Mindegy, hogy az ország mely pontján élsz, a Péter Büfé Bükfürdőn mindenképp kerüljön a célpontjaid közé, ha jó street foodot akarsz kajálni!
A lángosok új dimenzióját ismerheted meg Bükfürdőn
A Péter Büfé 1999 óta létezik, jelenlegi formájában pedig több mint 10 éve működik. Ekkor vette át Takács Péter, aki a klasszik strandkajákat kínáló büfét a minőségi street foodok lelőhelyévé változtatta. A büfé Bükfürdőn, egy fürdőkomplexum mellett van, 40 perces autóútra Soprontól – tény, ez nem az a hely, amibe csak úgy séta közben belebotlasz a belvárosban. Feltűnő táblák sem hirdetik, és elsőre talán nem is gondolnád, milyen elképesztően jó kaják vannak itt, de annál nagyobb erővel üt be a valóság, nagyon korrekt street foodok formájában.
Már a pultnál várakozva is érezhető, hogy a Péter Büfé nem a mennyiség, sokkal inkább a minőség és a jókedv helye. A tulajdonos, Péter gondolatai köszönnek vissza az üzenőtáblákról, amik arra kérik a vendégeket, hogy legyenek türelemmel, amíg az ételek elkészülnek, itt ugyanis minden friss. Ezt úgy értsd, hogy valóban minden: a lángosok mellett aznap sütik a 12-24 órás kelesztésű pizzatésztát, a vadkovászos, vajas hamburgerbucit, a ciabattát, de kovászos kenyeret is kínálnak, valamint a szószokat is helyben pattintják össze, saját recept alapján.
A sokféle pizza és különleges burger mellett van itt csirkés panouzzo friss ciabattában, uborkás majonézzel, BBQ-tál tépett marhahússal, coleslaw salátával, sajttal, házi pitában és langalló is. Emellett nyáron salátákból és húsmentes kajákból sincs hiány: hummuszokat, házi kovászos kenyérből készült toastokat, szendvicseket is készítenek.
Nemcsak az én személyes kedvencem, hanem Péteré is az Alfa lángos, ami a megszokott lángosnál kisebb, de annál finomabb, és nem akármit tesznek rá: saját recept alapján készített tökmagos sajtkrémet, kistermelői trappista sajtot, mikrozöldségeket és koktélparadicsomot. Az egész úgy tökéletes, ahogy van! De ezen kívül még sokféle extra lángost ehetsz, olyanokat, amiket máshol biztosan nem!
Humorral fűszerezett kaja(nevek) a Péter Büfében
Péter az ételek készítésébe és az elnevezésükbe is belevitte a személyiségét. Már az étlapot olvasva is mosolyogni fogsz: a csirkés Chick Norris burger, a Naked burger, a házi kovászos kenyérből készült, hummusszal, pesztóval, grillezett zöldségekkel, kistermelői raclette sajttal megpakolt vega Dirty Flirty szendvics, vagy a füstölt sajttal, pirított szalonnával felturbózott Lazy Bear lángos is ott figyel a Péter Büfé kínálatában.
A pizzák közül a Menhetten pizza is (nem elírás, a bükfürdői büfében így hívják) oltári finom, de valójában felsorolni is sok, mennyiféle pizza van. Nyáron friss paradicsomszószt tesznek az alapba, és amikor lehetőségük van rá, saját ketchupot főznek.
Ha édességre vágysz, akkor sem kell nélkülöznöd: aranygaluska, mákos guba, brownie, ökörszem, házi tejberizs vár, nyáron pedig jellemzően tiramisu, különböző gyümölcsös ízesítésű pohárkrémek és hideg túrógombóc végez a diétáddal.
A nagyi tűzhelyétől indult, ma minőségi street foodokat készít
Péter a minőségben nem alkuszik, és legalább ennyire figyel arra, hogy minél kisebb ökolábnyomot hagyjon maga után. Amit csak tud, helyi termelőktől szerez be a liszttől kezdve a sajton át a zöldségekig, húsokig. Itt a limonádéban gyümölcsvelő van, ha pedig gyümölcslevet innál, az is helyi termelőtől érkezik.
„Én azt vallom, hogy meg kell venni a jó minőségű alapanyagot. Nagyon hiszek abban, hogy fontos, hogy a vaj, a liszt, a hús, a sajt és a zöldség is minőségi legyen, és persze a technológia is sokat számít, amivel az ételeket készítjük. De az is fontos, hogy legyen egy jó csapat – olyan, amilyen nekem volt és van. Nélkülük nem tudtam volna mindezt megvalósítani.”
Péter felmenői között nincsenek vendéglátósok, ő és a testvérei az első generáció a szakmában, amiben a nagymamájuknak központi szerepe volt. Péter szakácsként végzett, és huszonévesen nyaranta dolgozott ebben a büfében, majd néhány évre rá átvette a helyet:
„Ahogy idősödöm, egyre jobban megyek a lassú vonal irányába. Én mindennap bejárok, nagyon szeretek itt lenni. Szeretem elkészíteni a pizzatésztát, a kenyeret, a zsemlét, a sütiket. A nagymamám nagyon jól sütött-főzött, nagy családi összejövetelek voltak nála. Azt hiszem, onnan indult az én és a testvéreim szeretete is a vendéglátós szakma iránt.”
A Péter Büféhez sokan ragaszkodnak
Péter azon kevesek közé tartozik, akik 20 év után is tartják magukat az indulás kezdetén meghatározottakhoz: jó alapanyagokból készült minőségű street foodokat kínál.
„5-6 év után értünk el arra a szintre, ami vízválasztó lett a Péter Büfé életében. Addigra annyi vendég jött hozzánk, hogy a kapacitásunk nem volt elég, a minőségből pedig nem akartunk lejjebb adni. Hiába sütöttem meg 100 zsemlét egy nap, fél kettőre már nem tudtam hamburgert adni, mert elfogyott. Ez nem olyan, hogy elmész a boltba és veszel. Ugyanez a helyzet a pizzatésztával is: ha csinálunk például egy nap 50 pizzatésztát, és elfogy, akkor már csak következő nap lesz. A friss alapanyagból nem akarok lejjebb adni, így kompromisszumot kellett kötnöm a mennyiség tekintetében.”
A Péter Büfé vendégköre vegyes: az osztrákokól kezdve csehekkel, lengyelekkel, németekkel, hollandokkal és persze magyarokkal telik meg a hely. Habár a szezon egyértelműen nyáron van, bármelyik évszakban mész, ugyanazt fogod tapasztalni: kedves kiszolgálást és minőségi kajákat. A helyet egyébként Péter fotói díszítik, ugyanis a vendéglátás mellett a fotózás a másik szenvedélye.
Mi azt mondjuk, ha egy igazán jót akarsz kajálni, akkor mindenképpen tedd fel a gasztrotérképedre a bükfürdői büfét! Ha egyszer eszel itt, akkor többször is útnak indulsz majd, mert olyan street foodot, mint a Péter Büfében, máshol egyszerűen nem találsz.
