Én mindig is nagy rajongója voltam a pelmenyi műfajának, de ha őszinte akarok lenni, igazán jót a Fény utcai piacon kívül csak elvétve ettem. Most azonban biztos pont lesz a Nagymező utcai kicsi üzlet, ha elcsábulnék egy korrekt töltött batyura.
A pelmenyi meghonosítójának, Kelemen D. Lászlónak egészen biztosan nem kell attól tartania, hogy egy éjszaka saját verejtékében arra riad majd, hogy nem élt eleget. Vérbeli vendéglátósként a Gundelben kezdte pályafutását, ahonnan Máltára vezetett az útja, majd a tervezett egy hónapos inspirációs utazásból végül az lett, hogy 9 évet élt Oroszországban. Itt magyar közegben kezdett dolgozni, és ahogy egyre jobban beszélte a nyelvet, úgy került egyre feljebb a ranglétrán, míg végül az orosz elit egyik legkedveltebb szakácsa nem lett. Missziója, hogy a magyar gasztronómiát népszerűsítse, Oroszország legfontosabb asztalaihoz repítette, aminek végül a 2014-es embargó vetett végett. Hazaköltözése és több zátonyra futott projekt után élt egy ideig Ausztriában, majd a járványhelyzet miatt ismét Budapestre tette a székhelyét.
Két kéztől kétszázig
A pelmenyiző ötlete már egy ideje a fejében motoszkált, mikor egy évvel ezelőtt éppenséggel idő is akadt a részletek kigondolására. Kezdetben teljesen egyedül gyártotta a pelmenyiket, és a Facebookon kezdte hirdetni, hogy felmérje, egyáltalán van-e rá igény. Hamarosan már napi 10 órában készültek a batyuk, és nem tudott annyit előállítani, amennyit ne adott volna el, így kézenfekvő volt egy dedikált hely nyitása. A Nagymező utcai spotot hamarosan egy 17. kerületi üzlet is követni fogja, de már nagy erőkkel készülnek a food truckok, hogy az egész országot le tudja fedni. László nem hisz a kis álmokban, így eltökélt célja, hogy a közeljövőben naponta 200 kéz dolgozzon a batyukon.
Hiába egyébként a terjeszkedés, a nyújtástól eltekintve a teljes folyamat kézimunka eredménye, mindenféle tartósítószer vagy adalékanyag hozzáadása nélkül. A kis csomagokban pontosan az van, amit a táblán vagy a neten látsz, se több, se kevesebb. A jelenlegi repertoárban 3-féle leves, 3-féle derelye és 6-féle pelmenyi szerepel, de idővel a szezonnak megfelelő havi ajánlatokat is szeretnének. Mi a legnépszerűbbeket kóstoltuk.
Háromhúsos
A töltelék jól el van találva, mind mennyiségre, mind ízre. Kellően sós és nincs benne túl sok domináns fűszer. Villával is könnyedén szelhető, ami jó hír, ha egy darabot nem egy falatra számol az ember. Itt talán egy kicsivel vastagabbra sikerült a tészta, így enyhén nyersnek találtuk, de lehet, hogy csak kifogtunk egy kevésbé jól sikerült kört. Egyébként bármikor bekérnénk, nagyon elégedettek voltunk vele (normál adag: 1290 Ft, nagy adag 1890 Ftt).
Halas
Nekem ez a pelmenyi volt a személyes kedvencem, akármikor tudnék belőle újra enni. A tésztába akkor se tudnék belekötni, ha akarnék, minden jó arányban volt mindennel. Adagra egyébként szerintem simán kétalkalmas. Nő létemre (sajnos) nem vagyok kis étkű, ha valami ízlik, én azt jó hedonistaként addig eszem, amíg előttem van, de ezt biztosan nem tudtam volna egy ültő helyemben kivégezni. A vajmártás zseniális, szóval kalóriákba itt ne gondoljon bele senki, csak egye, mert egy mámor! Azoknak is ajánlom, akik nem kedvelik a túl markáns halízt, mert nem tolakodó (normál: 1690 Ft, nagy: 2390 Ft).
Marhahúsos
Az étlap legdrágább tétele, viszont sajnos nekünk nem hozta a várt élményt. A töltelék mennyiségét kevésnek találtuk, az állagát pedig rágósnak. Nagyjából olyan volt, mint egy mini húsgolyó. Egy kicsit több zöldséget vagy hagymát mindenképp elbírt volna, borsból pedig kevesebbet. Bár a legszimpatikusabb tétel a menün, másodszorra valószínűleg nem ugornánk neki (normál adag: 1890 Ft, nagy adag: 2790 Ft).
Meggyes-mákos derelye
Tamás számára pedig ez volt az abszolút favorit. Bár a piros-fehér kockás terítős helyeken még elvétve találni derelyét az étlapon, streetfood placcokon szerintem még sosem találkoztam vele, így ha ilyesmire vágyik az ember, két helyre fordulhat. Az egyik a nagymamája, a másik pedig a mirelitpult. Bár nem kérdés, hogy ezek közül melyik a jobb, de egyik sem elérhető mindig, pláne nem jön házhoz. A töltelék tökéletes, a tészta vastagsága is pont el lett találva, ezt mindenképp próbáljátok ki (690 Ft)!
Cím: 1065 Budapest, Nagymező utca 36.
