Eleve szeretem az olyan helyeket, amelyek nem a turistaözön közepén nyílnak, hanem kifejezetten a helyiek életét igyekeznek jobbá varázsolni és megkönnyíteni. Huczka Balázs, a Kisperec kézműves sütöde tulajdonosa elmondta, neki is pontosan ez volt a célja, nem véletlenül nyitott üzletet éppen a Bakáts téren. Ami egyébként az egyik kedvenc terem: egy jutalom a Ráday utca végén.
Huczka itt talált egy nagyon hangulatos saroküzletet. Januárban nyitotta meg a Kisperecet, ami a karantén alatt is végig működött, most pedig szinte özönlenek a vevők. Nem csoda, hiszen a Kisperec a környéken élő nyugdíjasok igényeit éppen úgy ki tudja szolgálni, mint a kovászos kenyérre és finom kávéra vágyó helyiekét. Vagy éppen békeidőben a reggelizni vágyó turistákét.
Nincs túlgondolva
A Kisperec nem állt be a skandináv vonalú pékségek mögé. Nincs végletekig letisztult dizájn és 48 óráig kelesztett kenyér, van viszont naponta legalább 80-féle péksüti, és mind szuper! Balázs elmondta, számukra a legfontosabb, hogy minden jó minőségben készüljön, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül, de ahogy ő fogalmaz: „semmi ne legyen túlgondolva”.
Nagyon fontosnak tartják és szeretik a kovászos technikát, vannak is kovászos kenyereik, de nem csak azzal dolgoznak. Aki vizes zsemlét vagy éppen egy jó minőségű fehér kenyeret keres, az is megtalálja a számítását.
Kezdem is a péksütikkel, a Kisperec ugyanis egy péksütimennyország! Aki hozzám hasonlóan odavan a sós péksütikért, az különösen jól fogja érezni magát, hogy végre túl lehet lépni a kakaós csiga, szerelmes levél, croissant szentháromságon. (Nem mintha ezekkel bármi baj lenne, de néha azért enne az ember mást is.)
Nos, a Kisperecben megteheti, hiszen itt naponta 80-100-féle termék készül! Tényleg nehéz választani, én elsőként a virslis párnára csaptam le, mert ez többnyire egy mélyen megvetett termék, amit egy csomó jobb pékség nem mer bevállalni. Pedig, mint Balázs is hangsúlyozta, ezt is el lehet készíteni jól: 85%-os hústartalmú virslivel, jó minőségű mustárral és cheddar sajttal (480 Ft)! Ugyanez igaz a gombás kosárra, amihez ők készítik a tölteléket csiperkéből.
Kézműves sajtos roló
Sőt, saját kezűleg főzik a sajtos rolóba a sajtos tölteléket is, háromféle sajtból! Nem véletlen, hogy máris a sajtos roló a Kisperec egyik legnépszerűbb terméke, nem győzik tölteni a rolókat, mert viszik, mint a cukrot (450 Ft). Az én fejemben nem sok jobban megvetett sütemény létezik, mint a sajtos roló, ami számomra maga a megtestesült szocializmus. Balázsnak hosszan kellett győzködnie, hogy kóstoljam meg. És láss csodát: beleharaptam, és valóban éreztem a friss sajtok ízét, köztük a gorgonzoláét.
Azonnal rájöttem, hogy ez az egyik összetevő, bár Balázs vonakodott elárulni a titkos receptet. Ettől függetlenül én maradok a virslis párnánál, a tonhalas rétesnél, a sajtos-jalapeñós csigánál vagy a pereceknél. Ez utóbbiak eredetileg nem szerepeltek a kínálatban, de mivel minden második vevő megkérdezte a név miatt, hogy van-e perec, így bekerült a kínálatba az is.
Na, jöjjön, amit már vártatok: ráfordulok az édes péksütikre, ezek között is van kelt és leveles tészta is. Muszáj kiemelnem az epres-vaníliás és az áfonyás-vaníliás párnát, ami csodás (480 Ft). De hát természetesen van itt mindenféle csiga (350 Ft), epres-csokis croissant, búrkifli, nagymama házi pitéi és rétesei, Rákóczi túrós, muffinok, túrós kalácska. És ez még csak a kínálat egy szelete, hiszen, mint említettem, naponta legalább 80-féle termék kapható. Köztük saját fejlesztésű cukormentes termékek is.
Igen nagy hangsúlyt fektetnek a szendvicsekre, nagyon helyesen, a saját maguk által sütött pékáruba teszik a szuperjó minőségű hozzávalókat. De itt is érvényesül az elv, hogy ha valaki olcsóbb reggelit szeretne, akkor mindig kap frissen párizsis zsemlét is.
Zsömlék és kenyerek
A legvégére hagytam a kenyereket – nem véletlenül. Ez az egy, amiben a Kisperec sütöde egy picit még fejlődhetne. A pékség legnépszerűbb kenyerét, a félbarna kovászos kenyeret kóstoltam, és sajnos annyira el vagyok kényeztetve kovászügyileg, hogy az nem annyira jött be.
Nincs meg az a ruganyos és illatos szerkezete, valamint a ropogós héja, ami egy kovászos kenyérnél szerintem elengedhetetlen. Készítenek élesztős kenyeret is, mindegyikből többféle ízesítéssel, és állandó termék a rozs- és a tönkölykenyér is. A kenyér így is remek, ezerszer jobb, mint bármelyik bolti, de még lehet ennél is jobb. Klasszik vizes zsömlét is késíztenek, ami nagyon népszerű.
És lesz is valószínűleg, hiszen Balázs Szőke Péter pékmesterrel együtt folyamatosan fejleszti a termékeket és az üzemet is. A terjeszkedés is tervben van, de csakis a Bakáts tértől kifelé, hiszen Balázs egyik célja éppen az, hogy minél több ember számára elérhetővé tegye a minőségi pékárut.
Addig is a Bakáts téren élvezhetitek a finom péksütiket, van már egy kis teraszuk is, amiről éppen a templomra nyílik kilátás – kevés hangulatosabb pékség van szerintem. És külön szeretném kiemelni a szuperbarátságos személyzetet is.
Kisperec kézműves sütöde, 1092 Budapest, Bakáts tér 2.
