A Petrol Beer & Barbeque a húsimádók mekkája, hiszen legyen szó csirkéről, sertésről vagy marháról, itt a modern BBQ-szemlélet jegyében minden füstösen készül. Természetesen akad vega fogás is az étlapon, de nem ezért érdemes ide ellátogatni, mutatjuk is, miért!
Pár szó a BBQ-ról
De mielőtt belemennénk a kajákba, ejtenék pár szót a BBQ-ról, hiszen itthon gyakran találkozni olyan helyekkel, ahol valójában nem is barbeque az az étel, amit annak hívnak. A technológia lényege a füsttel való sütés, enélkül nincs minőségi BBQ-oldalas vagy pulled pork sem, hiszen nem tudja egy boltban megvásárolt (de házilag kevert) barbeque-szósz orvosolni a hiányát. A BBQ népszerűsége elsősorban Texasból ered, azonban nem csak ez a vonal létezik, a koreai és a dél-amerikai kultúrában is hagyománya van.
A Petrol az újvonalas barbeque-ban hisz
Kelemen Áron, a Petrol executive chefje megosztotta velünk, hogy ők nem akartak megragadni a texasi BBQ módszernél, ezért egy sokszínűbb, világlátott konyhát hoztak létre. Persze a texasi szemlélet alap, ami nem is csoda, hiszen amerikai tanulmányúton is részt vettek, amely során 42 helyet látogattak meg. New Yorktól kezdve Austinon, Dallason és Houstonon át egészen New Orleansig utaztak, ahol toplistás és kultikusnak számító helyeket próbáltak ki. A tapasztalatokból született meg a Petrol, azonban az újvonalas szemlélet is megjelent, vagyis a barbeque-t vegyítik más magas konyhai technikákkal, mint például a szuvidálás.
Az étlapon főként húsos kaják találhatók, de minden egyes ételben megjelenik valamilyen formában a füst. Van egy fix étlap és egy különleges időszakos kínálat, ami időről időre ismétlődik. Amikor náluk jártunk, éppen Vietnám került előtérbe, de volt olyan, amikor Írország vagy éppen Argentína gasztrovilágát dobták fel egy kis füsttel. Az étlap három részből áll: liter, gallon és sides kategóriákba vannak sorolva a kaják. Utóbbi a legegyszerűbb, ide a köretek tartoznak, például a cheeeese fries, a tejszínes krémes kukorica vagy éppen a füstölt kimchi. A liter és a gallon kategória mind főfogásokat takar, a méret a különbség köztük. A liter kajáknak small plate jellegük van, vagyis érdemes többet rendelni belőlük, majd osztozkodni rajtuk. Így ez egy közösségi élmény is lehet egy pohár sör mellett. A gallon kaják nagyobb adagok, de ha ajánlott hozzájuk pluszba köretet kérni, az is fel van tüntetve a menün. Szerintem ebből is teljesen látszik, mennyire átgondolt az egész hely koncepciója.
Sharing is caring
Összesen 7 liter méretű kaja szerepel az étlapon, ezek akár sörkorcsolyaként is felfoghatók. Mi ebből egyből kipróbáltunk ötöt is. Elsőként a malac hasa poppersre vetettük rá magunkat, ami a jalapeno poppers Petrol-féle változata. A csípős paprikába füstös hasaalja és krémes sajttöltelék került, amit még egy kis baconnel is megkoronáztak. Nekem ez lett az egyik kedvencem, és amikor legközelebb ellátogatok a Petrolba, tuti újra lecsapok rá. A rántott mac&cheese is nagy népszerűségnek örvend Áron elmondása alapján, ezt egy kis szarvasgombával kínálják meg, ami nagyon jól áll neki, mártogatósnak pedig egy füstölt fokhagymás majonéz kerül mellé.
Kipróbáltuk még a koreai csirkeszárnyat, aminek különlegességét a füsttel keveredő ázsiai ízvilág adja. A bundája szuper ropogós, enyhén csípős, szóval ha csirkések vagytok, de a jóval csípősebb buffalót nem meritek bevállalni, akkor ennek adjatok egy esélyt! Az étlapon szerepel egy vega fogás is, a barbequina cékla, ami egy könnyed finomság, füstös ízzel, kecskesajttal, ropogós quinoával és mentával. Tök király kaja ez is, de nálam nem ér fel a húsos fogásokhoz. Végül egy Juicy Luicy sliderst is bevállaltunk még, azaz két extra szaftos mini burgert, amik egyáltalán nem voltak túlbonyolítva, mindössze cheddarral töltött hús, füstölt ketchup és házi relish került beléjük.
A köretek közül kipróbáltuk a burnt ends sült babot és a füstölt kimchit is. Előbbi kicsit édes, kicsit füstös, hozza az amerikai barbeque-életérzést, a kimchi pedig a híres koreai káposzta füsttel extrázott változata.
Beef mac&cheese
A Petrol egyik signature fogása a duplán húsos mac&cheese, aminek a miértjét mi is egyből megértettük a kóstolás után. A tányér aljára egy jó adag füstölt marhanyak és -szegy kerül, erre jön az extrán sajtos házi szósszal összekevert tészta. Sőt, biztos, ami biztos alapon kerül még egy adag cheddar sütéskor. Bár minden mac&cheese ennyire sajtos lenne! Az egészet fűszeres majonéz, jalapeno, lime-mal savanyított lila hagyma és bacon koronázza. Nem egy könnyed fogás, de pont ez a jó benne. A füstös hús és a nyúlós sajt nagyon tuti páros, ez aztán komfort kaja a javából.
Konfi BBQ-marhapofa
A pofátlanul puha és ízletes marhapofát is kipróbáltuk, ami ékes bizonyítéka annak, hogy milyen finomságok születhetnek abból, ha a barbeque módszereit más konyhai technikákkal vegyítjük. A hús elképesztően omlós, de annyira, hogy akár kanállal is ehetnénk. A konfitálásnak köszönhetően máshogy jönnek ki az ízei, mint egy klasszik BBQ-fogásnak – különleges élmény lehet, úgyhogy érdemes adni neki egy esélyt. Savanyított uborkával és lila hagymával tálalják, úgyhogy érdemes mellé pluszba kérni egy- vagy akár kétféle köretet is.
A legfüstösebb hely Budapesten
Az étlapon szerepelnek még olyan klasszikusok, mint a NY-style sajtburger, a Philly cheese steak szendvics vagy az egyszerű, de nagyszerű BBQ-oldalas. Szerintem bármelyik fogásra esik a választásotok, nem fogtok csalódni, mindent odafigyeléssel és szakértelemmel készítenek. Ha annyira nem vagytok éhesek, inkább egy jó kézműves sört innátok, abból is széles a választék, hiszen a Petrol egyben egy hangulatos söröző is. Az árak a minőség tekintetében korrektek. Jórészt esténként van nyitva az étterem, de szerintem érdemes helyet foglalni, hogy biztos legyen asztalotok.
Cím: 1085 Budapest, József körút 35.
