után Németországban próbáljon szerencsét. Berlinben több pékségben is dolgozott, és megismerkedett későbbi férjével, Ludwig Krisztiánnal is, aki bár semmit nem tudott Magyarországról, mégis vállalta, hogy ideköltözik Klárával. Klára nagyon beleszeretett a német kenyerekbe, és elhatározta, hogy itthon is meghonosítja a magvas rozskenyeret, amit a kilencvenes években Magyarországon még senki nem ismert. Hazatértek tehát, és szintén pék férjével megnyitották az első kis üzemüket Solymáron. A JÓkenyérnek ma is a magos rozskenyér az egyik legismertebb és legnépszerűbb terméke.
Számukra már 25 éve is az volt a fontos, hogy kenyereik adalékanyagok nélkül készüljenek, kovásszal, bár ők használnak azért élesztőt is. Adalékanyagokat viszont sosem, minden kenyérrel több mint 12 órát foglalkoznak. Éppen ezért Klára, aki férje halála óta egyedül vezeti a hatalmas vállalkozást, azt mondja, számára az egyre szaporodó, kis kézműves pékségek nem konkurenciát jelentenek. Éppen ellenkezőleg: örül, hogy végre másoknak is fontosak azok az értékek, amelyeket ő is képvisel.
Ha Pilisszentivánon jártok, érdemes betérni a JÓkenyér központjába, főleg délelőtt, amikor nagy munka folyik. A hatalmas üvegfalon keresztül lenyűgöző nézni, ahogy hatvan pék egyszerre szorgoskodik. Egy ideje már cukrászatként is működnek, tavaly az ország cukormentes tortája, a Szentivánéji álom is az ő műhelyükből került ki.
2084 Pilisszentiván, Erzsébet Ipari park 4.
